مهام مقدم الطعام في المطاعم والمقاهي تلعب دورًا بارزًا في تشكيل تجربة العميل ورضاه عن الخدمة المُقدمة، فمقدم الطعام لا يقتصر دوره على تقديم الوجبات فقط، بل يُمثل حلقة الوصل بين المطبخ والعميل، ويساهم في خلق انطباع إيجابي يعكس مستوى الاحترافية وجودة الخدمة داخل المنشأة، ومن خلال تعامله المباشر مع الزبائن، يكون لمقدم الطعام تأثير كبير على ولاء العملاء وسمعة المطعم، وفي هذا المقال نوضح بالتفصيل ما هي واجبات مقدم الطعام.
مهام مقدم الطعام Food Server
مقدم الطعام هو أحد أعضاء فريق العمل الأساسيين في المطاعم والفنادق، المختص بتقديم الوجبات للضيوف وتكوين تجربة إيجابية لهم منذ وصولهم إلى المطعم حتى مغادرتهم، من خلال تنفيذ مجموعة من المهام تشمل:
تجهيز الطاولات، الترحيب بالضيوف، التنسيق مع المطبخ، تقديم الطعام والمشروبات، متابعة الضيوف خلال تناول الطعام، التعامل مع الشكاوى والملاحظات، تحصيل الحساب وإغلاق الطلبات، تنظيف الطاولات، الالتزام بمعايير الصحة والسلامة، دعم الإدارة وفريق العمل.
1- تجهيز الطاولات
يُعد تجهيز الطاولات من المهام الأساسية التي يتولى مقدم الطعام تنفيذها، إذ تبدأ واجباته الوظيفية قبل وصول الضيوف إلى المطعم من خلال ترتيب طاولات الطعام وتنظيفها من بقايا الطعام والأتربة، وتنسيق جميع الأدوات والمعدات، والتأكد من توفر المستلزمات، مثل المناديل وأدوات الطعام والصلصات.
من خلال تجهيز طاولات الطعام والحفاظ عليها نظيفة، يصبح المطعم في حالة استعداد لاستقبال الضيوف في أي وقت خاصة قبل فترات الضغط في أثناء الخدمة، مما يساهم في خلق بيئة مرحِّبة ومريحة للضيوف، ويترك انطباع إيجابي لديهم.
اقرأ أيضًا: الوصف الوظيفي لموظف ويتر Waiter وأهم المهام والمهارات والـ KPIs والراتب
صبار هي المنصة المحلية الرائدة للتوظيف في السعودية
أكبر وجهة للباحثين عن العمل والشركات للتوظيف في مختلف القطاعات حيث تضم ما يقرب من مليون باحث عن عمل وآلاف الشركات
ابدأ الآن مع صبار!
2- الترحيب بالضيوف
يُكلف مقدم الطعام هو المسؤول بالترحيب بالضيوف فور وصولهم إلى المطعم، إذ يستقبلهم بطريقة ودية تعكس حسن الضيافة، ويساعدهم في اختيار الطاولة التي يفضلون الجلوس عليها، وفي حال وجود أطفال، يقوم بتوفير مقاعد مخصصة لهم، مع التأكد من راحتهم في الطاولة المختارة.
وتشمل هذه المهمة، توفير ترتيبات خاصة للمجموعات الكبيرة أو للأشخاص ذوي الاحتياجات الخاصة، مع الحرص على ترك انطباع أولي إيجابي يعكس جودة الخدمة في المطعم.
نوفر لك في صبّار كفاءات محترفة في تقديم الطعام، مدربة على أعلى معايير الضيافة واللباقة، لتضمن أن كل ضيف يغادر مطعمك أو مقهاك بابتسامة ورضا كامل.
3- شرح قائمة الطعام وتقديم الاقتراحات
بعد فترة قصيرة من جلوس الضيوف على طاولة الطعام، يقوم مقدم الطعام بشرح قائمة الطعام المتوفرة في المطعم، وتعريف الضيوف بمكونات الأطباق، وطريقة تحضيرها، وجودتها، وكميتها، والعروض اليومية، والأصناف غير المتوفرة، والأطعمة المسببة للحساسية الغذائية وتوضيح البدائل الأكثر أمانًا، مع تقديم الاقتراحات خلال اختيارهم للأصناف، لمساعدتهم على اختيار أفضل الأطباق التي تناسبهم.
القيام بهذه المهمة بكفاءة يتطلب إبقاء مقدم الطعام على اطلاع مستمر على قوائم الطعام التي قد تتغير بشكل شهري أو أسبوعي أو حتى يومي بسبب توفر المكونات أو الموسمية، حتى يتمكن من إبلاغ الزبائن بالخيارات المتاحة أمامهم والإجابة عن أي أسئلة يوجهونها.
يمكنك الاطلاع على: الوصف الوظيفي لعامل المطعم Restaurant Worker وأهم المهام والمهارات
4- أخذ الطلبات بدقة
بعد توضيح الأصناف المتاحة في قائمة الطعام، يقوم مقدم الطعام بأخذ الطلبات من الضيوف، من خلال تدوينها يدويًا على ورقة، أو بإدخالها في نظام نقاط بيع (POS)، وسؤالهم إن كانوا يرغبون في مقبلات أو مشروبات، مع التأكد من تسجيل جميع الطلبات بدقة، والتأكد من وضوحها مثل درجة الطهي أو الإضافات الخاصة، أو التعديلات على الأصناف، لتجنب الأخطاء وضمان رضا الضيوف.
عند أخذ الطلبات، يتعين على مقدم الطعام مراجعة الطلب بالتفصيل قبل إرساله إلى المطبخ، لأنه يتعامل مع عدة طاولات تتغير ضيوفها مرات متعددة خلال فترة الخدمة، وبالتالي تساهم هذه المراجعة في تجنب اختلاط الطلبات أو فقدان بعضها وسط ضغط العمل.
5- التنسيق مع المطبخ
تقع على عاتق مقدم الطعام مهمة التنسيق مع فريق المطبخ لضمان إعداد الطلبات بدقة وتقديمها للعملاء في الوقت المناسب، إذ ينقل إلى الطهاة في المطبخ الطلبات المُسجلة بشكل صحيح، بما في ذلك أي طلبات خاصة أو قيود غذائية أو الطلبات المستعجلة أو التعديلات، مع التأكد من خروج الأطباق في الوقت المناسب وبالجودة المطلوبة، وأن كل طلب يلبي توقعات الضيف.
خلال تحضير الأطباق، قد يتلقى مقدم الطعام استفسارات من الضيوف حول وقت وصول الطلبات، وهنا يأتي دوره في نقل أي توضيحات تتعلق بتأخير الأطباق ومتى ستصل بالضبط، مما يضمن تقديم خدمة مميزة للضيوف.
مع صبّار يمكنك توظيف مقدمي طعام يمتلكون مهارات احترافية في خدمة العملاء، ومعرفة دقيقة بقوائم الطعام، وقدرة على إدارة الطاولات بكفاءة.
6- تقديم الطعام والمشروبات
بعد انتهاء الطهاة من إعداد الأصناف المطلوبة، يقوم مقدم الطعام بنقلها سريعًا إلى الطاولات لتقديمها إلى الضيوف ساخنة وطازجة، وذلك بطريقة أنيقة ومنظمة، ويتأكد من أن كل شيء صحيح ومطابق للطلب، مع مراعاة قواعد النظافة في أثناء التقديم.
تشمل هذه المهمة حفاظ مقدم الطعام على سلامة الضيوف ومن حولهم في أثناء حمل الأطباق الساخنة أو الثقيلة التي قد تسبب إصابات في حال سوء التعامل معها، والسير بطريقة هادئة عند نقل عدة عناصر في نفس الوقت.
اقرأ المزيد عن: مهام مدير تشغيل مطاعم Restaurants Operations Manager
7- متابعة الضيوف خلال تناول الطعام
يتولى مقدم الطعام مهمة متابعة الضيوف خلال تناول الطعام، إذ يتفقدهم من حين إلى آخر للتأكد من أن كل شيء على ما يرام ووجود جميع ما يحتاجونه، مثل أدوات الطعام أو المشروبات الإضافية، ويسألهم عما إذا كانوا مستمتعين بوجباتهم وما إذا كانت هناك أية ملاحظات يمكن التعامل معها على الفور.
وخلال تنفيذ هذه المهمة، يقوم مقدم الطعام بإعادة تعبئة المشروبات حسب الطلب، وإزالة الأطباق الفارغة لنقلها إلى المطبخ، وأخذ الطلبات الإضافية، مستخدمًا في ذلك مهاراته التنظيمية لمتابعة كل طاولة ومنح كل ضيف الاهتمام الكافي، وهو ما يضمن الحفاظ على رضا الضيوف.
8- التعامل مع الشكاوى والملاحظات
في بعض الأحيان، لا تسير جميع المواقف بسلاسة كما هو متوقع، فقد ترد شكوى أو ملاحظة من أحد الضيوف حول جودة الطعام أو مستوى الخدمة أو نظافة المكان، وهنا يأتي دور مقدم الطعام الذي يتعين عليه تحويل التجربة السلبية المحتملة إلى إيجابية، من خلال استقبال الشكاوى والملاحظات بهدوء واحترام، والعمل على حلها فورًا أو إبلاغ المشرف أو مدير المطعم عند الحاجة.
تُعد هذه المهمة من أهم مهام مقدم الطعام، لأنها تعكس مدى حرص المطعم على الحفاظ على رضا الضيوف وسمعة المكان، وبالتالي تلعب دورًا في قرار الضيوف سواء بتكرار التجربة أو عدم التردد على المطعم مرة أخرى.
9- تحصيل الحساب وإغلاق الطلبات
بعد انتهاء الضيوف من تناول الوجبات، يتعين على مقدم الطعام أن يكون مستعدًا لحساب المبلغ الإجمالي بدقة، بما في ذلك أي رسوم إضافية مثل الضرائب أو الخدمة، ومن ثم يقوم بتقديم الفاتورة للضيف، مع شرح خيارات الدفع المتاحة سواء الدفع النقدي أو باستخدام بطاقات الائتمان، ثم تحصيل المبلغ مع التأكد من دقة الحساب وإغلاق الطلب على نظام نقاط البيع بشكل صحيح.
يتطلب تنفيذ هذه المهمة امتلاك مقدم الطعام معرفة بطرق الدفع المختلفة، وكيفية استخدام أنظمة نقاط البيع أو سجلات النقد بكفاءة، وامتلاك المهارات الرياضية الأساسية لحل أي مشاكل تتعلق بالفواتير في الحالات الطارئة، والقدرة على التعامل بلباقة مع أي مشكلات أو اختلافات قد تحدث في أثناء عملية الدفع، مثل التعامل مع استرداد المبالغ أو تقديم رد الأموال عند الحاجة أو رفض الضيف الدفع.
بعد تحصيل المدفوعات، يقوم مقدم الطعام بإدخال معلومات الدفع في نظام المطعم لمساعدة المديرين على متابعة الإيرادات بدقة.
10- تنظيف الطاولات
لا تتوقف واجبات مقدم الطعام عند مغادرة الضيوف المطعم، بل يُكلف بالحفاظ على نظافة وتنظيم منطقة الطعام، من خلال تنظيف الطاولات من بقايا الطعام، وترتيب المقاعد، والتأكد من أن منطقة الطعام تبدو مرتبة وجاهزة دائمًا.
كما تتضمن هذه المهمة الحفاظ على نظافة وترتيب محطة العمل، عن طريق إعادة تزويد المستلزمات مثل الصلصات والمناديل والتوابل وأدوات المائدة وغيرها عند الحاجة، وإزالة أي مخلفات أو فوضى منها على الفور، مما يضمن أن الضيوف القادمين سيتمكنون من الاستمتاع بوجباتهم في بيئة نظيفة وجذابة.
هل انت مقدم طعام وتبحث عن وظيفة تناسب مهاراتك وتطلعاتك؟ نحن في صبّار للتوظيف نربطك مباشرة بأفضل المطاعم والمقاهي التي تبحث عن كفاءات مثلك، سجل وابحث لتنطلق في رحلة مهنية بتميز.
11- الالتزام بمعايير الصحة والسلامة
مقدم الطعام مسؤولًا عن تطبيق قواعد الصحة والسلامة الغذائية، والحفاظ على مكان نظيف ومعقم لمنع التلوث وانتشار الأمراض، من خلال اتباع بروتوكولات غسل اليدين الصحيحة، وارتداء معدات الحماية المناسبة مثل القفازات، والتعامل مع الطعام والمشروبات بعناية لتجنب التلوث المتبادل، مع تعقيم الأدوات قبل وضعها على الطاولات.
وتشمل هذه المهمة مراقبة درجة حرارة الأطعمة للتأكد من تخزينها وتقديمها في درجات حرارة آمنة، والإلمام بلوائح وإجراءات سلامة الغذاء لضمان التعامل مع الطعام بشكل صحيح ومنع حدوث الأمراض الناتجة عن الطعام، وتقديم خدمة آمنة وعالية الجودة.
12- دعم الإدارة وفريق العمل
يدعم مقدم الطعام إدارة المطعم من خلال العمل على زيادة المبيعات، وهو ما يتطلب اقتراح أصناف إضافية أو ترقيات للزبائن، مثل المقبلات أو الحلويات أو المشروبات الفاخرة، لتحسين تجربتهم الغذائية وزيادة إجمالي الفاتورة، وذلك بطريقة مهذبة دون إلحاح يسبب ضيقًا للضيوف.
كما أن هناك العديد من المهام التي قد يقوم بها مقدم الطعام لمساعدة فريق العمل، مثل غسل الصحون، والمساعدة في إعداد وتجهيز الطعام خاصة خلال أوقات الذروة، مع عقد اجتماعات مع مدير المطعم لتحديد الطاولات التي يمكن خدمتها، والاستعداد لأي فعاليات خاصة، مما يضمن سير العمل بسلاسة.
صبار هي المنصة المحلية الرائدة للتوظيف في السعودية
أكبر وجهة للباحثين عن العمل والشركات للتوظيف في مختلف القطاعات حيث تضم ما يقرب من مليون باحث عن عمل وآلاف الشركات
ابدأ الآن مع صبار!
ارتقِ بخدمة مطعمك مع أفضل الكفاءات في تقديم الطعام من صبّار
تحتاج إلى فريق سريع ومتميز لتقديم الخدمة في مطعمك أو مقهاك؟ نحن في صبّار للتوظيف نوفر لك مقدمي طعام متمرسين في تقديم الطعام، مدربين بعناية، قادرين على التكيف مع أي بيئة عمل، وتلبية احتياجات مطعمك الدقيقة، من تقديم الوجبات إلى التعامل مع الزبائن بطريقة احترافية، جاهزين للانضمام فورًا.
سواء كنت تسعى لتوظيف سعوديين أو أجانب، للعمل بدوام كامل أو جزئي، بإمكان صبّار تلبية جميع احتياجاتك بفضل امتلاكها قاعدة بيانات ضخمة لمرشحين هم الأفضل على مستوى المملكة، مع تقديم خدمات توظيف متكاملة تضمن لك تنفيذ التعيين في وقت قياسي.
الخاتمة:
مقدم الطعام مسؤول عن إعداد الطاولات وتنظيمها قبل وصول الضيوف، والترحيب بهم بطريقة ودية تساعدهم على اختيار مقاعدهم، مع مراعاة راحتهم واحتياجات الأطفال أو الأشخاص ذوي الاحتياجات الخاصة.
بعد الجلوس، يشرح قائمة الطعام ويقدم توصيات مناسبة، مع توضيح المكونات، وطريقة التحضير، والعروض اليومية، ومراعاة الحساسية الغذائية للزبائن. كما يقوم بأخذ الطلبات بدقة، والتنسيق مع المطبخ لضمان إعدادها وتقديمها في الوقت المناسب وبالجودة المطلوبة، مع تقديم الطعام والمشروبات بطريقة منظمة وآمنة، ومتابعة الضيوف أثناء تناول الطعام لتلبية أي احتياجات إضافية أو استفسارات.
إلى جانب ذلك، يلتزم مقدم الطعام بمعايير الصحة والسلامة الغذائية، ويحرص على نظافة الطاولات ومحطة العمل، ويحل المشكلات والشكاوى عند الحاجة، ويقوم بتحصيل المدفوعات بدقة، مع إدارة الفواتير بشكل صحيح.
كما يدعم إدارة المطعم من خلال زيادة المبيعات عبر تقديم اقتراحات ذكية للزبائن، والمساعدة في مهام الفريق الأخرى خلال أوقات الذروة أو التحضير للفعاليات الخاصة، لضمان سير العمل بسلاسة وتحقيق رضا الضيوف.
