مهام كابتن الصالة في المطاعم لا غنى عنها في تقديم خدمة عملاء عالية الجودة للضيوف، لأنه يضطلع بالعديد من المسؤوليات التي تضمن خلق بيئة عمل سلسة ومنظمة تعكس مستوى المطعم وتعزز رضا الضيوف، مثل تنسيق فريق العمل، ومتابعة تقديم الطلبات، وضمان جودة الخدمة، بالإضافة إلى التعامل مع ملاحظات الضيوف وحل أي مشكلات، وفي هذا المقال نسلط الضوء على مهام وواجبات كابتن الصالة في المطاعم.
مهام كابتن الصالة Floor Captain
كابتن الصالة هو الموظف الذي تعينه إدارة المطعم لإدارة وتنظيم العمل داخل صالة الطعام، ويُعتبر حلقة الوصل بين الإدارة وطاقم الخدمة، وتجاوز دوره تقديم الخدمة العادية، ويضمن تقديم تجربة متميزة للزبائن من لحظة دخولهم المطعم وحتى مغادرتهم، من خلال تنفيذ مجموعة من المهام وهي: الإشراف على فريق العمل في الصالة، تنظيم الطاولات واستقبال الضيوف، الترحيب بالضيوف وتقديم خدمة ممتازة، متابعة الطلبات والتنسيق مع المطبخ، إدارة حجوزات الضيوف، تنظيم المناسبات والفعاليات، فحص النظافة في المطعم، جمع التعليقات من الضيوف، إدارة الشكاوى وحل النزاعات، تدريب وتوجيه الموظفين الجدد، متابعة المخزون والمستلزمات في الصالة.
1- الإشراف على فريق العمل في الصالة
يتولى كابتن الصالة مهمة الإشراف على فريق عمل الصالة من مقدمي الطعام والنوادل والموظفين الآخرين، إذ يقوم بتوزيع المهام عليهم، ويتابع واجباتهم اليومية، ويتأكد من التزامهم بمعايير الخدمة، لضمان سير العمل بسلاسة خلال جميع الورديات، وخاصة في أوقات الذروة.
وعندما يبدأ كابتن الصالة مهام عمله في المطعم، يجتمع بفريق العمل بالصالة، ليقوم بتعريفه بكافة تفاصيل العمل، بما يشمل معايير المطعم، وطبيعة الخدمة، والأصناف المميزة التي يشتهر بها المطعم، مما يساعد في تقديم خدمات مميزة للضيوف منذ اليوم الأول للعمل، ومن ثم تتحسن سمعة المطعم ويزداد ولاء الضيوف له.
صبار هي المنصة المحلية الرائدة للتوظيف في السعودية
أكبر وجهة للباحثين عن العمل والشركات للتوظيف في مختلف القطاعات حيث تضم ما يقرب من مليون باحث عن عمل وآلاف الشركات
ابدأ الآن مع صبار!
2- تنظيم الطاولات واستقبال الضيوف
يُكلف كابتن الصالة بتنسيق جلوس الضيوف بطريقة منظمة قبل حضورهم إلى المطعم، إذ يضع خطة واضحة لتوزيع الطاولات بما يتناسب مع مساحة الصالة وسعة المطعم ويضمن سهولة حركة الضيوف والعاملين والفصل بين الطاولات لضمان الخصوصية، وقبل بدء الخدمة، يتأكد من نظافة الطاولات والكراسي والأرضيات، وجاهزية المطعم لاستقبال الضيوف.
ويتأكد كابتن الصالة من تجهيز محطة الخدمة بالكامل في بداية الوردية، ويشرف على تجهيز الطاولات والكراسي، وأغطية الطاولات، وأدوات المائدة والمستلزمات من المناديل، الصلصات، وقوائم الطعام، وجميع العناصر الأخرى المرتبطة بتجهيز مكان الطعام، مع التأكد من جاهزية الطاولات للأطفال أو لذوي الاحتياجات الخاصة عند الحاجة.
تتيح لك صبّار الوصول إلى مشرفي صالة محترفين قادرين على إدارة الفريق، ومتابعة الطلبات، وتنظيم الطاولات، وضمان رضا الضيوف منذ لحظة دخولهم.
3- الترحيب بالضيوف وتوفير خدمة ممتازة
من مسؤوليات كابتن الصالة، استقبال الضيوف بابتسامة وترحيب مهذب بمجرد وصولهم للمطعم، مستخدمًا أسلوبًا راقيًا يعكس هوية المطعم ويمنح الضيوف انطباعًا إيجابيًا منذ اللحظة الأولى، كما يسأل الضيوف عن الحجز وعدد الأشخاص، ثم يختار الطاولة المناسبة حسب عدد الضيوف، ويتعامل بمرونة مع الضيوف دون حجز عند توفر طاولات، ووفقًا لحجم المطعم، يشرف الكابتن على محدد من الطاولات لضمان تقديم أفضل خدمة للضيوف.
ولضمان حصول الضيوف على أعلى مستوى من الخدمة، يقوم كابتن الصالة بشرح مختلف أصناف قائمة الطعام، ويجيب عن أي استفسارات متعلقة بمكونات الأطباق المدرجة في القائمة، ويعمل على تنسيق توقيت تقديم الأطباق بشكل فعّال لتعزيز تجربة تناول الطعام.
اقرأ أيضًا: الوصف الوظيفي لموظف ويتر Waiter وأهم المهام والمهارات والـ KPIs والراتب
4- متابعة الطلبات والتنسيق مع المطبخ
يشرف كابتن الصالة على عمل مقدمي الطعام فيما يخص تسجيل طلبات الضيوف، إذ يتأكد من دقة الطلبات، واختيار الأصناف والإضافات ودرجات الطهي بدقة، وقبل إرسال الطلب إلى المطبخ، يتحقق من اكتمال جميع تفاصيل الطلب، وتوافق الطلب مع سياسات المطعم، ووضوح الملاحظات الخاصة للطهاة.
ويعمل كابتن الصالة على التنسيق مع فريق عمل المطبخ، ، ويتواصل معهم طوال وقت التجهيز لمعرفة أي تغييرات وضمان تنفيذ طلبات الطعام بكفاءة، ويتابع عن كثب الطلبات المتأخرة أو التي تحتاج أولوية، ويشرف على تسليم الطلبات للطاولات خاصة عند ضغط العمل خلال أوقات الذروة، إذ يتأكد من مطابقة الأطباق للطلب ودرجة حرارة الطعام، وجودة التقديم والشكل النهائي، وفي حال وجود أي ملاحظات من الضيوف حول جودة الطعام أو الطهي، يقوم كابتن الصالة بنقلها إلى فريق عمل المطبخ للتحسين الفوري.
5- إدارة حجوزات الضيوف
يُعد كابتن الصالة هو المسؤول عن إدارة حجوزات ضيوف المطعم، إذ يستقبل الحجوزات عبر أنظمة الحجز الإلكترونية أو الهاتف أو بالحضور المباشر إلى المطعم، ويساعد الضيوف في حجز الطاولات، ويقوم بتنسيق الحجوزات المسبقة، وإدارة قائمة الانتظار خلال أوقات الذروة، وتوزيع الطاولات بعدالة ومنع التكدس، ويجيب عن استفسارات الضيوف حول مدة الانتظار، إضافة إلى التنبؤ بالطاولات التي ستفرغ قريبًا لتقليل وقت الانتظار وضمان جلوس الضيوف بسرعة.
وخلال الفترة ما بين مغادرة الضيوف وجلوس آخرين جدد، يتحقق كابتن الصالة من تجهيز الطاولات بالأدوات اللازمة، إضافة إلى قيامه بالتنسيق مع فريق عمل المطبخ لضمان توفر الأصناف وسرعة التنفيذ، وفي حال إلغاء الحجز أو تأخر الضيوف عن الحضور، يتعامل مع تلك المواقف بمرونة مع الحفاظ على رضا الضيوف وعدم الإضرار بسير العمل.
يمكنك الاطلاع على: الوصف الوظيفي لعامل المطعم Restaurant Worker وأهم المهام والمهارات
6- تنظيم المناسبات والفعاليات
في حال استعداد المطعم لاستقبال مناسبات خاصة وفعاليات مثل الحفلات واجتماعات العمل وأعياد الميلاد، يقوم كابتن الصالة بتنفيذ عدة مهام تضمن سير الحدث بسلاسة وتقديم تجربة مميزة تلبي توقعات الضيوف، بما في ذلك العمل كحلقة وصل بين الضيوف وفريق عمل المطعم لتلبية جميع المتطلبات المتعلقة بترتيبات الجلوس وأصناف الطعام.
ووفقًا لنوع المناسبة أو الفعالية، يساعد كابتن الصالة في اختيار القائمة المناسبة، ويشرف على توزيع الطاولات ومناطق الجلوس، وعدد الموظفين المطلوبين، وجدول زمني لسير الفعالية، وتوزيع المهام على فريق عمل الصالة، وفي اليوم الذي يسبق الفعالية، يقوم كابتن الصالة بتدريب فريق العمل في بروفة صغيرة، لضمان نجاح الحدث وتقديمه بمستوى عالِ من الاحترافية والكفاءة.
استفد من خدمات صبّار ووظف مشرفي صالة، من الكفاءات المدربة على أعلى معايير إدارة الصالة، وتنظيم الطاولات، ومتابعة الطلبات، والتنسيق بين المطبخ وفريق الخدمة.
7- فحص النظافة في المطعم
يُكلف كابتن الصالة بفحص النظافة في المطعم، من خلال التأكد من نظافة الطاولات وأدوات المائدة التي تشمل الأطباق وأكواب الشرب والملاعق والسكاكين، والمستلزمات مثل المفارش وغطاء الطاولة، ومراقبة الأرضيات والتأكد من خلوها من أي أوساخ أو بقايا طعام، حتى يكون المطعم جاهزًا لاستقبال الضيوف في أي وقت، بما يضمن الالتزام بجميع لوائح السلامة والصحة لضمان الامتثال للقوانين.
وبعد مغادرة الضيوف، يشرف كابتن الصالة على إزالة الأطباق، وتنظيف الطاولات من بقايا الطعام، وتعبئة الأطعمة المتبقية، ويقوم بتوجيه مقدمي الطعام وموظفي النظافة لإعادة تنظيف أي منطقة تحتاج عناية إضافية، وتزويد الموظفين بملاحظات فورية لتحسين مستوى النظافة بشكل مستمر.
اقرأ المزيد عن: مهام مدير تشغيل مطاعم Restaurants Operations Manager
8- جمع التعليقات من الضيوف
يُعد رضا الضيوف عن مستوى الخدمة من الأهداف الأساسية التي يسعى كابتن الصالة لتحقيقها، لذلك يضطلع بمهمة جمع التعليقات من الضيوف بطريقة منهجية وودية، من خلال المرور على الطاولات بين فترة وأخرى، وسؤال الضيوف عن تجربتهم العامة وآرائهم حول الطعام ومستوى الخدمة، وما إذا كانت هناك أي ملحوظة في أيًا من تلك الجوانب.
وقد ينفذ كابتن الصالة هذه المهمة باستخدام رمز QR على الفاتورة أو على الطاولة ليتمكن الضيوف من مسحها والمشاركة في استبيان قصير، وبعد جمع التعليقات، يقوم بنقلها إلى الطهاة والمديرين لإجراء التحسينات اللازمة سواء في جودة الطعام أو مستوى الخدمة في المطعم.
اقرأ أيضا: مهام سوبر فايزر مطعم
9- إدارة الشكاوى وحل النزاعات
تقع على عاتق كابتن الصالة مهمة استقبال أي شكوى أو ملاحظة من الضيوف بطريقة هادئة ومحترفة، وتسجيلها ونقلها فورًا للموظفين المعنيين أو للمطبخ عند الحاجة، والتأكد من معالجة أي مشكلة في الوقت المناسب لتحويل تجربة سلبية إلى إيجابية، وإذا كانت الشكوى تتطلب تدخل الإدارة، يرفع تقريرًا مفصلًا عن الحدث والإجراءات المتخذة.
ولا يكتفي كابتن الصالة بمعالجة مشكلة الضيوف فحسب، بل يتعين عليه العودة إليهم مجددًا للتأكد من رضاهم عن الإجراءات المُتخذة، مما يحافظ على سمعة المطعم ويعزز ثقة العملاء، ويساهم في تحسين الخدمة والعمليات الداخلية.
هل تبحث عن وظيفة كمشرف صالة في مطاعم أو مقاهي محترفة؟ نحن في صبّار نوفر لك أحدث الوظائف الشاغرة التي تناسب مهاراتك وخبراتك، سجل معنا اليوم، وتواصل مباشرة مع أصحاب المطاعم الباحثين عن كفاءات مثلك.
10- تدريب وتوجيه الموظفين الجدد
يمتلك كابتن الصالة المهارات والخبرة التي تمكنه من إدارة صالة المطعم بكفاءة، لذلك عند تعيين موظفين جدد من النُدل والمساعدين وعمال التنظيف، يعقد الكابتن جلسات قصيرة معهم، يدربهم فيها على مهارات الخدمة والتعامل مع الضيوف، ويعرفهم ثقافة المطعم والبروتوكولات المُتبعة به.
وفي فترة التدريب، يراقب الأداء اليومي لكل موظف للتأكد من تطبيق ما تم تدريبه عليه، ويسمح كابتن الصالة للموظفين الجدد بتجربة المهام تحت إشراف مباشر، وفي حال ظهور أي أخطاء يقوم بتصحيحها على الفور، ويعلمهم كيفية التعامل مع مواقف الضغط أو الشكاوى بهدوء واحترافية، بما يضمن دمج هؤلاء الموظفين بسرعة في بيئة العمل، وتقليل الأخطاء، وتقديم أعلى مستوى من الخدمة.
11- متابعة المخزون والمستلزمات في الصالة
تُعد صالة المطعم هي منطقة العمل الخاصة بكابتن الصالة، الأمر الذي يفرض عليه إعدادها بكفاءة، من خلال التأكد من توفر المستلزمات الأساسية التي تشمل أدوات المائدة ومستلزمات الطاولات، والمشروبات والمواد الغذائية الأساسية المستخدمة في الصالة، ويفحص محطات مقدمي الطعام للتأكد من توفر كل ما يحتاجونه أثناء الخدمة، كما يتابع معدلات الاستهلاك لتحديد المنتجات التي تحتاج إلى إعادة تزويد قبل النفاد.
ويتواصل كابتن الصالة مع المطبخ لمعرفة احتياجاتهم اليومية من المواد الغذائية والمشروبات، وفي حال انخفاض المخزون، يقوم برفع طلبات التوريد للإدارة أو الموردين، لضمان سير العمل بسلاسة داخل المطعم وتجنب أي نقص يؤثر على جودة الخدمة وتجربة الضيوف.
صبار هي المنصة المحلية الرائدة للتوظيف في السعودية
أكبر وجهة للباحثين عن العمل والشركات للتوظيف في مختلف القطاعات حيث تضم ما يقرب من مليون باحث عن عمل وآلاف الشركات
ابدأ الآن مع صبار!
ارتقِ بمستوى الخدمة في مطعمك بكفاءات صبّار
سواء كان مطعمك صغيرًا أو سلسلة كبيرة، فإن مشرفي الصالة هم قلب تجربة الضيف فيه، لذلك نوفر لك في صبّار مشرفين مؤهلين لإدارة الفريق، وتنسيق الحجوزات، والإشراف على الطلبات والمطبخ، ومعالجة أي شكاوى بسرعة واحترافية، لحصول ضيوفك على خدمة سلسة ومميزة، ويحقق مطعمك سمعة ممتازة وكفاءة تشغيلية عالية.
من خلال قاعدة بيانات صبّار يمكن تلبية جميع احتياجاتك من مشرفي الصالة السعوديين أو الأجانب، للعمل بدوام كامل أو جزئي، فقط تواصل معنا وأخبرنا بمتطلباتك، ونضمن لك تنفيذ عملية التوظيف في وقت قياسي.
الخاتمة:
كابتن الصالة في المطعم يتحمل مسؤولية الإشراف على فريق العمل بالصالة، بما في ذلك مقدمي الطعام والنوادل وموظفي الدعم، من خلال توزيع المهام اليومية، متابعة الأداء، وضمان الالتزام بمعايير الخدمة خلال جميع الورديات، خصوصًا في أوقات الذروة. كما يقوم بتنظيم الطاولات واستقبال الضيوف بطريقة مهنية، مع التأكد من نظافة الطاولات والكراسي وجاهزية جميع المستلزمات، بما يشمل أدوات المائدة والمناديل والصلصات وقوائم الطعام، ويشرح للضيوف قائمة الطعام ويقدم الاقتراحات المناسبة لتعزيز تجربتهم. بالإضافة لذلك، ينسق كابتن الصالة بين مقدمي الطعام والمطبخ لمتابعة الطلبات والتأكد من دقتها، وجودة الطهي، وسرعة تقديمها للطاولات، مع إدارة الحجوزات مسبقًا وتنظيم قائمة الانتظار لتقليل أوقات الانتظار وضمان رضا الضيوف.
كما يشرف كابتن الصالة على تنظيم المناسبات والفعاليات داخل المطعم، بما يشمل توزيع الطاولات، تنسيق الموظفين، وضمان سير الحدث بسلاسة، ويضمن فحص نظافة الصالة والطاولات والأدوات باستمرار لتوفير بيئة آمنة ونظيفة. ويتولى جمع التعليقات من الضيوف وحل الشكاوى بطريقة احترافية لتحويل التجارب السلبية إلى إيجابية، كما يقوم بتدريب الموظفين الجدد وتعريفهم بثقافة المطعم وبروتوكولات الخدمة، ويتابع المخزون والمستلزمات لضمان توفر كل ما يلزم الصالة أثناء الخدمة. كل هذه المهام تهدف إلى تقديم تجربة طعام متميزة تعزز رضا الضيوف وسمعة المطعم.
