مهام السو شيف أو نائب الطباخ الرئيسي أو مساعد الشيف متعددة وبالغة الأهمية في قطاع المطاعم، ولا تقل أهمية عن مهام الشيف الرئيسي الذي لا يستطيع تنفيذ جميع الأطباق في المطعم بمفرده في الوقت ذاته، فمن خلال إتقان السو شيف جميع جوانب العمل بالمطبخ وخبرته في إدارة العمليات داخله، وقدرته على تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق، يتمكن من تقديم خدمات مميزة للضيوف بالمطاعم، الأمر الذي يجعله ذو مكانة مهمة في الهيكل التنظيمي الرسمي لفريق المطبخ، وفي هذا المقال نوضح ما هي مهام مساعد الطباخ الرئيسي.
مهام السو شيف Sous Chef
السو شيف هو الرجل الثاني في فريق عمل المطبخ، ويعمل مباشرة تحت إشراف الشيف التنفيذي، إذ يشرف على جميع عمليات تنفيذ الطعام داخل المطبخ، بفضل إتقانه فنون الطهي وامتلاكه العديد من المهارات الإدارية والقيادية التي يستخدمها في تنفيذ مهام أساسية تضمن سير العمليات اليومية بسلاسة وهي تشمل: الإشراف على فريق عمل المطبخ، الإشراف على إعداد الطعام، تحضير الطعام، المشاركة في إنشاء قائمة الطعام، مراقبة المخزون، صيانة معدات المطبخ، الامتثال لمعايير الصحة والسلامة، توظيف وتدريب الموظفين الجدد، جدولة العمل، مساعدة الشيف التنفيذي، الحفاظ على رضا العملاء، إدارة الأزمات، التعاون مع الإدارة.
صبار هي المنصة المحلية الرائدة للتوظيف في السعودية
أكبر وجهة للباحثين عن العمل والشركات للتوظيف في مختلف القطاعات حيث تضم ما يقرب من مليون باحث عن عمل وآلاف الشركات
ابدأ الآن مع صبار!
1- الإشراف على فريق عمل المطبخ
يُعد السو شيف هو المسؤول عن الإشراف على فريق عمل المطبخ من طهاة الخط، وطهاة التحضير، ومساعدي المطبخ لضمان سير العمل بكفاءة، إذ يتابع أدائهم ويقوم بتوجيههم خلال العمل، ويتأكد من تنفيذ مهامهم بالشكل الصحيح وفي الوقت المحدد، ويتولى توزيع الأدوار عليهم وفقًا لمهارات وخبرات كل فرد، ويقدم لهم التدريب العملي، والتوجيه، والإرشاد لمساعدتهم على تطوير أدائهم وتقنياتهم.
ويحافظ مساعد الشيف على انسيابية العمل، من خلال تعزيز التعاون بين أعضاء الفريق، ودعمهم بملاحظات بناءة لضمان الالتزام بمعايير الجودة العالية، وفي حال ظهور أي مشكلات، يتولى السو شيف معالجتها على الفور، بما يضمن تقديم الوجبات للعملاء دون تأخير.
اقرأ أيضا: مهام الباريستا
2- الإشراف على إعداد الطعام
يشرف السو شيف على عمليات تحضير الطعام، إذ يتأكد من التزام فريق العمل بالوصفات بدقة، والحفاظ على أحجام الحصص المحددة، وتقديم الأطباق وفقًا لمعايير المطعم المعتمدة، ويتحقق من جودة المكونات وطزاجتها وجاهزيتها للاستخدام، وقبل خروج الأطباق من المطبخ وتقديمها للضيوف، يجري اختبارات تذوق وفحوصات نهائية لها للتأكد من أن كل طلب يلبي المعايير المُعتمدة من حيث الطعم والشكل وطريقة التقديم.
ويوجه السو شيف الطهاة خلال تحضير الطعام بالتحكم في كميات المواد المُستخدمة للحد من هدر الطعام، كما ينسق مع فريق خدمة الأغذية والمشروبات لضبط توقيت تقديم الطلبات، إلى جانب دوره في إدارة العمل داخل المطبخ بكفاءة خلال أوقات الذروة.
تساعدك صبّار على توظيف طهاة متخصصين وفق نوع المطبخ ومتطلبات مطعمك، سواء كنت بحاجة إلى شيف إيطالي، أو شيف شرقي، أو شيف مبتكر لأطباق مبتكرة.
3- تحضير الطعام
على الرغم من أن دور السو شيف إشرافي وإداري في المقام الأول، إلا أن في بعض المطابخ يشارك نائب الطباخ في الطهي وإعداد الأطباق وفقًا للمواصفات المُعتمدة في قائمة طعام المطعم، من حيث الجودة والشكل وطريقة التقديم.
ويستفيد السو شيف من خبرته في فنون الطهي في إعداد أصناف على أعلى مستوى من الجودة، وتقديمها باحترافية، مع الالتزام بجميع ممارسات النظافة والصحة الغذائية لضمان سلامة الطعام وصلاحيته للاستهلاك، وهي مهمة بالغة الأهمية بالنسبة لشاغل هذا المنصب ليتمكن من التدخل عند غياب أي فرد من الطاقم.
اقرأ أيضًا: مهام مدير مطعم ومدير منطقة مطاعم Restaurant Area Manager
4- المشاركة في إنشاء قائمة الطعام
يتعاون السو شيف مع الشيف التنفيذي في تخطيط وإنشاء قائمة الطعام بالمطعم بما يتناسب مع هويته ونمطه، من خلال ابتكار أطباق جديدة، وتحسين الوصفات الحالية، واقتراح أطباق موسمية أو للمناسبات الخاصة أو عالية الربحية، مع مراعاة التكلفة وجودة المكونات، بهدف جعل القائمة أكثر جاذبية، مستفيدًا في ذلك من خبرته في خط الطهي حول ما ينجح وما يحتاج إلى تحسين.
كما تنطوي هذه المهمة على إضافة أصناف جديدة في أقسام القائمة التي تشمل الأطباق الرئيسية والحلويات والمقبلات والمشروبات وغيرها، وتضمينها بأحدث أساليب الطهي لجذب المزيد من الضيوف، مع مراعاة توفر الطهاة المحترفين والمعدات والمواد والمكونات اللازمة لتحضير وطهي تلك الأصناف بكفاءة، وحساب تكاليف الطعام، وتحديد أحجام الحصص، لضمان تعزيز الربحية مع الحفاظ على أعلى معايير الجودة.
5- مراقبة المخزون
يضطلع السو شيف بمهمة الإشراف على مخزون المطبخ وإدارته، بما في ذلك طلب المكونات، واستلامها، وتخزينها بشكل صحيح، وإدارة الفواتير الخاصة بها، ويعمد إلى تطبيق مجموعة من الإجراءات التي تهدف إلى ضبط تكلفة الطعام والتحكم في أحجام الحصص لتجنب الهدر.
ويراقب نائب الشيف الرئيسي مناطق تخزين الطعام للحد من التلف وتقليل السرقة والفقد، ومن ثم يقوم بتعديل الطلبات بما يتناسب مع الاحتياجات الفعلية، وفي حال ارتفاع أسعار بعض المكونات، يقوم بطلب بدائل مناسبة لتحسين مصروفات المطبخ مع الحفاظ على مستوى الجودة، وذلك بالتنسيق مع قسم المشتريات والمخازن، كما يتابع تدوير المخزون وفق مبدأ "الوارد أولًا يُصرف أولًا" (FIFO) ضمن إجراءات ضبط التكاليف.
تعرف على: الوصف الوظيفي لموظف ويتر Waiter وأهم المهام والمهارات والـ KPIs والراتب
6- صيانة معدات المطبخ
تقع على عاتق السو شيف مسؤولية الحفاظ على صيانة معدات المطبخ من محضرات الطعام والأفران والثلاجات والعصارات والمجمدات والخلاطات، وضمان جاهزيتها للعمل، لتفادي أي أعطال مفاجئة قد تؤثر سلبًا على سير العمليات داخل المطبخ.
في حال حدوث أي عطل في معدات المطبخ، يتولى نائب الشيف الرئيسي التنسيق مع الفنيين لإصلاحها، وإذا تعذر إصلاحها، يقوم برفع الأمر إلى إدارة المطعم لشراء معدات جديدة، لضمان عدم تعطل سير العمل.
استفد من خدمات صبّار ووظف طهاة موهوبين ممن يتمتعون بمهارات الطهي الحديثة والمعايير المهنية المطلوبة، يمكنهم تطوير قائمتك، تحسين جودة الطعام، وزيادة رضا العملاء.
7- الامتثال لمعايير الصحة والسلامة
تشمل مسؤوليات السو شيف اتباع أفضل الممارسات التي تضمن الالتزام بجميع معايير الصحة والسلامة، من خلال تنفيذ إرشادات سلامة الغذاء، وتطبيق ممارسات صارمة للنظافة والتعقيم، والحفاظ على تنظيم محطات العمل بالمطبخ، والتأكد من تخزين المكونات بطريقة سليمة في درجة حرارة مناسبة لمنع تلفها، مع إجراء فحوصات دورية لمعدات المطبخ للتأكد من جاهزيتها للعمل وتفادي المخاطر.
ويجري السو شيف عمليات تفتيش منتظمة لاكتشاف أي مخاطر محتملة ومعالجتها فورًا، ويراقب معايير النظافة الشخصية والمظهر العام، مع تدريب طاقم المطبخ على بروتوكولات الصحة والسلامة الأساسية وكيفية إدارة المكونات الغذائية بأمان والحفاظ على درجات الحرارة المناسبة للأطعمة ، بما يضمن الحفاظ على بيئة عمل نظيفة ومنظمة وآمنة.
8- توظيف وتدريب الموظفين الجدد
يُكلف السو شيف بتوظيف المرشحين للعمل بالمطبخ، إذ يجري مقابلات معهم، ويتخذ قرارات بتوظيفهم بناءً على مهاراتهم وخبرتهم في أداء مهامهم بنجاح، وإعداد الأطباق المدرجة في قائمة طعام المطعم بكفاءة.
وعند توظيف الموظفين الجدد، يتولى نائب الطباخ الرئيسي تدريبهم على تقنيات الطهي، وإجراءات السلامة، ومعايير النظافة، وكيفية إعداد الأطباق وفق المواصفات المُعتمدة، وطريقة استخدام معدات وأدوات المطبخ بأمان وبالشكل الصحيح، وخلال قيام الطهاة المبتدئين بإعداد الأطباق، يوجههم ويقدم لهم ملاحظات بناءة تمكنهم من تحسين طعم وطريقة تقديم الأطباق، بما يضمن تقديم خدمة عالية الجودة والحفاظ على مستوى متميز في إعداد الطعام.
يمكنك الاطلاع على: الوصف الوظيفي لعامل المطعم Restaurant Worker وأهم المهام والمهارات
9- جدولة العمل
من المسؤوليات الأساسية لمساعد الشيف الرئيسي إعداد جداول عمل لبقية طاقم المطبخ، سواء بمفرده أو بالتشاور مع الشيف التنفيذي، مع الأخذ في الاعتبار احتياجات العمل وتوافر كل عضو في الفريق، لضمان تلبية احتياجات المطعم.
تتوقف كفاءة جدولة العمل على مدى قدرة السو شيف على إدارة تدوير الورديات وفترات الراحة للحفاظ على فريق مطبخ فعال ومتحفز، مع التأكد من تواجد أعضاء الفريق المناسبين خلال ساعات الذروة.
هل أنت طاهٍ موهوب تبحث عن فرصة عمل مميزة؟ تنشر صبّار للتوظيف أحدث الوظائف الشاغرة في المطاعم والفنادق الكبرى، لتساعدك على العثور على الوظيفة التي تناسب مهاراتك وشغفك بالطهي.
10- مساعدة الشيف التنفيذي
يُعد السو شيف هو المساعد الأول للشيف التنفيذي، ويقوم بمساعدته بعدة طرق مهمة لضمان سير العمل في المطبخ بكفاءة وجودة عالية، ففي حال غيابه، يتولى الأول قيادة طاقم المطبخ ويتأكد من أن كل فرد يقوم بمهامه بشكل صحيح، سواء في التحضير، الطهي، أو ترتيب محطات العمل، وإدارة العمليات، واتخاذ القرارات الأساسية المتعلقة بالقائمة، والطلبات، وإدارة المطبخ، ويقدم توصيات مبنية على خبرته العملية، لعدم تعطل العمل وضمان تجربة طعام متميزة للضيوف.
وفي حال حدوث أي مشكلة طارئة في المطبخ، مثل نقص المكونات، أعطال المعدات، أو تأخر الأطباق، يتولى السو شيف معالجتها على الفور لعدم تأثر سير العمليات.
اقرأ أيضا: مهام الويتر
11- الحفاظ على رضا العملاء
يحرص الشو شيف على التأكد من رضا ضيوف المطعم عن مستوى الخدمة وجودة الطعام وطريقة تقديمه، لذلك يتواصل معهم قبل أو خلال تناول الطعام أو يكلف الويتر بذلك، ويتلقى الطلبات الخاصة في إعداد الأطباق، ويستقبل الشكاوى والملاحظات ويعمل على حلها وتنفيذ الإجراءات التصحيحية على الفور.
ينفذ السو شيف هذه المهمة بالتعاون مع طاقم الصالة من مقدمي الطعام والمديرين، ومن خلالها يضمن تقديم تجربة طعام إيجابية ومرضية للضيوف تشجعهم على تكرار الزيارة والتوصية بالمطعم للآخرين.
اقرأ المزيد عن: مهام مدير تشغيل مطاعم Restaurants Operations Manager
12- إدارة الأزمات
تعمد المطاعم إلى تعيين الكفاءات من مساعدي الشيف التنفيذي المسلحين بمهارات حل المشكلات، لضمان التعامل الفوري مع أي مشكلات غير متوقعة في أي لحظة مثل تعطل المعدات أو نقص الموظفين أو تلف المواد الغذائية، وبالتالي فهو يُكلف باتخاذ قرارات سريعة تمكنه من معالجة تلك المواقف بكفاءة وبأدنى خسائر.
وبفضل امتلاك السو شيف قدرة عالية على العمل تحت الضغط، واتخاذ قرارات سريعة في أثناء أوقات الذروة، مع الحفاظ على هدوء الفريق وانضباطه، يتمكن من الحفاظ على سير العمل حتى في أصعب المواقف.
13- التعاون مع الإدارة
يتعاون السو شيف بشكل وثيق مع إدارة المطعم، إذ ينقل لها مدى كفاءة سير العمليات داخل المطبخ، ويزودها بتقارير حول المخزون، استهلاك المكونات، وأداء الطاقم، وجودة الطعام، وأي مشاكل تشغيلية تم حلها أو تحتاج تدخل الإدارة.
وخلال تواصل السو شيف مع إدارة المطعم، يقدم اقتراحات حول تعديل أو تطوير قائمة الطعام بناءً على ملاحظات الضيوف، وكفاءة تحضير الأطباق، وتوافر المكونات، بالتنسيق مع الإدارة لتحديد الأسعار والعروض الخاصة، كما يهدف هذا التعاون إلى التأكد من توافق القائمة، وتحضير الطعام، وطاقم المطبخ مع توقعات وأهداف المطعم.
صبار هي المنصة المحلية الرائدة للتوظيف في السعودية
أكبر وجهة للباحثين عن العمل والشركات للتوظيف في مختلف القطاعات حيث تضم ما يقرب من مليون باحث عن عمل وآلاف الشركات
ابدأ الآن مع صبار!
وظّف أفضل الطهاة لمطعمك بسهولة واحترافية مع صبّار
هل تواجه صعوبة في العثور على طهاة موهوبين ومؤهلين؟ نساعدك في صبّار على توظيف الكفاءات والمواهب في قطاع المطاعم، إذ نوفر لك فريقًا من الطهاة المميزين، ممن يجمعون بين الخبرة والإبداع، لتلبية احتياجات مطعمك بسرعة وكفاءة.
تمتلك صبّار قاعدة بيانات ضخمة لأفضل المرشحين بالمملكة، من السعوديين والأجانب، المؤهلين للعمل بدوام كامل أو جزئي، تصل إليك أسمائهم المنتقاة بواسطة الذكاء الاصطناعي، لضمان دقة الترشيح وتنفيذ التوظيف في وقت قياسي.
الخاتمة:
يُعد السو شيف المسؤول الرئيسي عن تنظيم وإدارة المطبخ وضمان سير العمل بكفاءة عالية، من خلال الإشراف على جميع أفراد فريق المطبخ، بما في ذلك طهاة الخط، ومساعدي المطبخ، والطهاة المتدربين. يتابع أداء كل فرد، ويوزع المهام حسب مهاراتهم وخبراتهم، ويقدم التدريب والتوجيه المستمر لتحسين جودة العمل والتقنيات المستخدمة.
كما يشرف على تحضير الطعام، ويتأكد من الالتزام بالوصفات، وأحجام الحصص، ومعايير جودة المكونات وطزاجتها، مع إجراء فحوصات تذوق نهائية قبل تقديم الأطباق للضيوف، ويعمل على تنسيق توقيت الطلبات وتقليل الهدر وتحسين كفاءة المطبخ خاصة خلال ساعات الذروة.
بالإضافة إلى ذلك، يشارك السو شيف في تطوير قائمة الطعام، ومراقبة المخزون، وصيانة معدات المطبخ، وضمان الامتثال لمعايير الصحة والسلامة، وتوظيف وتدريب الموظفين الجدد، وتنظيم جداول العمل، ودعم الشيف التنفيذي عند الحاجة.
كما يتولى متابعة رضا العملاء وحل المشكلات الطارئة وإدارة الأزمات، ويعمل عن كثب مع إدارة المطعم لضمان توافق العمليات مع أهداف المطعم وتحقيق تجربة طعام ممتازة للضيوف.
