مدير تشغيل

نبحث عن مدير تشغيل ذو خبرة في مجال مطاعم الفطور والبيتزا النابولية وقيادة العمليات اليومية وضمان كفاءة الأداء. ستكون مسؤولاً عن الإشراف على فريق العمل، وتطوير استراتيجيات التشغيل، وتحقيق أهداف المؤسسة. إذا كنت تمتلك مهارات قيادية قوية وقدرة على اتخاذ القرارات، ندعوك للانضمام إلى فريقنا.

* الإشراف على العمليات التشغيلية اليومية لضمان سير العمل بسلاسة.
* تطوير وتنفيذ خطط تشغيلية فعالة لتحسين الإنتاجية وخفض التكاليف.
* إدارة وتوجيه فريق العمل، وتقديم الدعم والتدريب اللازم.
* ضمان الالتزام بمعايير الجودة والسلامة في جميع جوانب العمل.
* تحليل البيانات التشغيلية وتقديم تقارير دورية للإدارة العليا.

المهام التفصيلية:

1. التخطيط والجاهزية التشغيلية

• إعداد خطة التشغيل الشاملة لجميع أقسام كينتال.

• تحديد ساعات العمل وفترات الذروة.

• إعداد إجراءات التشغيل القياسية SOP.

• إعداد قوائم الفتح والإغلاق وتسليم المناوبات.

• تحديد احتياجات العمالة والمعدات والمواد.

• تنظيم حركة العملاء والطلبات والتوصيل.

• متابعة النواقص التشغيلية وإغلاقها.

• تقييم جاهزية التشغيل ورفع التوصيات للمالكين.

• إعداد خطة يوم الافتتاح وتوزيع المسؤوليات.

2. إدارة الموظفين والمناوبات

• إعداد الهيكل الوظيفي وتحديد الأعداد المطلوبة.

• إعداد جدول المناوبات وساعات العمل وأيام الراحة.

• توزيع المهام والمسؤوليات على الموظفين.

• مراقبة الحضور والانصراف والتأخير والغياب.

• متابعة ملفات الموظفين والعقود والشهادات الصحية.

• مراقبة الالتزام بالزي والنظافة الشخصية.

• رفع توصيات التوظيف وإنهاء الخدمات لاعتماد المالكين.

3. التدريب والتطوير

• إعداد خطة تدريب لكل وظيفة.

• تدريب الكاشير على نظام رواء والإقفال اليومي.

• تدريب فريق المشروبات على الوصفات والخدمة.

• التنسيق مع الشيف لتدريب فريق المطبخ.

• تدريب موظفي الصالة على الاستقبال والتعامل مع العملاء.

• تدريب عمال النظافة على التعقيم وإجراءات التنظيف.

• تدريب الموظفين على اشتراطات سلامة الغذاء.

4. المبيعات وتجربة العميل

• متابعة المبيعات اليومية وتحليل الفروقات.

• تحليل المبيعات حسب الأصناف والفترات وقنوات البيع..

• متابعة شكاوى العملاء ومعالجتها.

• متابعة تقييمات العملاء وملاحظاتهم.

• مراقبة الأداء في تطبيقات التوصيل.

• رفع مقترحات تحسين المبيعات والخدمة.

5. الكاشير ونظام رواء

• التأكد من جاهزية نظام رواء وأجهزة الكاشير.

• مراجعة الأصناف والأسعار والضرائب والخصومات.

• مراقبة صلاحيات الكاشير والإلغاءات والاسترجاعات.

• متابعة العهد النقدية والصندوق.

• مراجعة الإقفال اليومي ومطابقة المدفوعات.

• التحقيق في فروقات الصندوق وتوثيقها.

6. الموردون والمشتريات والمخزون

• متابعة الموردين الرئيسيين والبدلاء.

• مراقبة طلبات الشراء وفق الاحتياج الفعلي.

• متابعة التوريد ومنع انقطاع المواد.

• مطابقة الاستلامات مع الفواتير وأوامر الشراء.

• التحقق من جودة المواد وصلاحيتها عند الاستلام.

• تطبيق نظام FIFO وFEFO.

• مراقبة المخزون الجاف والمبرد والمجمد.

• تحديد حدود إعادة الطلب ومخزون الأمان.

• متابعة المواد المرتجعة والتالفة ومنتهية الصلاحية.

7. الإنتاج وجودة المنتجات

• مراقبة جاهزية مناطق التحضير والإنتاج.

• متابعة مراحل الطبخ والتحضير.

• التنسيق مع الشيف لتذوق الأصناف وضبط الجودة.

• مراقبة الالتزام بالوصفات والأوزان وحجم الحصص.

• مراقبة درجات حرارة التخزين.

• مراقبة صلاحية المواد والمنتجات.

• التحقق من الفصل بين المواد ومنع التلوث.

• متابعة نظافة أدوات ومناطق التحضير.

• مراقبة جودة التعبئة والتغليف والتسليم.

• متابعة معالجة ملاحظات جودة المنتجات مع الشيف.

8. خفض التكاليف والرقابة المالية

• مراقبة تكلفة المواد الغذائية.

• متابعة نسب الهدر والفاقد اليومي.

• مراقبة الاستهلاك اليومي للمواد الخام.

• مراقبة استهلاك مواد النظافة والاستهلاكيات.

• تحليل تكلفة العمالة والساعات الإضافية.

• تقليل ساعات العمل غير الضرورية.

• مراقبة تكاليف الصيانة والإصلاحات.

• تحليل فروقات الجرد وتأثيرها المالي.

• متابعة المرتجعات والخصومات والإلغاءات.

9. الصيانة والمرافق والسلامة

• متابعة فحص الكهرباء والقواطع والتأريض مع المختصين.

• مراقبة التكييف والتهوية والشفاطات.

• مراقبة الثلاجات والفريزرات وأجهزة التبريد.

• متابعة جاهزية الأفران ومعدات المطبخ.

• متابعة السباكة والصرف والتسريبات.

• التحقق من أنظمة الإنذار والإطفاء ومخارج الطوارئ.

• إعداد سجل الأعطال والصيانة الوقائية.

• مراقبة سلامة السلالم والممرات والجلسات الخارجية.

• إعداد خطة التعامل مع تعطل الخدمات والمعدات.

10. النظافة والامتثال والرقابة اليومية

• التحقق من الالتزام باشتراطات البلدية.

• مراقبة صلاحية الشهادات الصحية والمستندات الحكومية.

• تنفيذ جولة تفقدية قبل بدء التشغيل.

• مراقبة نظافة الصالة والمطبخ والمستودع ودورات المياه.

• مراقبة نظافة وجاهزية الجلسات الخارجية.

• مراجعة ترتيب المستودع وحركة المخزون.

• التحقق من تطبيق إجراءات التنظيف والتعقيم.

• متابعة مكافحة الآفات وإدارة النفايات.

• توثيق المخالفات التشغيلية ومتابعة تصحيحها.

11. إجراءات الفتح والإغلاق والطوارئ

• تحديد المسؤول عن فتح وإغلاق الفرع.

• فحص جاهزية المعدات والمرافق قبل استقبال العملاء.

• مراجعة جاهزية الكاشير والعهد النقدية.

• توزيع مهام الإغلاق على جميع الأقسام.

• التأكد من حفظ الأغذية والتبريد الآمن.

• فحص الأفران والأجهزة وفق تعليمات السلامة.

• التأكد من إغلاق الأبواب وتأمين الموقع.

• توثيق الحوادث والأعطال الجسيمة وإبلاغ المالكين.

12. التقارير والاجتماعات ومتابعة الأداء

• إعداد تقرير المبيعات والطلبات والإلغاءات اليومي.

• إعداد تقرير الحضور والمناوبات والغياب.

• إعداد تقرير المخزون والنواقص والهدر.

• إعداد سجل الشكاوى والأعطال والمخاطر.

• إعداد تقرير الأداء الأسبوعي.

• مناقشة التحديات والحلول والإجراءات التصحيحية.

• إعداد تقرير الأداء الشهري وخطة التحسين.

• رفع القرارات التي تتطلب اعتماد المالكين.