تجهيزات مطاعم - دليل شامل

لتحقيق النجاح في مشروع مطعمك، تبدأ رحلة تجهيز المطاعم من تحديد الفكرة العامة والخطة المالية، مرورًا باختيار الموقع المناسب وتصميم الديكور الداخلي، ووصولًا إلى تجهيز المطبخ وقائمة الطعام، واختيار فريق العمل، والحصول على التراخيص. كل خطوة لها دور حاسم في ضمان تجربة مميزة للعميل وتفوق المطعم في سوق المنافسة.

تجهيزات مطاعم والمطابخ الخاصة بها من الأمور التي يتعين وضعها في الاعتبار عند إنشاء مشروع مطعم، فاختيار المعدات المناسبة والمكان المميز وفريق العمل المحترف، جميعها عوامل تؤثر بشكل مباشر على رضا العملاء، وعلى الرغم من وجود اختلافات بين المطاعم من حيث طبيعة المطعم ونوع الطعام المُقدم؛ إلا أن هناك خطوات أساسية لا بد من اتباعها عند الشروع في إنشاء المطعم، لضمان نجاح المشروع وتقديم خدمات مميزة للعملاء، لذلك نوضح في هذا المقال ما هي خطوات تجهيز المطاعم ومطابخها.

تطلب تجهيزات المطاعم تنفيذ مجموعة من الخطوات التي تضمن تنفيذ المشروع بنجاح ووصوله إلى الفئات المُستهدفة، تشمل تلك الخطوات ما يلي:

1- تحديد فكرة المطعم

تُعد فكرة المطعم هي الموضوع الأساسي الذي يشكل كيان المطعم ولما سيصبح عليه في وقت لاحق، إذ تشمل تلك الفكرة عدة عناصر وهي: الطابع العام، نوع الطعام، أسلوب الخدمة، الديكور، الأجواء، الاسم، الشعار، الجو العام، قائمة الطعام، الأسعار، ونوع المطعم.

وتحتاج تلك الخطوة إلى تحديد الغرض أو الهدف من افتتاح المطعم، وموقع المطعم، وأسعار الوجبات المُقرر تقديمها، وأوقات العمل وساعات العمل، فضلًا عن خدمة العملاء والخدمات الأخرى وأساليب الإعلان، إذ أن تحديد تلك العناصر بوضوح يسهل من تميز المطعم عن المنافسين.

2- إعداد خطة عمل شاملة للمطعم

في هذه الخطوة، لا بد من إعداد خطة عمل شاملة للمطعم، وهي عبارة عن وثيقة تحدد تفاصيل المشروع وخطة الإيرادات والمصروفات، ومن خلالها يمكن الحصول على رؤية أوضح حول كيفية توجيه مستقبل المطعم، وتتضمن تلك الخطة عدة عناصر وهي:

• الملخص التنفيذي: وهو لمحة عامة عن خطة العمل بالكامل.
• نظرة عامة عن المشروع: وهو وصف المشروع بشكل مفصل، مع تسليط الضوء على نقاط القوة المحددة والاستراتيجيات التي ستميزه.
• مفهوم المطعم وقائمة الطعام: وهو وصف لمفهوم المطعم بشكل دقيق، وتقديم نموذجًا مبدئيًا لقائمة الطعام المقرر تقديمها.
• الاحتياجات من الموظفين: يتضمن تصورًا للاحتياجات من الموظفين وتكاليفهم.
• تحليل السوق والمنافسين: يتضمن تحليل الجمهور المُستهدف وتحليل المنافسين في المنطقة.
• استراتيجيات الإعلان والتسويق: وهي الاستراتيجيات المقرر اعتمادها على المدى القصير أو الطويل.

3- اختيار موقع المطعم

تتطلب خطوة اختيار موقع المطعم إجراء تحليل شامل للموقع استنادًا إلى السوق المستهدف واحتياجات المطعم، فعند اختيار الموقع، يجب مراعاة أن يكون في منطقة تكثر بها حركة المشاة ويسهل الوصول إليها بالمواصلات العامة، ويُفضل أن يكون الموقع بالقرب من نشطة تجارية مجاورة قد تجذب عملاء محتملين، مع التأكد من توفر مواقف سيارات كافية، وأن يكون المبنى أو الموقع جذابًا حتى يتمكن من جذب العملاء المُستهدفين.

توفر لك صبّار مسؤولي مواقف سيارات من السعوديين وغير السعوديين أصحاب الخبرات والمهارات في التعامل مع العملاء، لضمان تقديم أفضل الخدمات لهم.

4- تخطيط التصميم الداخلي للمطعم

يتأثر سير العمل بالمطعم وحركة العاملين به وتجربة العملاء بتصميمه بشكل مباشر، الأمر الذي يفرض على صاحب مشروع المطعم التخطيط لتصميمه الداخلي، مع مراعاة التوازن بين مناطق الواجهة الأمامية والجزء الخلفي لضمان الأداء السلس لوظائف المطعم ككل.

ويتطلب تخطيط التصميم الداخلي تصميم الواجهة الأمامية، وهي المكان الذي يقضي فيه العملاء معظم أوقاتهم، إذ تشمل: المدخل، منطقة الانتظار، منطقة الجلوس أو تناول الطعام، لذلك لا بد من تصميم تلك المنطقة بشكل جيد من خلال تحديد:

• سعة الجلوس: لا بد من ترتيب الطاولات والكراسي بناءً على عدد العملاء المُستهدف خدمتهم في نفس الوقت، بما يتماشى مع حجم منطقة الطعام ونوع الخدمة المقدمة.
• الأثاث: يجب اختيار أثاثًا مريحًا ومتناسقًا مع طابع المطعم، مع مراعاة أن يكون أثاث تجاري ذو جودة عالية يتحمل الاستخدام اليومي.
• الديكور: يشمل الديكور عناصر مثل الإضاءة المميزة، تدرجات الألوان المتناسقة، اللوحات الفنية، والموسيقى، وجميعها تخلق الجو العام للمطعم.
• سهولة الحركة: عند تخطيط الواجهة الأمامية، يجب العمل على توفير ممرات واضحة وغير مزدحمة تمكّن الموظفين من التنقل بسلاسة بين الطاولات والمطبخ.

ويتضمن التصميم الداخلي للمطعم تصميم الجزء الخلفي، وهو المكان الذي توجد فيه المطبخ، مناطق التحضير، محطة غسل الصحون، وغرف التخزين، وفيه يجب التركيز على:

• منطقة تحضير الطعام: يجب تجهيز مساحة مناسبة لتشمل الأسطح، وأحواض غسيل، وألواح تقطيع، وأماكن لتخزين الأدوات والمعدات.
• منطقة الطهي: عند تصميمها يجب التأكد من وجود تهوية مناسبة، ووسائل السلامة من الحرائق.
• منطقة غسل الصحون: يجب تخصيص مساحة كافية لمنطقة الغسيل، تشمل غسالة أطباق، وحوض غسيل يدوي، ورفوف للأطباق، وأماكن لتخزين الأدوات النظيفة.
• منطقة الخدمة: وهي المساحة المخصصة لتجهيز وتقديم الأطباق بسرعة وتنظيم.

5- تجهيز مطابخ المطاعم

تتضمن تلك الخطوة شراء المعدات التي يحتاج إليها مطبخ المطعم ليكون مجهزًا بشكل جيد، مما يضمن نجاح عملياته، تشمل تلك المعدات ما يلي:

• أدوات الطهي: مثل السكاكين، المغارف، ألواح التقطيع، القدور، الصواني، أوعية الخلط، الملاعق المسطحة.
• الأجهزة الكهربائية: تشمل الأفران، مواقد الطهي، الميكروويف، معالجات الطعام، آلات التقطيع، الخلاطات، المجمدات والثلاجات.
• أدوات التخزين: تشمل حاويات حفظ الطعام، أغلفة التغليف البلاستيكية.
• أدوات النظافة: وهي أكياس القمامة، أدوات التنظيف مثل الممسحة والإسفنجات والمنشفة وفرشاة التنظيف والمكانس، ومنتجات التنظيف التجارية.
• الأحواض: يُشترط أن تكون الأحواض بالمطابخ مطابقة للمعايير الخاصة برخصة الأنشطة الغذائية، وهي تنقسم إلى أحواض متعددة الاستخدامات، أحواض البار، أحواض غسل اليدين، أحواض محمولة، أحواض المسح، أحواض التخلص من النفايات.

6- تجهيز منطقة الجلوس

يجب تجهيز منطقة الجلوس بالعديد من العناصر التي تضمن تقديم خدمات مميزة للعملاء، تشمل ما يلي:

• معدات منطقة الجلوس: تشمل الطاولات، الكراسي.
• أدوات المائدة: وهي الأطباق، الصحون، الملاعق، السكاكين، الكؤوس والأكواب، السلال وأطباق المقبلات، مفارش الطاولات والمناشف، حاملات التوابل، قواعد الأكواب.
• مستلزمات الحمامات: مثل الصابون، ورق التواليت.

اقرأ أيضًا: مشاكل المطاعم وحلولها

7- إعداد قائمة الطعام

تُعد قائمة الطعام هي العنصر الأساسي في تحديد هوية المطعم وتشكيل تجربة العملاء، لذلك لا بد من إعداد قائمة طعام بعناية، بحيث تتماشى مع مفهوم المطعم وتعكس نوعية التجربة المُراد تقديمها، لذلك فإن تطوير تلك القائمة لا يقتصر فقط على إدراج أسماء الأطباق والوجبات المقرر تقديمها؛ بل يجب أن يراعي أيضًا نوعية المعدات المطلوبة، والمهارات الواجب توافرها في فريق العمل، والجمهور المُستهدف، وهناك عدة عوامل يجب مراعاتها عند إعداد قائمة الطعام وهي:

• يجب أن تكون القائمة جذابة بصريًا وسهلة القراءة، مع تضمينها بصور عالية الجودة للأطباق والوجبات، مع استخدام عناوين رئيسية وفرعية واضحة، وخطوط قابلة للقراءة بأحجام مناسبة.
• لا بد من حساب تكلفة إعداد كل طبق بدقة لتحديد سعر مناسب يغطي التكاليف ويحقق هامش ربح جيد، وهو ما يتطلب إجراء تحليلًا شاملًا للتكاليف، بما في ذلك تكلفة المكونات، وأجور العاملين، والمصاريف التشغيلية، فضلًا عن دراسة أسعار المطاعم المنافسة في نفس المنطقة لتقديم أسعار تنافسية.
• يُفضل ابتكار أطباقًا مميزة تميز المطعم عن غيره من المنافسين، باستخدام نكهات مختلفة وطريقة تقديم جديدة، وإدراجها في قائمة الطعام.
• لضمان تصميم قائمة طعام مميزة، يُفضل دراسة قوائم الطعام في المطاعم المنافسة القريبة، ورصد الأطباق الأكثر طلبًا وطريقة التقديم، لمعرفة كيفية التميز عن المنافسين.

8- الحصول على التراخيص اللازمة

هناك مجموعة من التراخيص والتصاريح الواجب الحصول عليها من أجل افتتاح المطعم بشكل قانوني، تشمل:

• الرخصة التجارية: وهي الرخصة التي تثبت التزام المطعم بالقوانين المحلية المنظمة للأعمال، وبالتالي يمكن مزاولة العمل به بشكل قانوني.
• رخصة تقديم الطعام: تضمن تلك الرخصة الصادرة من مكتب الصحة العامة، أن المطعم يستوفي معايير الصحة والسلامة الخاصة بتحضير وتقديم الطعام.
• تصريح من وزارة الصحة: وهو التصريح الذي تصدره الوزارة بعد تقييم المطبخ، ومناطق التخزين، ومستوى النظافة العام، ويثبت توافق المطعم مع لوائح الصحة المحلية.

9- توظيف فريق العمل

بعد الانتهاء من استخراج التصاريح والتراخيص اللازمة، تأتي خطوة توظيف فريق العمل، ويُعد العثور على الفريق المناسب وتوظيفه خطوة حاسمة لنجاح افتتاح أي مطعم جديد، إذ أن امتلاك فريق عمل موهوب ومؤهل يؤثر بشكل مباشر على جودة الخدمة، ورضا العملاء، وثقافة العمل، وفي النهاية على سمعة المطعم، ويتكون فريق العمل المُراد توظيفه من أعضاء أساسيين وهم:

• موظفو المطبخ: عند توظيف فريق المطبخ، لا بد من تقييم مهاراتهم وقدرتهم على إعداد الأطباق وفقًا لنوع المطبخ الذي يقدمه المطعم، مع مراعاة توظيف العدد المناسب لحجم المطعم وعدد الطاولات.
• الطهاة: يعتمد اختيار الطهاة على طبيعة المطعم ونوع المأكولات التي يقدمها، إذ يجب التركيز على توظيف طهاة متخصصين في نوعية الأطعمة المُقرر تقديمها.
• النوادل: يُعد النادل أول من يتعامل مع العملاء، لذلك يجب التركيز على توظيف نوادل يمتلكون مهارات اجتماعية قوية، ومهارة الانتباه للتفاصيل، وكذلك الاجتهاد والقدرة على التعلم.
• المدير: يُعد المدير من أهم موظفي المطعم، لذلك من الأفضل توظيف مدير لديه خبرة في إدارة المطاعم، بحيث يكون قد أدار مطعمًا أو عدة مطاعم في وقت سابق، مع التأكد من امتلاكه مهارات القيادة والقدرة على إشراف الموظفين.
• موظف كاشير: يجب توظيف موظف كاشير قادرًا على التعامل مع النقود بشكل دقيق وآمن، ولديه القدرة على العمل تحت ضغط.
• موظفي خدمة عملاء: لضمان تجربة رائعة للعملاء وتعزيز سمعة المطعم، يجب توظيف موظفي خدمة عملاء يمتلكون مهارات تواصل عالية وقدرة على التعامل مع مختلف الحالات.
• مسؤول الحجوزات: هو الشخص الذي يدير ويشرف على حجوزات الطاولات ويعمل كحلقة وصل بين العملاء والمطعم، ويجب أن يمتلك مهارات تواصل وتنظيم عالية، مع إلمامه بأنظمة الحجز الإلكترونية.

تساعدك صبّار على توظيف فريق العمل المثالي لضمان تنفيذ عمليات مطعمك بنجاح، فمن خلالها يمكنك توظيف الطهاة والنادل وموظفي الكاشير وخدمة العملاء وغيرهم من أصحاب المواهب، فقط في أقل من 48 ساعة.

10- وضع جداول العمل

بعد اختيار الموظفين المناسبين، يجب وضع جداول العمل، عن طريق تنفيذ ما يلي:

• الدمج بين جداول ثابتة بحيث يعمل الموظف عدد ساعات ثابت كل أسبوع، وجداول متناوبة وفيها يتناوب الموظفون على الورديات وفق خطة زمنية.
• اختيار طريقة الجدولة، سواء باستخدام جداول Excel، أو برامج الجدولة المتخصصة، أو الاستعانة بالطريقة التقليدية وهي الورقة والقلم، ولكنها تستغرق المزيد من الوقت.
• التأكد من مراعاة احتياجات فريق العمل من خلال توزيع الأدوار بكفاءة.

11- التسويق للمطعم

بمجرد الانتهاء من جميع التحضيرات اللازمة لافتتاح المطعم، يجب التسويق له لجذب العملاء المستهدفين، الأمر الذي يتطلب تطوير خطة تسويقية للمطعم وهي تتضمن مجموعة من استراتيجيات التسويق، تشمل ما يلي:

• إنشاء موقع إلكتروني وحسابات على شبكات التواصل الاجتماعي خاصة بالمطعم.
• نشر إعلانات في مجلات متخصصة في الطعام للإعلان عن المطعم.
• استخدام منشورات دعائية ورسائل بريدية مباشرة.
• الاستعانة بالمؤثرين والمدونين الذين يمكنهم كتابة تقييمات عن المطعم.
• مشاركة قائمة الطعام عبر الإنترنت حتى يتمكن العملاء المحتملين من الاطلاع عليها.

وظف فريق عمل موهوب بسرعة وبكفاءة لنجاح مطعمك مع صبّار

تدرك صبّار أن نجاح المطعم لا يعتمد فقط على الطعام الممتاز، بل على فريق عمل متميز، لذلك عملت على تقديم خدمات توظيف متكاملة لتوظيف فرق العمل في المطاعم لضمان أن كل موظف يساهم في تقديم تجربة استثنائية لزبائنك.

تمكنك صبّار في أقل من 48 ساعة من توظيف أفضل الكفاءات من عمال المطاعم، بدءًا من الطهاة إلى النوادل، من السعوديين وغير السعوديين، المدربين والمؤهلين على تقديم الخدمات بالمطعم، للعمل بدوام كامل أو جزئي، فقط عندما تنشر إعلانك الوظيفي، سوف تحصل على قائمة بأفضل المتقدمين وأكثرهم توافقًا مع معايير عملك، مع إمكانية الاطلاع على السيرة الذاتية لكل مرشح وإجراء مقابلة معه.

الخاتمة:

تتطلب تجهيزات المطاعم تنفيذ خطوات دقيقة لضمان نجاح المشروع وفاعليته في الوصول إلى الفئات المستهدفة. يبدأ ذلك بتحديد فكرة المطعم التي تشمل جوانب متعددة مثل نوع الطعام، أسلوب الخدمة، الديكور، والأجواء. بالإضافة إلى ذلك، يجب تحديد هدف المطعم، موقعه، الأسعار، وساعات العمل لضمان تميز المطعم عن المنافسين. ثم يأتي إعداد خطة عمل شاملة تحتوي على تفاصيل المشروع، استراتيجية الإيرادات والمصروفات، وتحليل السوق والمنافسين، إلى جانب تحديد احتياجات الموظفين وخطط الإعلان والتسويق. خطوة مهمة أخرى هي اختيار موقع المطعم بعناية، حيث يجب أن يكون في مكان مناسب يسهل الوصول إليه ويجذب حركة العملاء.

إضافة إلى ذلك، يتطلب تجهيز المطعم إعداد التصميم الداخلي بعناية لتوفير بيئة مريحة وفعالة، مع مراعاة تنظيم المساحات بين الواجهة الأمامية والخلفية، وتأثيث المناطق المختلفة بشكل مناسب. تجهيز المطبخ بالمعدات اللازمة، مثل الأفران والأدوات الخاصة بالطهي والتخزين، يعد من العوامل الأساسية لنجاح العمليات. كما يجب أن يكون المطعم مجهزًا بشكل جيد في منطقة الجلوس لتوفير تجربة مريحة للعملاء. ولا غنى عن إعداد قائمة طعام مدروسة بعناية تعكس هوية المطعم وتلبي احتياجات الزبائن، إلى جانب الحصول على التراخيص اللازمة لتشغيل المطعم بشكل قانوني. وأخيرًا، يعد التسويق الفعال أمرًا حاسمًا لجذب الزبائن، من خلال إنشاء موقع إلكتروني، استخدام وسائل التواصل الاجتماعي، وتنظيم فعاليات ترويجية لجذب العملاء الجدد.