تواجه المطاعم العديد من التحديات مثل ارتفاع تكاليف الغذاء، سوء إدارة المخزون، وارتفاع معدل دوران الموظفين، مما يؤثر سلبًا على الأداء العام. للحلول، من الضروري تحسين التدريب، استخدام تقنيات حديثة لإدارة العمليات، والابتكار في تقديم خدمات متميزة. كما أن فهم تفضيلات العملاء والتسويق الفعّال يعزز فرص النجاح. عبر منصة صبّار، يمكن للمطاعم تأمين موظفين ذوي مهارات عالية في فترة قصيرة، مما يسهم في تحسين جودة الخدمة وزيادة رضا العملاء.
مشاكل المطاعم وحلولها من الأمور التي يهتم بها كل من يسعى لإنشاء مشروع مطعم، فعلى الرغم من أن المطاعم من أكثر المشاريع التجارية انتشارًا ونجاحًا في مختلف أنحاء العالم؛ إلا تواجه مجموعة من التحديات التي تتطلب حلولًا مبتكرة لضمان استمرار المشروع ونجاحه، الأمر الذي يفرض على مالكي ومديري المطاعم عدم التركيز فقط على تقديم تجارب مميزة للعملاء؛ بل العمل على ضمان سير جميع العمليات بسلاسة، لذلك نوضح في هذا المقال ما هي أبرز المشكلات التي تواجه المطاعم وكيفية حلها.
تتعدد التحديات التي يواجهها مالكو المطاعم وتؤثر بصورة مباشرة وغير مباشرة على تجربة العملاء ونجاح المشروع بالكامل، تشمل تلك التحديات ما يلي:
1- ارتفاع معدل الدوران الوظيفي
يُعد ارتفاع معدل الدوران الوظيفي من أكثر المشكلات شيوعًا التي تواجه مالكي ومديري المطاعم، حيث تفقد العديد من المطاعم موظفيها لعدة أسباب، أبرزها أن الغالبية العظمى منهم من صغار السن ولا يزالون في مرحلة الدراسة، ويعتبرون عملهم في المطاعم أمرًا مؤقتًا، إضافة إلى طبيعة العمل نفسه، إذ يُعد العمل في المطاعم مرهقًا وساعاته غير منتظمة، كما أن المقابل المادي في الكثير من الأحيان غير مجزٍ.
ويؤدي معدل الدوران المرتفع إلى خسائر مالية كبيرة يتكبدها أصحاب المطاعم، إذ يضطرون إلى توظيف أشخاص جدد يحتاجون إلى فترة تدريب للتأقلم مع بيئة العمل، مما يخلق شعورًا بعدم الاستقرار بين الموظفين الباقين، ويؤدي إلى انخفاض الروح المعنوية، وتراجع الرضا الوظيفي، وزيادة التوتر بشكل يؤثر سلبًا على أجواء العمل.
لحل هذه المشكلة، يجب التأكد من توظيف أشخاص لديهم رغبة في بناء مستقبل مهني داخل المطعم، ولا يرونه مجرد عمل مؤقت يتركونه بعد بضعة أشهر، مع توفير قنوات فعالة للتواصل معهم، ومنحهم أجورًا تنافسية، والعمل على خلق بيئة عمل إيجابية تعزز روح الفريق والانتماء.
تساعدك صبّار على حل مشكلة ارتفاع الدوران الوظيفي بمطعمك، عن طريق إمدادك بأفضل الموظفين من الطهاة، مقدمي الطعام، مشرفي الصالة، موظفين باريستا، وعمال النظافة المدربين، في أسرع وقت ممكن، لنساعدك في تقديم تجربة لا تُنسى لزبائنك.
تعرف أكثر عن حلول التوظيف المقدمة من صبار لقطاع المطاعم.
2- ارتفاع تكاليف الغذاء
من بين أصعب التحديات التي تواجهها المطاعم هي ارتفاع تكاليف المواد الغذائية، تلك المشكلة الناتجة عن التضخم وتقلبات أسعار الغذاء واضطرابات سلاسل الإمداد، إلى جانب تكاليف النقل واتجاهات السوق العالمية، مما قد يؤثر بشكل كبير على هامش الربح.
لحل هذه المشكلة، يمكن لأصحاب المطاعم زيادة الاعتماد على مصادر محلية قدر الإمكان، وإعادة التفاوض على العقود مع الموردين، فضلًا عن التنويع في قائمة الطعام لتضم مكونات موفرة من حيث التكلفة، والعمل على تقليل الفاقد عن طريق تحسين إدارة المخزون والتحكم في حجم الحصص.
3- سوء إدارة المخزون
تؤدي سوء إدارة المخزون من المواد الخام سواء عن طريق التخزين الزائد أو النقص في المواد أو تلفها إلى تكبد إدارة المطعم خسائر فادحة، إذ تحدث تلك المشكلة نتيجة عدم وجود بيانات دقيقة تساعد في تتبع مواقع التخزين، وتواريخ الصلاحية، وتواريخ الاستلام، وبالتالي يحدث الشراء بطريقة عشوائية تتسبب في نقص المواد الخام أو زيادة في الهدر داخل المطبخ.
لحل هذه المشكلة، يجب الاعتماد على برامج إدارة المخزون التي تساعد على إدارة جميع مراحل العملية وتبسيطها، وتوفير تتبع دقيق لمستويات المخزون، مع إجراء جرد دوري للكشف عن أية مشكلات والتعامل معها بسرعة.
4- الإدارة المالية السيئة
ثمة تحدٍ آخر يواجه أصحاب المطاعم وهو سوء إدارة الميزانية، إذ يخفق الكثير من أصحاب المطاعم في تقدير التكاليف، وإعداد الميزانية، وإدارة التدفق النقدي، والتحكم في النفقات، وبالتالي تتفاقم المشكلات المالية نتيجة التقديرات غير الدقيقة للمبيعات، وسوء إدارة المخزون، والإنفاق الزائد على العمليات، مما يجعل تحقيق إيرادات جيدة أمرًا صعبًا، ويتأثر نجاح المشروع بالسلب.
لحل هذه المشكلة، يتعين على أصحاب المطاعم الاستثمار في برامج محاسبة وإدارة مالية قوية، من أجل تتبع النفقات والإيرادات بدقة، وإجراء تحليل مالي بصورة منتظمة لتحديد نقاط الضعف وتوجيه عملية اتخاذ القرار.
5- تغير تفضيلات العملاء
الكثير من المطاعم تتجاهل التغيرات التي تحدث في أذواق وتفضيلات العملاء ولا تعمل على التكيف معها، وبالتالي يجد العملاء أن قوائم الطعام غير متنوعة ولا تتضمن الأصناف التي ترضي أذواقهم، مما يؤدي إلى انخفاض رضاهم وتراجع عددهم.
لحل هذه المشكلة، لا بد من إجراء بحوث سوق دورية، تساهم في التعرف على تفضيلات العملاء، ومن ثم تكييف العروض بما يلبي تلك التفضيلات، مع تنويع قوائم الطعام وتضمينها بخيارات عديدة، وتوفير أطباق مبتكرة وعصرية تساعد في جذب قاعدة عملاء أوسع والحفاظ عليهم.
6- ارتفاع أسعار الطعام
من المشكلات الشائعة التي تؤثر على سمعة المطاعم بالسلب وتهدد استمرارها، تقديم الوجبات والمشروبات بأسعار مرتفعة للغاية مع عدم تزويدها بجودة استثنائية تبرر هذا الارتفاع، الأمر الذي يُشعر العملاء بأن تلك المغالاة طريقة لخداعهم.
لحل هذه المشكلة، يجب على أصحاب المطاعم إجراء بحث عن التسعير وتحليل شامل للسوق، للتأكد من أن أسعار قوائم الطعام مناسبة وتنافسية تجذب العملاء.
7- نقص مهارة الموظفين وخبرتهم
من المشكلات التي تهدد استمرار مشروع المطعم، نقص المهارة والخبرة لدى الموظفين العاملين بالمطعم، إذ يؤدي ذلك إلى أخطاء في إعداد الطعام، وخدمات غير متسقة، وبالتالي ينخفض رضا العملاء عن مستوى الخدمة المُقدمة.
لحل هذه المشكلة، يجب على أصحاب المطاعم الاستثمار في برامج لتدريب الموظفين وتطوير مهاراتهم المطلوبة في العمل، من خلال توفير فرص تدريب مثل ورش العمل وجلسات تنمية المهارات، مما يمكن الموظفين من تقديم خدمات أفضل.
من خلال صبّار يمكنك توظيف طاقم كامل من الطباخين، والمساعدين، وموظفين النادل، وعمال النظافة، من أصحاب المهارات والخبرات التي تمكنهم من تقديم خدمات مميزة لعملائك.
8- الامتثال لمعايير الصحة والسلامة
يمكن أن يكون الامتثال لمعايير الصحة والسلامة مشكلة كبيرة إذ تجاهله أصحاب المطاعم، إذ تفرض الحكومات لوائح صارمة فيما يخص التعامل مع الطعام وتخزينه، ونظافة المطعم، وصحة الموظفين، والحماية من المخاطر والحرائق، ويستغرق ضمان الامتثال لجميع هذه المتطلبات وقتًا طويلًا، فضلًا عن ضرورة متابعة لوائح الصحة والسلامة التي تتغير بصورة مستمرة، وهي مشكلة تتطلب حلولًا فورية ومستمرة حتى لا تؤثر على نجاح المشروع.
لحل هذه المشكلة، يجب على أصحاب المطاعم إعطاء الأولوية للتدريب المنتظم حول ممارسات سلامة الطعام، والنظافة، والتعقيم لجميع الموظفين، مع تنفيذ جداول تنظيف صارمة، وتخزين الطعام بشكل صحيح، والعمل على معالجة أي أخطاء بسرعة لضمان سلامة كل من العملاء والموظفين.
9- دمج التكنولوجيا
على الرغم من اعتماد المطاعم على التكنولوجيا لتسهيل سير العمل بها؛ إلا أنها قد تؤدي إلى نتائج عكسية في حال دمجها بشكل غير فعال، من خلال عدم وجود خيارات الطلب عبر الإنترنت، أو أنظمة إدارة المخزون غير الفعالة، أو الاعتماد على أنظمة نقاط بيع قديمة، وهو ما يتسبب في إعاقة العمليات، ويؤثر سلبًا على تجربة العملاء.
لحل هذه المشكلة، لا بد من مواكبة العصر الرقمي عن طريق الاستثمار في أنظمة نقاط البيع سهلة الاستخدام، وتطبيقات الطلب عبر الهاتف المحمول، ومنصات الحجز عبر الإنترنت، وجميعها حلول تجعل إدارة المطاعم أسهل وأقل تعقيدًا.
10- المنافسة مع تطبيقات التوصيل
فرضت تطبيقات التوصيل التابعة لأطراف خارجية تحديات كبيرة أمام أصحاب المطاعم، فعلى الرغم من اعتماد عدد كبير من العملاء على تلك التطبيقات في الحصول على خدمات المطاعم؛ إلا أن العمولات المرتفعة التي تفرضها التطبيقات وفقدان المطاعم السيطرة على تجربة التوصيل وجودة الخدمة، تؤثر على الأرباح بالسلب، وتقدم تجارب غير مرضية للعملاء.
لحل هذه المشكلة، يمكن للمطاعم تقديم تجربة توصيل خاصة بها للتحكم بشكل أكبر في العملية، وتقليل التكاليف المرتبطة بالعمولات، وكذلك تشجيع العملاء على الطلب مباشرة من خلال مواقعهم الإلكترونية أو تطبيقاتهم الخاصة لتعزيز العلاقة معهم، وفي نفس الوقت لعدم تأثر الأرباح.
تغنيك صبّار عن التعامل مع تطبيقات التوصيل المُكلفة، إذ تتيح لك توظيف مناديب توصيل ذوي خبرة ومهارة، قادرين على توصيل الطلبات إلى عملائك وتقديم تجارب مرضية لهم.
11- إدارة السمعة الإلكترونية
تواجه المطاعم تحديات كبيرة في إدارة سمعتها الرقمية، في ظل انتشار وسائل التواصل الاجتماعي ومنصات المراجعة الإلكترونية التي تسمح للعملاء بتقديم مراجعات سلبية أو سرد تجاربهم السيئة مع المطاعم، مما يؤثر على سمعة المطاعم بالسلب ويفقدها عملائها والعملاء المُحتملين.
لحل هذه المشكلة، يجب على أصحاب المطاعم الاستعانة بأشخاص متخصصين في مراقبة حضورها الرقمي بنشاط، والرد بسرعة على المراجعات، سواء كانت إيجابية أو سلبية، ورصد شكاوى العملاء والتعامل معها بشكل علني، والعمل على حلها بشكل خاص، لإظهار مدى الحرص على رضا العملاء، فضلًا عن تشجيع العملاء الراضين على ترك تقييمات إيجابية لتحسين سمعة المطعم، وزيادة فرص جذب عملاء جدد.
مع صبّار يمكنك توظيف ممثلي خدمة عملاء من السعوديين والأجانب، يمتلكون مهارة التعامل مع الشكاوى بسرعة وكفاءة، لضمان تقديم تجارب مميزة لهم تجعلهم يوصون بمطعمك لآخرين.
12- خدمة العملاء السيئة
تُعد خدمة العملاء السيئة هي التحدي الأكبر الذي يواجه أصحاب المطاعم، إذ تتأثر سمعة المطعم بالسلب ويفقد عملائه عندما يفشل في تقديم تجارب إيجابية لهم، عن طريق البطء في تنفيذ الطلبات، أو التعامل بطريقة غير ودودة مع العملاء، أو عند وجود مشكلات في الأصناف المُقدمة وعدم العمل على حلها، ويترتب على ذلك ترك مراجعات سلبية وتراجع الإقبال على المطاعم، وفي النهاية فشل المشروع.
لحل هذه المشكلة، يتعين على أصحاب المطاعم إخضاع جميع العاملين لتدريب شامل على تقديم خدمات مميزة للعملاء، وإرساء ثقافة تركز على إرضاء العملاء بين أعضاء الفريق، وهو ما يحدث عن طريق تشجيعهم على الاستجابة لشكاوى العملاء وملاحظاتهم بشكل سريع واحترافي، وأخذ التغذية الراجعة في الاعتبار من أجل تحسين جودة الخدمة.
13- عدم التسويق الفعال
عند الشروع في افتتاح أي مطعم؛ فإن نسبة نجاحه تتوقف على العديد من العوامل أبرزها التسويق الفعال له، وبالتالي فإن نقص خبرة أصحاب المطاعم في هذا الجانب قد يحد من وصول اسم المطعم وخدماته إلى الجمهور المُستهدف، ويقوض من جذب العملاء.
لحل هذه المشكلة، يجب وضع خطة تسويق تتضمن تنفيذ مجموعة من الاستراتيجيات التي تساعد على الانتشار السريع، مثل إنشاء موقع إلكتروني خاص بالمطعم، ويجب أن يكون الموقع محسنًا لمحركات البحث (SEO) ومتجاوبًا مع جميع الأجهزة لعرض ما يبحث عنه العملاء المُحتملين ومنحهم تجربة سلسة، مع إنشاء صفحات خاصة بالمطعم على مواقع التواصل الاجتماعي ونشر التخفيضات أو العروض المجانية من أجل جذب الجمهور، مع إمكانية إنشاء برنامج ولاء للعملاء لمكافأة الزبائن المتكررين.
تساعدك صبّار على توظيف مسوقين ومديري تواصل اجتماعي، ممن لديهم خبرة ومهارة في التسويق، لضمان وصول العلامة التجارية لمطعمك لأكبر قاعدة ممكنة من الجمهور.
14- تحقيق التوازن بين جودة الطعام وسرعة الخدمة
من التحديات الأكثر شيوعًا في مجال المطاعم، تحقيق التوازن المطلوب بين تقديم طعام عالي الجودة وتوفير خدمة سريعة، إذ تفشل الكثير من المطاعم في تقديم خدمات مميزة خاصة خلال فترات الذروة، مما يؤثر على سمعتها بالسلب، ويفقدها الكثير من العملاء.
لحل هذه المشكلة، يجب على المطاعم تدريب موظفيها خاصة العاملين بالمطبخ على استخدام وصفات موحدة للحفاظ على جودة الطعام بشكل ثابت، وتحسين سير العمل في المطبخ وتبسيط إجراءات الخدمة لزيادة الكفاءة، مع التخطيط لتسريع العمل في أوقات الذروة دون الإخلال بالجودة.
سواء كنت تبحث عن رئيس طهاة أو خباز حلويات أو موظفين باريستا، لضمان تقديم الوجبات والمشروبات بجودة عالية؛ يمكنك الاعتماد على صبّار التي توفر لك احتياجاتك في 48 ساعة على الأكثر.
15- الاستدامة والممارسات الصديقة للبيئة
في ظل زيادة الاهتمام بالقضايا البيئية؛ بات تبني ممارسات مستدامة وصديقة للبيئة أمرًا يشكل ضغطًا على أصحاب المطاعم، إذ تتسبب صناعة المطاعم في عدة مشكلات بيئية نتيجة توليد النفايات، واستهلاك المياه بشكل مفرط، واستخدام مواد تغليف غير قابلة لإعادة التدوير.
لحل هذه المشكلة، يجب أن يعطي أصحاب المطاعم الأولوية لتحقيق الاستدامة، عن طريق استخدام إدارة مخزون فعالة والتحكم في حجم الحصص بهدف تقليل هدر الطعام، واستخدام مواد تغليف صديقة للبيئة، مع تنفيذ برامج لإعادة التدوير.
دعم مطعمك بفريق عمل موهوب مع صبّار
هل تواجه صعوبة في العثور على موظفين جيدين لمطعمك؟ مع صبّار للتوظيف يمكنك الحصول على أفضل المواهب بسهولة وخلال فترة لا تتجاوز 48 ساعة، لدفع نمو عملك نحو النجاح.
توفر لك صبّار طاقم عمل متكامل ومتعدد التخصصات من الطهاة، والويتر، والكاشير، والعمال، لتلبية احتياجات مطعمك، سواء في المطبخ أو في الخدمة، إذ تحتوي المنصة على السير الذاتية للسعوديين وغير السعوديين الموهوبين الذين يمتلكون شغفًا حقيقيًا للعمل في قطاع المطاعم، القادرين على العمل تحت ضغط، وفقًا لظروف العمل لديك سواء بدوام كامل أو جزئي، وتقديم أفضل الخدمات لعملائك، فقط انشر إعلانك الوظيفي، وستحصل على قائمة بالمرشحين الأكثر تطابقًا مع معايير كل وظيفة، ثم تصفح السيرة الذاتية لكل مرشح، وتواصل في الحال مع المرشح المناسب ومن ثم اتخذ قرار توظيفه بسرعة.
الخاتمة:
تواجه المطاعم العديد من التحديات التي تؤثر بشكل مباشر على نجاح المشروع وتجربة العملاء. من أبرز هذه المشاكل ارتفاع معدل الدوران الوظيفي، حيث يترك الموظفون العمل بعد فترة قصيرة بسبب صغر سنهم أو طبيعة العمل نفسها. مما يؤدي إلى خسائر مالية كبيرة نتيجة الحاجة إلى تدريب موظفين جدد. بالإضافة إلى ذلك، يعاني أصحاب المطاعم من ارتفاع تكاليف الغذاء بسبب التضخم وتقلبات الأسعار، وهو ما يؤثر على هامش الربح. كما أن سوء إدارة المخزون والإدارة المالية السيئة تعتبر من العوامل التي تزيد من تعقيد الأمور، مما يجعل من الضروري استخدام برامج متخصصة لتحسين إدارة المخزون والميزانية.
لحل هذه المشكلات، يمكن للمطاعم تبني حلول متنوعة مثل تحسين بيئة العمل لجذب موظفين ذوي رغبة في الاستقرار، وتنويع قوائم الطعام واستخدام مصادر محلية للتقليل من التكاليف. كما يجب على أصحاب المطاعم استثمار التكنولوجيا الحديثة مثل أنظمة نقاط البيع والتطبيقات المخصصة للطلبات عبر الإنترنت، وتدريب الموظفين بشكل دوري لضمان تحسين الخدمة. في نفس الوقت، يجب أن يكون هناك اهتمام خاص بإدارة السمعة الرقمية من خلال التفاعل السريع مع المراجعات وتعزيز العلاقات مع العملاء. من خلال هذه الحلول، يمكن للمطاعم تحسين أدائها وزيادة رضا العملاء مع الحفاظ على استدامتها في سوق تنافسي.
