تشغيل المطاعم - دليل شامل لتشغيل مطعم بنجاح

تشغيل المطاعم يتطلب خطة ذكية تبدأ بتحديد المفهوم والهوية، ثم إنشاء خطة عمل واضحة، وتأمين التمويل واختيار الموقع بعناية، يلي ذلك تجهيز المطعم بالمعدات وتصميمه بطريقة مريحة للعملاء والموظفين، بالإضافة إلى توظيف فريق مؤهل وتصميم قائمة طعام جذابة. لا يكتمل النجاح دون خطة تسويق فعالة وافتتاح تجريبي لاختبار الأداء. هذا الدليل الشامل هو خارطة طريقك لتشغيل مطعمك بنجاح من اليوم الأول.

تشغيل مطاعم تجارية بطريقة منهجية هي العنصر الأساسي في نجاحها، إذ لا تقتصر تلك العملية على مجرد تقديم وجبات مميزة فحسب؛ بل هي تحتاج إلى منظومة متكاملة تضمن التخطيط لمشروع المطعم بشكل فعال وإدارته بكفاءة وتقديم أفضل الخدمات التي تحقق رضا العملاء وتجذب المزيد منهم، مع الاعتماد على فريق يعمل بتناغم لضمان حصول العملاء على تجربة استثنائية، لذلك نوضح في هذا المقال ما هي الخطوات الواجب اتباعها لتشغيل مطعم بنجاح.

عند الشروع في إنشاء مشروع مطعم؛ هناك مجموعة من الخطوات الواجب القيام بها لضمان تنفيذ المشروع وتشغيله بنجاح، تشمل تلك الخطوات ما يلي:

1- تحديد مفهوم المطعم والرسالة والقيمة

في البداية، يجب تحديد مفهوم المطعم، ويشير المفهوم إلى الفكرة التي تحدد هوية المطعم، ويُعد بمثابة الأساس الذي يُبنى عليه النشاط التجاري، ويجب أن ينعكس في جميع جوانب المطعم، بدءًا من الديكور، ومرورًا بقائمة الطعام، وانتهاءً بالأجواء العامة، وبالتالي فإن وجود مفهومًا واضحًا يزيد من فرص المطعم في التميز عن المنافسين.

كما ينبغي تحديد الهدف من إنشاء المطعم، من خلال تحديد كيف سيبدو، وما هي عناصر الطعام والشراب والخدمة التي ستُميّزه، وما نوع المطبخ أو الطعام المقرر اعتماده، وما نوع الخدمة التي يقدمها المطعم سواء كانت خدمة كاملة أو سيكون مكانًا سريعًا للوجبات الجاهزة.

2- إنشاء خطة العمل

لضمان تشغيل المطعم بنجاح، لا بد من إعداد خطة عمل التي تساعد على تحديد الأهداف وكيفية تحقيقها، إذ تتضمن جميع أساسيات المشروع، مثل: اسم المطعم، موقعه، نوع المأكولات المقدمة، متوسط تكاليف بدء التشغيل، والسوق المستهدفة.

ويجب تضمين خطة العمل خطة مالية تحتوي على توقعات واقعية للإيرادات والمصاريف، مما يسهل تحديد رأس المال المطلوب لتنفيذ المشروع وكيفية الحصول عليه، ومعرفة متى يمكن توقع تحقيق عائد على الاستثمار.

وبخلاف ما سبق، من الضروري أن تشمل خطة عمل المطعم خطة تشغيل يومية توضح كيفية إدارة العمليات اليومية مثل التوظيف، إدارة المخزون، وخدمة العملاء.

3- تحديد نوع المطعم

يُعد تحديد نوع المطعم المُقرر افتتاحه هو العنصر الذي يساعد على معرفة ما هو حجم التمويل المناسب، لأن كل نوع من المطاعم له متطلباته الخاصة من حيث التكاليف، التوظيف، والموارد، لذا يجب تحديد نوع المطعم بناءً على تلك المعايير، والاختيار من بين:

• مطاعم الطعام العادي.
• المطاعم السريعة.
• المطاعم غير الرسمية.
• المطاعم العائلية.
• المطاعم الراقية.
• مطاعم البوفيه.
• المطاعم ذات الخدمة السريعة.
• المطاعم المتنقلة.
• المطاعم الجاهزة للطعام.

4- تأمين تمويل المطعم

يُعد تأمين التمويل اللازم لتشغيل المطعم من أبرز التحديات التي تواجه صاحب المشروع، إذ تشمل تكاليف التنفيذ رسوم التراخيص والتصاريح، وتكاليف المعدات، وتجديدات المباني، ورواتب الموظفين، فإذ لم يكن لدى صاحب المشروع رأس المال اللازم؛ يصبح أمامه العديد من الخيارات المتاحة لتأمين التمويل، تشمل ما يلي:

• القرض التجاري: وهو القرض التقليدي الذي يتم الحصول عليه من خلال البنك مقابل تقديم ضمانات، وعادة ما يكون مرتبطًا بمعدلات فائدة أقل وإمكانية الوصول إلى مبالغ أكبر من رأس المال.
• قرض رأس المال: وهو القرض الذي يغطي تكاليف التشغيل عندما تكون نفقات المطعم أكثر من الإيرادات.
• قرض المعدات: يتضمن الحصول على مبلغ مالي لشراء معدات المطبخ وتكنولوجيا المطعم، بعد التفاوض مع البنك أو مزود الخدمة.
• الاعتماد على المستثمرين: يمكن تأمين رأس المال اللازم بالاعتماد على المستثمرين المستقلين أو الشركات الراغبة في الاستثمار في المطعم، إذ يتم توفير مبلغًا كبيرًا من المال مقابل الحصول على حصة ملكية في المطعم.

5- اختيار موقع المطعم

تتضمن هذه الخطوة اختيار الموقع المناسب للمطعم، وهو العنصر الذي يلعب دورًا كبيرًا في نجاح المشروع، لذلك عند اختيار الموقع لا بد من مراعاة مجموعة من العوامل وهي:

• رؤية المطعم وسهولة الوصول إليه: يجب أن يكون المطعم في شارع مرئي للجميع، ويمكن للعملاء المحتملين الوصول إليه بسهولة سواء عن طريق المركبات أو سيرًا على الأقدام، مع الوضع في الاعتبار تخصيص موقف سيارات لتسهيل ركن سيارات العملاء.
• التركيبة السكانية للعملاء: لا بد من إجراء بحثًا حول التركيبة السكانية للمنطقة المقرر افتتاح المطعم بها، فمن خلال فهم العمر، ومستوى الدخل، وتفضيلات العملاء المحتملين، يمكن تحديد مدى توافق مفهوم المطعم مع السوق المُستهدف.
• تكاليف العمل للمطعم: يتم تحديد تكاليف العمل للمطعم بناءً على معدلات الأجور وقوانين العمل التي تختلف من منطقة لأخرى.
• دراسة المنافسين: تتطلب هذه الخطوة دراسة المطاعم الموجودة في المنطقة المُراد إنشاء المطعم بها، وتقييم مفهومها، وقائمة الطعام، والأسعار، ومدى الإقبال عليها، إذ أن وجود عدد كبير من المطاعم المنافسة في ذات المنطقة يمكن أن يصعب من نجاح المشروع.

6- الحصول على التراخيص والتصاريح

بعد الاستقرار على الموقع المناسب للمطعم، يجب الحصول على جميع التراخيص والتصاريح اللازمة لافتتاحه وتشغيله، وعلى الرغم من اختلاف تلك التراخيص من بلد لآخر؛ إلا أن هناك تراخيص أساسية لا بد من استخراجها وهي:

• ترخيص العمل: يُستخرج ترخيص العمل من الحكومة المحلية، وهو يثبت أن صاحب المطعم حصل على تصريحًا قانونيًا بتشغيل عمل تجاري، مما يتطلب تقديم معلومات أساسية عن العمل، مثل اسمه وموقعه وتفاصيل الملكية.
• ترخيص خدمة الطعام: يضمن هذا الترخيص أن المطعم ملتزمًا بلوائح الصحة والسلامة التي وضعتها السلطات المحلية، مما يتطلب تقديم مستندات مثل: القائمة، مخطط الأرضية.
• التصريح الصحي: من خلال التصريح الصحي يثبت صاحب المطعم التزامه بمعايير الصحة والسلامة التي وضعتها أقسام الصحة المحلية، إذ يتم إجراء فحص صحي لتقييم جوانب عدة من المطعم، مثل ممارسات التعامل مع الطعام، والنظافة، وصيانة المعدات.
• تصريح الإعلانات: وهو تصريح رسمي تصدره السلطات المحلية يُسمح بموجبه عرض أو نشر إعلانات تجارية خاصة بالمطعم على الممتلكات العامة أو الخاصة، ووضع لافتات أمام المطعم.

اقرأ أيضًا: مشاكل المطاعم وحلولها

7- تخطيط تصميم المطعم

عند تخطيط تصميم المطعم، يجب التركيز على منطقتين أساسيتين وهما:

تصميم الجزء الأمامي من المطعم

الجزء الأمامي من المطعم هي المنطقة المرئية للعملاء، إذ تشمل منطقة الطعام والحمامات، ولا بد من تصميم تلك المنطقة بشكل جيد بما يسمح بوجود مساحات تمكن العملاء من التحرك بسلاسة لتوفير بيئة مريحة لهم، لذلك لا بد من مراعاة عدة عوامل وهي:

• سعة المقاعد: يجب التأكد من أن المنطقة المخصصة للطعام يمكنها استيعاب عدد العملاء المخطط لاستضافتهم، فهناك بعض المطاعم تفضل ترتيب المقاعد بشكل واسع لتوفير تجربة طعام أكثر استرخاءً، وأخرى تعمل على زيادة عدد الطاولات لزيادة الإيرادات.
• الأثاث: يُراعى عند اختيار أثاث المطعم من الطاولات والمقاعد أن يكون مريحًا للعملاء، مع الوضع في الاعتبار المادة، والمتانة لضمان تحمله لمتطلبات الاستخدام اليومي.
• ديكور المطعم: من أجل خلق جو ممتع وجذاب للعملاء، يجب العمل على تزويد المطعم بإضاءة مميزة والأعمال الفنية، فضلًا عن ألوان الجدران المناسبة، وإضافة لمسات جمالية مثل النباتات أو الخضرة.
• سهولة التنقل: عند تصميم الجزء الأمامي، يجب العمل على توفير مسارات واضحة تضمن تحرك الموظفين بين الطاولات وانتقالهم من وإلى المطبخ بسهولة، مما يساهم في خدمة العملاء بكفاءة.
• سهولة التنظيف: نظرًا لكثرة الانسكابات خلال تناول الطعام أو نقله؛ فلا بد من اختيار المواد والتشطيبات التي يسهل تنظيفها وصيانتها، إذ يتم اختيار الأثاث والأرضيات المقاومة للبقع.

تصميم الجزء الخلفي من المطعم

يشير الجزء الخلفي من المطعم إلى المناطق التي لا يراها العملاء، مثل المطبخ، مناطق التخزين، ومساحات عمل الموظفين، ولضمان سير العمل بكفاءة، يجب مراعاة العوامل التالية عند تصميم هذا الجزء، تشمل ما يلي:

• غسل الصحون: يجب تخصيص مساحة كافية لمنطقة غسل الصحون، إذ تشمل تلك المنطقة حوض غسيل الأطباق يدويًا، غسالة أطباق، رفوف الأطباق.
• الطهي: عند إعداد المنطقة الخاصة بطهي الطعام، يجب مراعاة استيعابها معدات الطهي مثل المواقد، الأفران، الشوايات، والمقالي، إضافة إلى أنظمة تهوية مناسبة لإزالة الحرارة والدخان وروائح الطهي من المطبخ.
• تحضير الطعام: يجب أن تكون منطقة تحضير الطعام واسعة بما يكفي لاستيعاب الأحواض، ومساحة لتخزين الأدوات والمعدات، وأدوات تقطيع الطعام، ويُقضل أن تكون بجوار مناطق التخزين البارد والجاف لتحسين سير العمل.
• التخزين البارد والجاف: لا بد من تخصيص مساحات مناسبة لمناطق التخزين البارد التي تشمل الثلاجات والمجمدات، فضلًا عن مساحات التخزين الجاف التي يجب أن تكون منظمة، ويسهل الوصول إليها لإدارة المخزون ودوران المواد.

8- تصميم قائمة الطعام

بمجرد تحديد نوع الطعام المقرر تقديمه للعملاء، يجب تصميم قائمة الطعام الخاصة بالمطعم التي تجذب العملاء، إذ لا بد من تضمينها بالأطباق التي يفضلها الناس في منطقة المطعم، مع مراعاة تنوعها لتشمل العديد من الأصناف مثل المقبلات، الأطباق الرئيسية، والحلويات، إضافة إلى إمكانية تخصيص جزءً منها لأنواع محددة من العملاء، مثل إنشاء قائمة خاصة للأطفال، أو تقديم أطعمة خالية من الألبان أو مناسبة للنباتيين.

وعند تصميم قائمة الطعام، يجب مراعاة عدة عوامل وهي:

• وضع أصناف وأطباق يتم إعدادها بطريقة مميزة مختلفة عما تقدمه المطاعم المنافسة.
• تنظيم القائمة بشكل منطقي وسهل القراءة، واستخدام العناوين والعناوين الفرعية الواضحة، مع استخدام خطوط وأحجام خط قابلة للقراءة.
• تسعير القائمة عن طريق تقدير تكلفة المكونات، تكلفة الطعام، والمصاريف العامة، وهوامش الربح.

9- توظيف فريق العمل

تتضمن هذه الخطوة بناء فريق قوي من الموظفين لضمان نجاح المطعم، إذ يُعد فريق العمل من العناصر الأساسية التي تعكس هوية المطعم، ويمكن العثور على الموظفين المناسبين من خلال نشر الإعلان الوظيفي على مواقع التواصل الاجتماعي أو منصات التوظيف، وهناك عدة مناصب أساسية يجب التركيز عليها عند بناء فريق العمل وهي:

• فريق الإدارة: يتكون من المدير العام، مدير المطبخ، مدير قسم الاستقبال والخدمة.
• طاقم المطبخ: يتكون من الشيف التنفيذي، الطهاة المساعدون، طهاة التحضير، طهاة الخط، عمال غسيل الصحون.
• طاقم الاستقبال والصالة: يتكون من النُدُل، موظفي الاستقبال، مقدمو الطعام، عمال التنظيف والترتيب.

ولضمان نجاح فريق العمل في تقديم تجارب مميزة لعملاء المطعم، لا بد من تدريبه، مع تقديم مزايا تحفز على العمل مثل الحوافز والحفاظ على توازن الحياة المهنية والشخصية، مما يساهم في خلق بيئة عمل إيجابية.

من خلال صبّار، يمكنك اختيار الطهاة، مساعدي الطهاة، مقدمي الخدمة، الكاشير، ممن يمتلكون الكفاءة والخبرة والمهارات المطلوبة في تقديم الخدمات للعملاء.

10- شراء معدات المطبخ والمطعم

لضمان عمل مطبخ المطعم بكفاءة، لا بد من تزويده بالمعدات المناسبة المخصصة للمطاعم، وهي تشمل ما يلي:

• معدات الطهي: تشمل المواقد، الأفران، الشوايات، القلايات بأنواعها، القدور العادية وقدور الضغط الكهربائية.
• معدات التبريد والتجميد: تشمل الثلاجات التجارية، الفريزر، مبردات المشروبات والعصائر.
• معدات التنظيف والغسيل: تشمل أحواض الغسيل، غسالة الصحون، وحدات تصريف الشحوم.
• معدات التحضير: تشمل طاولات التحضير، الخلاطات، فرامات اللحوم، آلات التقطيع.
• معدات التقديم والتخزين: تشمل وحدات تسخين الطعام، حاويات حفظ الطعام، أرفف التخزين.
• أدوات الطاولات: تشمل أطباق التقديم، الكؤوس، الأكواب، الشوك، السكاكين، الملاعق، المفارش، المناشف.
• أدوات دورة المياه: تشمل المناشف الورقية، الصابون.

11- شراء معدات وتقنيات إدارة المطاعم

في ظل زيادة اعتماد المطاعم على التكنولوجيا الحديثة في إدارة عملياتها، بات من المهم الاستثمار في المعدات والتقنيات التي تضمن تشغيل العمل بسلاسة وتقديم تجربة رائعة للعملاء، تشمل تلك المعدات:

• نظام نقاط البيع: وهو النظام المزود بأجهزة محمولة للطلب والدفع.
• شاشات عرض المطبخ: وهي شاشات مثبتة داخل المطبخ لعرض الطلبات مباشرة على الطهاة.
• نظام الطلبات عبر الإنترنت: وهو نظام يساعد على تسهيل طلب الطعام للتوصيل أو الاستلام.
• برنامج إدارة المخزون: يساعد على تتبع المكونات وتقليل الهدر وتوفيرها لتنفيذ عمليات الطهي والتقديم بسهولة.
• خيارات الدفع الذكية: وهي أنظمة تمكن العملاء من دفع مقابل الوجبات إلكترونيًا عبر الخصم من البطاقات البنكية.

12- التسويق للمطعم

يتطلب فتح مطعم جديد وضع خطة تسويق تستهدف جذب العملاء المناسبين والتفاعل معهم، إذ تحدد تلك الخطة ما هي أفضل الاستراتيجيات للترويج للمطعم، وما هي قنوات التسويق التي يمكن التركيز عليها لضمان التفاعل مع الفئة المُستهدفة، ومن الاستراتيجيات التسويقية التي يمكن تنفيذها:

• إنشاء موقعًا إلكترونيًا للمطعم سهل التصفح ويعكس هويته، وتضمينه بالمعلومات الأساسية وهي الاسم، الشعار، رقم الهاتف، ساعات العمل، قائمة الطعام.
• إنشاء حسابات رسمية للمطعم على وسائل التواصل الاجتماعي، ومشاركة صور الطعام، أخبار المطعم، كواليس المطبخ.
• تقديم عروض للزوار الجدد، مثل مشروبات مجانية، حلوى مجانية، خصم على الفاتورة الأولى.
• الاستعانة بالمؤثرين المشهورين من خلال زيارة المطعم وتقييم وجباته.

يمكنك الاعتماد على صبّار في توظيف مسوقين لديهم مهارة تطوير استراتيجيات تسويقية مخصصة لمطعمك، وإدارة الحملات الإعلانية على وسائل التواصل الاجتماعي، والتفاعل مع العملاء وكتابة محتوى جذاب، لضمان انتشار سريع وناجح لعلامتك التجارية.

13- تنظيم افتتاح تجريبي للمطعم

آخر خطوات تشغيل المطعم بعد أن يصبح المكان، والقائمة، والفريق جاهزين للظهور أمام العملاء، هي تنظيم افتتاح تجريبي تمهيدًا للافتتاح الرسمي، ففيه يتم دعوة عدد محدود من الضيوف، مثل الأصدقاء، أفراد العائلة، أو معارف طاقم العمل، مع العمل على تقديم خدمة كاملة كتجربة، إذ يعمل الفريق بأكمله وكأنه يوم عمل رسمي، والهدف من ذلك هو اختبار الأداء ورصد الأخطاء والعمل على تصحيحها في الوقت الفعلي.

شغل مطعمك بنجاح مع صبّار

إذا كنت تبحث عن موظفين محترفين يمتلكون المهارات اللازمة في صناعة الطعام والمشروبات وإدارة العمليات اليومية في مطعمك وتطويره، فإن صبّار هي وجهتك المثلى لتحقيق هدفك، بفضل خدماتنا المتخصصة في التوظيف، نضمن لك فرق عمل مؤهلة تحقق أعلى معايير الجودة والخدمة.

نؤمن لك في صبّار احتياجاتك من الموظفين السعوديين والأجانب للعمل في مختلف الوظائف المتاحة في مطعمك، من الطهاة والنادل وموظفي الكاشير وخدمة العملاء والاستقبال وغيرهم المؤهلين للعمل بدوام كامل أو جزئي، إذ يمكنك توظيفهم في أقل من 48 ساعة، فقط عندما تضع إعلانك الوظيفي لدينا، ستصل لك قائمة بأفضل المرشحين وأكثرهم توافقًا مع معاييرك، بإمكانك إجراء مقابلات مع كل مرشح لتوظيفه بسهولة وسرعة.

الخاتمة:

عند بدء مشروع مطعم، من الضروري تحديد مفهوم المطعم بشكل واضح، بما في ذلك هوية المطعم وأهدافه، حيث يساهم ذلك في تميز المطعم عن المنافسين. يجب أيضًا إعداد خطة عمل تشمل كافة تفاصيل المشروع من الموقع، نوع الطعام، التكاليف، واستراتيجيات التمويل. اختيار الموقع المناسب يلعب دورًا أساسيًا في نجاح المطعم، لذا من المهم دراسة التركيبة السكانية للمنطقة، وسهولة الوصول إليها، وتحليل المنافسين. بعد تحديد نوع المطعم، يجب تأمين التمويل، سواء من خلال القروض التجارية أو الاعتماد على المستثمرين، ثم الحصول على التراخيص والتصاريح اللازمة لبدء التشغيل.

تصميم المطعم هو خطوة حاسمة تضمن راحة العملاء وكفاءة العمل، مع الاهتمام بمساحات الطعام والمطبخ. يجب أن تكون قائمة الطعام جذابة ومتنوعة، مع تحديد الأسعار بناءً على تكاليف المكونات. يعتبر توظيف فريق العمل المناسب خطوة أساسية أيضًا، من خلال تعيين طاقم ذو مهارات عالية في الإدارة والخدمة. أخيرًا، يجب شراء المعدات اللازمة وتشغيل أنظمة التكنولوجيا الحديثة التي تسهم في تحسين العمليات، مع وضع خطة تسويقية فعّالة تشمل التواجد على وسائل التواصل الاجتماعي والعروض الخاصة لجذب العملاء.