مشروع مطعم شاورما - دليل عملي شامل

مشروع شاورما يُعد من المشاريع الواعدة في ظل النمو السريع الذي يشهده قطاع مطاعم الوجبات السريعة في جميع أنحاء العالم، نظرًا لما تمتاز به تلك الأطعمة التي تجمع الطعم اللذيذ والتكلفة المعقولة، ومع تزايد الطلب على الشاورما بأنواعها، سواء كانت لحمًا أو دجاجًا؛ زاد إقبال رواد الأعمال على افتتاح مطاعم الشاورما كفرصة استثمارية جذابة تحقق عوائد مالية جيدة خلال فترة قصيرة نسبيًا، وفي هذا المقال نوضح خطوات افتتاح مشروع مطعم شاورما.

مشروع شاورما:

يتطلب إطلاق مشروع شاورما ناجح إعدادًا دقيقًا يبدأ بتطوير فكرة المشروع واختيار النموذج المناسب مثل مطعم مستقل أو عبر الامتياز التجاري، مع تحديد نوع الخدمة (جلوس، خارجي، أو سحابي). ثم تأتي مرحلة دراسة السوق لتحديد الجمهور المستهدف وتحليل المنافسين، مما يساعد على تصميم قائمة طعام جذابة وتقديم تجربة تلائم تفضيلات العملاء. 

ويتبع ذلك إعداد خطة عمل تفصيلية تشمل استراتيجيات التسعير، التسويق، والموارد التشغيلية، إلى جانب التوقعات المالية وتحليل نقطة التعادل لتقدير العوائد المحتملة وإدارة المخاطر.

كما تشمل خطوات تنفيذ المشروع إعداد نمذجة مالية دقيقة لتحديد التكاليف التشغيلية والإيرادات المتوقعة، وتأمين التمويل من مصادر مثل المدخرات أو القروض أو المستثمرين. ثم يتم اختيار موقع مناسب يحقق سهولة الوصول وجذب العملاء، مع استكمال التراخيص النظامية لضمان التشغيل القانوني. بعد ذلك، يُصمم المطعم ويُجهز بالمعدات اللازمة، وتُعد قائمة طعام متنوعة تحافظ على التوازن بين الجودة والتكلفة. 

ولا يقل أهمية عن ذلك اختيار طاقم عمل محترف وتدريبه جيدًا، إلى جانب تنفيذ خطة تسويقية قوية باستخدام وسائل التواصل، التعاون مع المؤثرين، والعروض الترويجية لزيادة الوعي بالعلامة التجارية وجذب الزبائن.

اقرأ أيضًا: تجربتي مع مطعم شاورما.

وبذلك، يتطلب افتتاح مطعم مشروع شاورما تخطيطًا دقيقًا ومراعاة عددًا من العوامل لضمان نجاحه واستمراريته، لذا لا بد من تنفيذ مجموعة من الخطوات العملية، تشمل ما يلي:

1- تطوير مفهوم المشروع

أول ما يتعين على رائد الأعمال القيام به قبل إطلاق مشروع مطعم شاورما، هو تطوير مفهوم المشروع وتحديد نوع النشاط التجاري الذي يرغب في إطلاقه، وهل سيكون المطعم جديد كليًا، أو سيتم العمل بنظام الامتياز التجاري (فرنشايز)، أو سيتم تجديد مطعم قديم وتحويله إلى مشروع خاص.

كما تشمل تلك الخطوة تحديد نوع مطعم الشاورما المقرر افتتاحه، وهل سيكون مطعم يقدم خدمة الطاولات أي مخصص للجلوس وتناول الطعام، أو سيكون مطعم سحابي، أو سيكون مطعم مخصص لتقديم الطلبات الخارجية.

تعرف على: تشغيل المطاعم - دليل شامل لتشغيل مطعم بنجاح

2- دراسة السوق وتحديد الفئة المستهدفة

من أجل إدارة مشروع مطعم شاورما بنجاح، لا بد من إجراء أبحاث سوقية تساعد على فهم ديناميكيات السوق المحلي، والتعرف على المنافسين الحاليين، وتحديد الجمهور المستهدف بدقة، من أجل معرفة كيف يمكن التفوق على المنافسين وجذب العملاء المستهدفين عن طريق التركيز على اهتماماتهم وتلبية احتياجاتهم.

وأول ما يجب القيام به في هذه الخطوة هو دراسة المنطقة المقرر افتتاح مطعم الشاورما بها لتقييم تفضيلات المستهلكين لتجارب تناول وجبات الشاورما بجودة عالية، ومعرفة الأطباق التي تحظى بإقبال متزايد من قِبل الزبائن، إذ يساهم ذلك في تحسين قائمة الطعام والخدمات لجذب العملاء والاحتفاظ بهم.

ويمكن بحث السوق بشكل متعمق عن طريق إجراء استبيانات أو مجموعات تركيز لجمع آراء مباشرة حول تفضيلات العملاء في المنطقة المُستهدفة، وكذلك تحليل تقييمات ومراجعات الإنترنت لمطاعم الشاورما في المنطقة لتحديد نقاط القوة والضعف في السوق.

ولدراسة المنافسين، لا بد من تحديد المنافسين المباشرين وغير المباشرين في ذات المنطقة المُستهدفة للتعرف على ما يقدمونه من استراتيجيات التسعير لديهم، وأساليب جذب العملاء.

ومن خلال تحديد الجمهور المستهدف يمكن معرفة ما إذا كان هؤلاء الجمهور يبحثون عن وجبات غداء سريعة أم هم عائلات تسعى لتناول مأكولات متنوعة، أم هم أفراد يهتمون بالصحة ويفضلون وجبات طازجة.

3- إعداد خطة عمل مفصلة

في هذه الخطوة، يجب إعداد خطة عمل مفصلة لتكون بمثابة خارطة الطريق بالنسبة لمشروع مطعم الشاورما، مع تضمين تلك الخطة بمجموعة من العناصر التي تساهم في إنشاء رؤية واضحة للمشروع وهي:

• وصف تفصيلي لفكرة المشروع والسوق المستهدفة، واستراتيجية المنافسة.
• عناصر قائمة الطعام بما في ذلك أطباق الشاورما التقليدية، والأطباق الجانبية، وجميعها يجب أن تتماشى مع أذواق المستهلكين.
• استراتيجية التسعير بعد تحليل تكلفة المكونات، وأساليب التحضير، وخدمة العملاء، لتحديد أسعار تنافسية ومربحة في نفس الوقت.
• احتياجات التشغيل الخاصة بالمشروع، بما في ذلك استراتيجيات التوظيف والتدريب لضمان تقديم خدمات ممتازة، مع تحديد معدات المطبخ اللازمة لتحضير الشاورما.
• خطة التسويق التي تجمع بين الوسائل التقليدية والمنصات الرقمية، لضمان الوصول إلى جمهور أوسع بشكل فعال. 
• التوقعات المالية التي تشمل تحليل نقطة التعادل لمشروع الشاورما وتوقعات الإيرادات، مما يساعد على جذب المستثمرين المحتملين للاستثمار في المشروع، فضلًا عن إدارة الموارد المالية بكفاءة.
• تحديد المخاطر المُحتملة، والاستراتيجيات التي يمكن الاستعانة بها للتعامل معها، من أجل الاستعداد للظروف غير المتوقعة التي قد تؤثر على سير العمل.

4- إعداد النمذجة المالية

في هذه الخطوة، يجب إعداد النمذجة المالية التي تحدد التكاليف المطلوبة لإطلاق مشروع الشاورما، حتى يتسنى لصاحب المشروع الحصول على صورة واضحة عن مدى جدوى المشروع ماليًا، مما يُعد عاملاً حاسمًا لجذب المستثمرين، وتأمين رأس المال اللازم، وتعزيز نمو المشروع واستدامته على المدى الطويل، وتشمل تلك النمذجة عدة عناصر أساسية، تتمثل فيما يلي:

• تكاليف بدء التشغيل: بما في ذلك تكاليف استئجار أو شراء الموقع، وتجهيزات المطبخ، والمخزون الأولي، وتكاليف الحصول على التراخيص والتصاريح اللازمة.
• المصاريف التشغيلية: بما في ذلك رواتب الموظفين، وفواتير المرافق، وتكاليف التسويق والإعلانات، وتكاليف شراء المواد الاستهلاكية.
• توقعات الإيرادات: يجب أن تستند إلى توقعات المبيعات الواقعية، مع مراعاة تحليلات السوق وأداء المنافسين.
• تحليل نقطة التعادل: من خلالها يُحدد متى سيبدأ المشروع بتحقيق الأرباح، بعد احتساب كافة التكاليف التشغيلية وتكاليف التأسيس.

5- تأمين تمويل المشروع

بعد الانتهاء من إعداد النمذجة المالية الخاصة بمشروع مطعم الشاورما، يجب تحديد مصدر تأمين رأس المال اللازم للبدء في تنفيذ المشروع، وتتعدد المصادر التي يمكن الاعتماد على أيًا منها للحصول على التمويل اللازم، وهي تشمل ما يلي:

• الاعتماد على المدخرات الشخصية.
• البحث عن مستثمرين أفراد المهتمين بقطاع الطعام السريع.
• الاعتماد على القروض التجارية التي تقدمها البنوك للمشاريع الغذائية الناشئة.
• الاقتراض من العائلة أو الأصدقاء.

6- اختيار موقع المشروع

يُعد اختيار الموقع المثالي لتنفيذ المشروع خطوة بالغة الأهمية، إذ يعتمد نجاح المطعم بشكل كبير على سهولة الوصول إلى موقعه ووضوحه، والبيئة الاجتماعية والاقتصادية المحيطة به، لذا هناك بعض الأمور الواجب أخذها في الاعتبار قبل اختيار موقع مطعم الشاورما، وهي كما يلي:

• اختيار موقعًا يسهل الوصول إليه من قِبل العملاء المستهدفين.
• أن يكون موقع المطعم في منطقة حيوية أو مزدحمة ليسهل العثور عليه.
• إجراء مسح للمنطقة المُستهدفة لرصد مشاريع شاورما قائمة أو مطاعم أخرى تعمل في نفس المجال لتقييم مدى تشبع السوق.
• التأكد من أن المنطقة المختارة تجذب عملاء محتملين لديهم اهتمام بوجبات الشاورما بشكل عام.
• التأكد من أن مساحة المطعم مناسبة لتنفيذ تصميم المشروع بالشكل المُحدد سلفًا.
• التأكد من توفر مساحة كافية لمواقف السيارات لزيادة راحة الزبائن.
• في حال استئجار المطعم، يجب التأكد من توافق عقد الإيجار مع احتياجات تشغيل المشروع وميزانيته. 
• التأكد من أن الموقع يفي بجميع المتطلبات القانونية الخاصة بترخيص مطاعم الشاورما.

7- استخراج التراخيص اللازمة

وهي الخطوة التي تضمن تنفيذ مطعم مشروع شاورما وسير عملياته بشكل قانوني، وبالتالي هناك مجموعة من المتطلبات والتراخيص الواجب الالتزام بها، تشمل ما يلي:

• السجل التجاري لتسجيل النشاط التجاري بشكل رسمي.
• رخصة تشغيل المطعم الصادرة من البلدية أو الأمانة التابعة للمنطقة، وهي تشمل موافقات على الموقع، واللوحة، والمساحة، ومخطط المحل.
• الرخصة الصحية الصادرة من وزارة الصحة أو هيئة الغذاء والدواء بعد فحص الموقع والمعدات، والتأكد من تطبيق شروط الصحة العامة.
• شهادة البيئة والنفايات التي تصدرها جهات البيئة أو البلدية بعد التحقق من آلية التخلص من النفايات الزيتية والغذائية.

8- تصميم المطعم وتجهيزه

بعد الانتهاء من جميع الإجراءات القانونية، تأتي خطوة تصميم مطعم الشاورما بما يتماشى مع مفهوم المشروع، وهو ما يتطلب وضع مخططات دقيقة لتوزيع المساحة، وتصميم المطبخ، والديكورات الداخلية لجذب العملاء وضمان رفع الكفاءة التشغيلية.

كما ينبغي تجهيز مطبخ المطعم بالأدوات اللازمة لإعداد الوجبات وتشغيل المطعم بكفاءة، تشمل تلك الأدوات ما يلي:

• الثلاجات وأجهزة الفريزر.
• ماكينة شاورما.
• شواية شاورما تعمل بالغاز أو الكهرباء.
• شواية فحم أو شواية خبز.
• صاج كهربائي.
• مقلاة كهربائية.
• شفاط لشفط الدخان.
• حاويات، ورفوف، ومساحات تخزين.
• أدوات تقطيع وتحضير.
• أدوات تغليف وتقديم.

اقرأ المزيد عن: معدات المطاعم ومعدات المطابخ وأهم الأدوات والمستلزمات

9- تصميم وتطوير قائمة الطعام

تتضمن هذه الخطوة تطوير قائمة الطعام الخاصة بمطعم الشاورما، وهي القائمة التي يجب أن تحتوي على أصنافًا متنوعة، مثل شاورما اللحم، شاورما الدجاج، الشاورما العربي، أطباق الشاورما، فضلًا عن الأصناف الجانبية التي تشمل البطاطس، والمشروبات، والمقبلات، والصوصات.

وعند تصميم قائمة الطعام، يجب الحفاظ على التوازن بين الجودة والتكلفة، لضمان تقديم مأكولات بجودة عالية، وفي نفس الوقت تحقيق هامش ربح مناسب.

اكتشف المزيد حول: تجهيزات مطاعم - دليل شامل

10- توظيف فريق العمل

وهي من الخطوات المهمة التي تضمن نجاح مشروع مطعم شاورما، إذ ينبغي توظيف فريق العمل الذي يجمع الخبرة والمهارات الخاصة بتقديم الطعام السريع، لضمان تقديم وجبات الشاورما بكفاءة عالية، والتعامل باحترافية مع العملاء.

ويتمثل أعضاء فريق العمل لمطعم شاورما فيما يلي:

• طباخ شاورما.
• مساعد طباخ أو محضر طلبات.
• كاشير.
• عامل نظافة.
• عامل توصيل.

وعند توظيف فريق العمل، من المهم تدريبه على مهارة في العمل في المطبخ وعلى أدق التفاصيل للوصفات التقليدية للشاورما، والتدريب على العمليات الأمامية للمطعم، وممارسات النظافة، وسلامة الغذاء.

يمكنك الاعتماد على صبّار كأفضل منصة توظيف في السعودية في تعيين طهاة شاورما محترفين، أو موظفين لخدمة العملاء، لضمان تقديم خدمة سريعة واحترافية لعملائك.

11- التسويق للمشروع

تُعد استراتيجيات التسويق القوية ركيزة أساسية لنجاح مشروع مطعم شاورما، إذ تتعدد الاستراتيجيات التي يمكن تنفيذها عند الترويج لاسم المشروع في البداية، أبرزها ما يلي:

• استخدام منصات التواصل الاجتماعي في تنفيذ حملات تسويقية تسلط الضوء على أبرز الوجبات.
• التعاون مع المؤثرين المحليين ومدوني الطعام للمساعدة في الوصول إلى جمهور أوسع من متابعيهم.
• الاعتماد على العروض الترويجية المبتكرة عند افتتاح المطعم، مثل تقديم عينات مجانية وخصومات.

وظف فريق العمل المثالي لمطعمك مع صبّار

إذا كنت تخطط لافتتاح أو توسيع مطعم الشاورما الخاص بك، يمكنك الاعتماد على صبّار التي تزود مطعمك بالموظفين المناسبين لاحتياجاتك، بدءًا من الطهاة المتخصصين في تحضير الشاورما، حتى موظفي الخدمة الذين يتقنون التعامل مع العملاء بكفاءة، مع ضمان إتمام عملية التوظيف في أقل من 48 ساعة.

من خلال صبّار، يمكنك العثور على فريق العمل المناسب من السعوديين وغير السعوديين، الجاهزين للعمل الفوري بدوام كامل أو جزئي، الذين ترشحهم لك المنصة بناءً على توافق مؤهلاتهم مع متطلبات الوظائف المتاحة لديك، لضمان توظيف سريع وكفؤ، مع إمكانية إجراء مقابلات عمل سريعة لاتخاذ قرار التوظيف في أسرع وقت.

الخاتمة:

يتطلب فتح مطعم شاورما تخطيطًا دقيقًا لتحديد المفهوم والهدف من المشروع، سواء كان افتتاح مطعم جديد أو تجديد مطعم قديم أو تشغيله بنظام الامتياز التجاري. في البداية، يجب دراسة السوق وفهم الفئة المستهدفة لتحديد تفضيلات العملاء وأذواقهم، وكذلك تحليل المنافسين. يشمل ذلك اختيار الموقع الأنسب للمطعم، الذي يجب أن يكون في منطقة حيوية يسهل الوصول إليها، مع توفير مساحات كافية لتلبية احتياجات العملاء. بعد ذلك، يتعين على صاحب المشروع إعداد خطة عمل مفصلة تشمل استراتيجية التسويق، قائمة الطعام، وتحليل التكاليف والإيرادات لضمان نجاح المشروع.

من المهم أيضًا تجهيز المطعم بكافة المعدات اللازمة مثل شوايات الشاورما، الثلاجات، وأجهزة التحضير، بالإضافة إلى تصميم ديكور يتماشى مع مفهوم المشروع. بعد الانتهاء من ذلك، يجب اختيار فريق عمل مؤهل ومهني، بدءًا من الطهاة وحتى موظفي الخدمة، مع تدريبهم على مهارات التعامل مع الطعام والخدمة الممتازة. وأخيرًا، يتطلب المشروع استراتيجية تسويقية فعّالة تشمل حملات على منصات التواصل الاجتماعي، التعاون مع المؤثرين، وتقديم عروض ترويجية لجذب الزبائن.