المطاعم السحابية، أو المطابخ الافتراضية، هي نموذج حديث يقدّم الطعام دون وجود مكان مخصص لاستقبال الزبائن، حيث يتم تحضير الوجبات في مطبخ تجاري متخصص وتوصيلها مباشرةً عبر تطبيقات ومنصات إلكترونية. تعتمد هذه المطاعم على التكنولوجيا لتسهيل الطلب، وتتميز بتكلفة تشغيل أقل ومرونة عالية، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لرواد الأعمال الباحثين عن دخول مجال الطعام بدون الحاجة لموقع فعلي أو تكاليف مرتفعة.
ما هي المطاعم والمطابخ السحابية وكيفية عملها؟ سؤال يتبادر على ذهن رواد الأعمال الراغبين في افتتاح أنواع مختلفة من المطاعم، ففي ظل التطور السريع الذي شهده قطاع الأغذية والمطاعم، باتت المطاعم السحابية من أبرز الابتكارات التي سهلت من طلب الطعام وتناوله في المنزل، وقد شهدت تلك المطاعم نموًا مطردًا في السنوات الأخيرة، لتصبح واحدة من أكثر نماذج الأعمال راحة وربحية، مما جعلها مشروعَا جاذبًا للكثير من الراغبين في خوض هذا المجال، وفي هذا المقال نوضح ايش يعني مطعم سحابي، ومكونات دراسة جدوى المطعم السحابي.
ما هو المطعم السحابي:
يشير مصطلح المطعم السحابي أو المطبخ السحابي أو المطعم الافتراضي إلى المطعم الذي يقدم خدماته للزبائن دون واجهة محل فعلية أو منطقة لتناول الطعام، إذ يقوم الطهاة وطاقم المطبخ بتحضير الطعام ثم الإعلان عن الوجبات من خلال منصات الإنترنت أو موقعه الإلكتروني أو الهاتف أو التطبيقات الإلكترونية، ثم يتم توصيلها إلى العملاء بواسطة خدمات توصيل تابعة لطرف ثالث.
ويعتمد المطعم السحابي في عمله على مطبخ تجاري مجهز يُستخدم خصيصًا لإعداد وتحضير الطعام بكفاءة، وعندما يتلقى المطعم الطلبات من العملاء، يكلف الطهاة بتجهيزه وتغليفه، ثم يرسله إلى مكان العميل سواء في المنزل أو المكتب أو أي مكان آخر، ويمكن أن يضم المطعم عدة علامات تجارية افتراضية تقدم مأكولات أو قوائم طعام مختلفة، يتم تحضيرها في نفس المطبخ.
وما يميز المطعم السحابي أنه لا يحتاج إلى تكاليف تشغيل باهظة، إذ يعمل من خلال المطبخ فقط، وبالتالي فهو يضمن توفير التكاليف المتعلقة بالإيجار والمرافق ورواتب النًدل والنفقات الأخرى، كما يمكن لصاحبه نقله إلى منطقة جديدة في حال تغير الطلب، أو يمكن إدخال أطباق ومأكولات جديدة في قائمته بسهولة، مما يجعله مشروعًا مميزًا لرواد الأعمال الذين يسعون لبدء مشروعهم الخاص في مجال الطعام.
اطلع على: أنواع المطاعم - 20 نوع تختار من بينهم
خطوات عمل مطبخ ومطعم سحابي:
قبل البدء في تنفيذ مشاريع مطابخ سحابية، لا بد من إعداد دراسة جدوى يمكن من خلالها فهم السوق، وتقدير التكاليف، وتحديد الأرباح المتوقعة، وتوقع المخاطر المرتبطة بالمشروع، تلك الدراسة التي تتكون من عدة عناصر، تتمثل فيما يلي:
1- تحديد مفهوم المطعم السحابي
أول عناصر دراسة جدوى المطعم السحابي هو تحديد مفهوم المطعم، إذ لا بد من اختيار المفهوم المناسب الذي يساعد على التميز في السوق التنافسي، يتضمن هذا المفهوم تحديد الجمهور المستهدف وتفضيلاتهم، وما هو نوع الطعام الذي يبحثون عنه، مع الأخذ في الاعتبار أحدث التوجهات في سوق الطعام، مثل الوجبات النباتية، المأكولات العالمية، أو الوجبات الخاصة بالأنظمة الغذائية.
وعند اختيار مفهوم المطعم، يجب مراعاة القدرات التشغيلية، على سبيل المثال، إذا كان المطعم يركز على صنع البيتزا؛ فمن المهم تجهيزه بمعدات محددة مثل الأفران والمكونات التي يمكن تحضيرها بكفاءة، لضمان تقديم منتج ثابت عالي الجودة للعملاء.
اقرأ أيضًا: تشغيل المطاعم - دليل شامل لتشغيل مطعم بنجاح
2- دراسة السوق وتحليل المنافسين
من العناصر الثابتة في دراسة جدوى المطعم السحابي، دراسة السوق عن طريق تحليل الطلب المحلي، والمنافسة، وتفضيلات الجمهور المستهدف وما إذا كانوا يهتمون بسرعة التوصيل، أو الأسعار المعقولة، أو الأطباق الفاخرة، لتحديد الفئات الغذائية الأكثر تحقيقًا للربح، ومواءمة العروض مع احتياجاتهم.
كما يتضمن هذا العنصر تحليل المنافسين من خلال فهم نقاط القوة والضعف لديهم، مع دراسة استراتيجيات التسعير والتسويق التي يتبعونها، حتى يتسنى تصميم استراتيجيات مبتكرة يمكن استخدامها في تقديم شيئًا فريدًا للعملاء.
3- تحديد نموذج المطعم السحابي
هناك عدة نماذج للمطاعم السحابية لا بد من الاختيار من بينها عند الإعداد للمشروع، تشمل تلك النماذج ما يلي:
- المطعم الافتراضي: هو المطعم الذي يعمل ضمن مطعم قائم ويكون مرئي فقط من خلال المنصات الإلكترونية مثل التطبيقات أو المواقع الإلكترونية، وهي الوسائل التي يستخدمها العملاء في طلب الوجبات دون الحاجة لزيارة موقع فعلي.
- المطعم متعدد العلامات التجارية: وهو نموذج مثالي لتقليل التكاليف التشغيلية، إذ يعتمد على دمج عدة علامات تجارية تحت شركة واحدة، مع مشاركة مرافق المطبخ لتقديم مجموعة متنوعة من الأطباق.
- المطعم السحابي المستقل: يعمل هذا المطعم في مساحة محددة وقائمة طعام محدودة، وبالتالي فهو يتطلب تكاليف مبدئية منخفضة.
وعند اختيار النموذج المناسب، يجب تقييم هذه التكاليف بعناية لتتناسب مع الميزانية والأهداف التجارية للمشروع.
4- إعداد خطة العمل
تتضمن خطة العمل الخاصة بمشروع المطعم السحابي مجموعة من العناصر الأساسية، تشمل ما يلي:
- التوقعات المالية: تشمل تكاليف التأسيس، والمصاريف التشغيلية، واستراتيجيات التسعير، وأهداف الإيرادات.
- استراتيجية التسويق: تحدد الاستراتيجيات المقرر استخدامها في التسويق للعلامة التجارية للمشروع.
- الخطة التشغيلية: تحدد تلك الخطة كيفية إدارة العمليات اليومية.
- التكنولوجيا المُستخدمة: يتم تحديد التقنيات والأدوات المُقرر استخدامها في إدارة الطلبات، والمخزون، وبيانات العملاء.
5- تحديد موقع المطعم
على الرغم من أن المطعم السحابي لا يحتاج إلى موقع مميز أو مرئي على عكس المطاعم التقليدية؛ إلا أنه يتطلب تحديد المساحة والبنية التحتية المطلوبة، لضمان تشغيله بنجاح.
وبالنسبة إلى مساحة المطعم، فغالبًا لا تزيد المساحة المناسبة عن 300 قدم مربع فقط، وبالتالي تقل القيود المرتبطة بالمساحة عن قيود المطاعم التقليدية.
وفيما يخص البنية التحتية للمطعم، فلا بد من أن تدعم مساحة المطبخ تحضير الطعام والتخزين بشكل فعال، وأن يكون المطبخ مجهزًا بشكل جيد ويحقق جميع معايير السلامة، مع اختيار موقع يضمن الوصول إلى المرافق مثل المياه والكهرباء لضمان سير العمل بسلاسة، وأن يكون قريبًا من مناطق الوصول المُستهدفة ويمكن للسائقين الوصول إليه بسهولة، من أجل تسهيل العمليات وتحسين رضا العملاء.
وبخلاف ما سبق، يجب تصميم المطبخ بكفاءة لتسهيل عمليات الطهي، والسماح للموظفين بالتحرك بحرية.
6- تسجيل النشاط التجاري والحصول على التراخيص
يُعد تسجيل المطبخ السحابي والحصول على التراخيص اللازمة خطوة حاسمة لضمان الامتثال القانوني، لذا لا بد من تسجيل المشروع لدى الجهات المحلية المختصة، والحصول على التراخيص المطلوبة، مثل شهادات الصحة والسلامة وتصاريح التعامل مع الأغذية، تراخيص الصحة والنظافة، رخصة السلامة من الحريق، وتصريح التخطيط العمراني، والتسجيل الضريبي.
7- المكونات والمعدات
لضمان عمل المطعم السحابي بكفاءة، يجب أن تتضمن دراسة الجدوى المكونات والمعدات المطلوبة في إعداد الطعام وتغليفه وتوصيله لسير العمل، ويجب أن تكون جميع تلك المعدات ذات جودة عالية، وهي تشمل ما يلي:
- معدات الطهي: وهي الشوايات، القلايات، الأفران، المواقد، أجهزة الميكروويف، القدور.
- معدات التبريد والتجميد: وهي الثلاجات التجارية، الفريزر، مبردات المشروبات والعصائر.
- معدات التحضير: وهي ألواح التقطيع، السكاكين، طاولات التحضير، الخلاطات، فرامات اللحوم.
- أدوات التغليف: وهي أكياس التغليف، علب الطعام.
- أدوات النظافة: وهي المكانس، الإسفنجات، الممسحة، فرشاة تنظيف الشوايات، منتجات التنظيف، المناشف اليدوية.
- أدوات التوصيل: وهي الدراجات النارية، والسيارات، سواء الخاصة بالمطعم أو التابعة لشركات التوصيل.
تعرف على: معدات المطاعم ومعدات المطابخ وأهم الأدوات والمستلزمات
8- الاحتياجات التقنية
من مكونات دراسة جدوى المطعم السحابي، تحديد التكنولوجيا المناسبة التي تحسن من كفاءة العمليات وتضمن تعزيز تجربة العملاء، تشمل أبرز التقنيات المطلوبة لنجاح المطعم السحابي ما يلي:
- نظام نقاط البيع: وهو النظام الذي يُستخدم في إدارة الطلبات، وتتبع المبيعات، ومعالجة المدفوعات بكفاءة، ويُفضل أن يكون متكاملًا بسلاسة مع منصات الطلب عبر الإنترنت، حتى يتسنى مراقبة الطلبات والمخزون لحظة بلحظة.
- منصات التوصيل: تحديد أشهر منصات التوصيل التي يمكن التعاون معها، حتى تتولى إدارة التوصيل وتساعد في الوصول إلى جمهور أوسع.
- نظام الدفع الإلكتروني: من خلال هذا النظام يمكن للعملاء سداد مقابل الوجبات إلكترونيًا، ويجب أن يكون سهل الاستخدام.
- نظام التقييمات: لمعرفة آراء العملاء حول مستوى الخدمة المُقدم لهم، يجب أن يستخدم المطعم نظام التقييمات الذي يتيح لكل عميل ترك مراجعة حول تجربته مع المطعم، ومن ثم تُستخدم تلك المراجعات في تحسين مستوى الخدمة.
اكتشف المزيد حول: تجهيزات مطاعم - دليل شامل
9- فريق العمل
من الأمور الواجب وضعها في الاعتبار، توظيف فريق عمل موهوب قادرًا على إدارة المطعم السحابي بنجاح، لذلك يجب أن تتضمن دراسة الجدوى أعضاء فريق العمل ووظائفهم، وهم على النحو التالي:
- الشيف الرئيسي: وهو المسؤول عن إنشاء قائمة الطعام، إدارة المطبخ، ومراقبة الجودة.
- طباخ الخط: يساعد في تحضير الطعام ويضمن تحضير الطلبات في الوقت المحدد.
- الطباخ المساعد: يساعد في المهام الأساسية مثل تقطيع الخضروات، والتنظيف، وصيانة المستلزمات.
- عامل التنظيف: يحافظ على نظافة المطبخ طوال الوقت وفقًا للمعايير المُتبعة.
- منسق التوصيل: يدير إرسال الطلبات ويقوم بالتنسيق مع شركاء التوصيل.
- ممثل خدمة العملاء: يتعامل مع استفسارات العملاء، والشكاوى، ومشاكل الطلبات.
وعند تحديد فريق العمل، يجب الأخذ في الاعتبار تمتعه بالمهارات التي تساعد على تقديم خدمات مميزة للعملاء.
تضمن لك صبّار توظيف فريق العمل المناسب لمطبخك السحابي، إذ توفر لك المحترفين من الطهاة والمساعدين وممثلي خدمة العملاء ومندوبي التوصيل، ذوي المهارات والخبرات التي يتطلبها عملك.
10- استراتيجيات التسويق
تتضمن دراسة جدوى المطعم السحابي الاستراتيجيات المُقرر استخدامها في الترويج للمطعم، من أجل جذب العملاء وبناء العلامة التجارية، تشمل تلك الاستراتيجيات ما يلي:
- وسائل التواصل الاجتماعي: يتم إنشاء حسابات رسمية للمطعم على مواقع التواصل الاجتماعي مثل إنستغرام وفيسبوك، مع عرض الأطباق بصور ومقاطع فيديو عالية الجودة، ومشاركة شهادات العملاء، والتفاعل مع الجمهور.
- العروض الترويجية والخصومات: يمكن جذب العملاء وزيادة الطلبات من خلال تقديم عروض جذابة مثل الخصومات، أو العروض "اشترِ واحدة واحصل على الثانية مجانًا"، أو تقديم أطباق مجانية للعملاء الجدد.
- حملات البريد الإلكتروني: تعتمد تلك الاستراتيجية على إنشاء قائمة بريدية وإعلام المشتركين بالعروض الخاصة، أو العناصر الجديدة في قائمة الطعام، مما يساهم في تشجيع العملاء على تكرار الشراء.
- الإعلانات المُستهدفة: في تلك الاستراتيجية يتم استخدام الإعلانات المستهدفة على منصات التواصل الاجتماعي للوصول إلى فئات معينة من الجمهور، وإذا كان المطعم يعمل في منطقة معينة؛ فمن الأفضل أن تكون الإعلانات المعتمدة على الموقع الجغرافي.
- الاستعانة بالمؤثرين: يمكن الاستعانة بالمؤثرين على مواقع التواصل الاجتماعي في الترويج للمطعم من خلال مشاركة تجاربهم وتقييماتهم لخدمات المطعم.
- التسويق المحلي: يمكن الترويج للمطعم باستخدام تقنيات تسويق غير إلكترونية مثل توزيع المنشورات، أو تقديم عينات في الفعاليات المحلية.
تساعدك صبّار على توظيف مسوقين ذوي خبرة في قطاع المطاعم السحابية، قادرين على تحسين وجودك الرقمي وجذب عملاء جدد لمطعمك، بوضع خطة تسويقية تضمن لك النمو السريع والمستدام.
11- تكاليف المشروع
بعد تحديد جميع العناصر المطلوبة لتنفيذ المشروع، يجب تحديد التكاليف المتوقعة للبدء في تنفيذه، وهي تشمل تكلفة استئجار مساحة، شراء معدات المطبخ، والحصول على التصاريح اللازمة، والتكنولوجيا المُستخدمة في تنفيذ الطلبات والتوصيل وإدارة العمليات.
كما تتضمن تكاليف المشروع التكاليف التشغيلية، وهي الخاصة بالمكونات، والمرافق، ورواتب الموظفين، والصيانة، والتسويق، ورسوم خدمات التوصيل.
وعند تحديد التكاليف، يجب إنشاء ميزانية مفصلة وتوقع الإيرادات، لضمان تحسين نفقات التسويق وزيادة العائد على الاستثمار.
اعرف المزيد عن: مشاكل المطاعم وحلولها
وظف فريق عمل محترف لمطعمك السحابي مع صبّار
إذا كنت تبحث عن موظفين متخصصين وذوي كفاءة عالية لمطعمك السحابي، فإن صبّار للتوظيف تقدم لك الحل الأمثل، نحن نوفر لك موظفين مؤهلين في مجالات مختلفة مثل الطهي، إعداد الطلبات، والتسليم، لتلبية احتياجاتك وتقديم الخدمة المثالية للعملاء.
تعتمد صبّار على الذكاء الاصطناعي في تصفية السير الذاتية للمرشحين، بمجرد نشر إعلانك الوظيفي، ستتلقى قائمة بأفضل المرشحين من السعوديين وغير السعوديين، المطابقين لمتطلبات عملك والمؤهلين للعمل بدوام كامل أو جزئي، لضمان بناء فريق العمل المثالي في أقل من 48 ساعة.
الخاتمة:
المطعم السحابي هو مطعم لا يعتمد على واجهة فعلية أو منطقة لتناول الطعام، بل يقدم خدماته عبر الإنترنت من خلال منصات إلكترونية أو تطبيقات التوصيل. يتم إعداد الطعام في مطبخ تجاري مجهز خصيصًا لذلك، ويتم توصيل الوجبات إلى العملاء بواسطة خدمات توصيل طرف ثالث. يمكن للمطعم السحابي أن يتضمن عدة علامات تجارية افتراضية، كل واحدة تقدم قائمة طعام مختلفة، ما يتيح للمطعم تقديم مجموعة متنوعة من الأطباق من نفس الموقع. المزايا الرئيسية لهذا النموذج هي انخفاض تكاليف التشغيل مقارنة بالمطاعم التقليدية، حيث لا يوجد الحاجة لمساحات كبيرة أو تكاليف إيجار عالية، كما أن إمكانية التوسع أو تعديل القائمة بسهولة تفتح أمام رواد الأعمال فرصًا جديدة.
دراسة جدوى المطعم السحابي تتضمن عدة خطوات أساسية مثل تحديد مفهوم المطعم، دراسة السوق وتحليل المنافسين، واختيار نموذج المطعم المناسب (مثل المطعم الافتراضي أو متعدد العلامات التجارية). يجب إعداد خطة عمل شاملة تشمل التوقعات المالية، استراتيجيات التسويق، والخطة التشغيلية، بالإضافة إلى تحديد التقنيات المطلوبة لإدارة الطلبات والمخزون. كما يتعين على صاحب المشروع تحديد موقع المطبخ، وتسجيل النشاط التجاري، وتوظيف فريق العمل المناسب. ومن خلال تحديد استراتيجيات التسويق الفعالة مثل التسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي والعروض الترويجية، يمكن جذب العملاء وبناء قاعدة جماهيرية ثابتة للمطعم.
