دراسة جدوى مشروع مطعم تُعد من أهم مفاتيح نجاح المشروع، فعندما يقرر أي رائد أعمال إطلاق مطعمًا جديدًأ؛ يجب أن يسبق ذلك دراسة جدوى شاملة تحدد مدى قابلية المشروع للتنفيذ ومدى جدواه من الناحية المالية والإدارية، من خلال فهم السوق المستهدف، وحجم المنافسة، والتكاليف المتوقعة، وتقدير العوائد المتوقعة، وهو أمرًا بالغ الأهمية في قطاع المطاعم الذي يتميز بالمنافسة الشديدة وتغير أذواق العملاء بصورة مستمرة، لذا نشرح في هذا المقال ما هي دراسة جدوى مطعم وعناصرها.
دراسة جدوى مطعم:
دراسة جدوى مطعم هي عبارة عن وثيقة تحليلية تُستخدم في تقييم مدى جدوى فكرة إنشاء مطعم جديد عن طريق دراسة السوق بشكل شامل قبل الشروع في إنشاء المطعم، وبالتالي فهي تُعد الأساس الذي تُبنى عليه خطة العمل الخاصة بمشروع المطعم.
ومن خلال دراسة جدوى مطعم، يمكن معرفة ما إذا كان هناك طلب حقيقي على هذا النوع من المطاعم، وهل هناك مخاطر من الاستثمار في هذا المطعم الجديد، وتوقعات تردد العملاء المستهدفين على المطعم، ومن سيكون المنافسين الأساسيين، وما الذي يقدمه المنافسين ويعجب أو لا يعجب الزبائن في المنطقة، وأين توجد فجوات في السوق يمكن للمطعم شغلها.
ويسعى القائمون بإعداد دراسة جدوى المطعم لتحديد الخطوات اللازمة لتحويل فكرة المشروع إلى واقع، وتحديد ما إذا كانت هذه الخطوات والنتائج المرجوة قابلة للتنفيذ بشكل عملي، فضلًا عن فهم مدى واقعية التوقعات المالية، ومدى تأثير الاستراتيجيات التسويقية، وبالتالي فهي تنتهي إلى ما إذا كان ينبغي للمشروع أن يستمر أو أن يتم التخلي عن فكرته.
وتتضمن دراسة جدوى مشروع مطعم مجموعة من العناصر الأساسية، تتمثل فيما يلي:
1- الملخص التنفيذي
تبدأ دراسة جدوى المطعم بملخص تنفيذي عبارة عن صفحة واحدة تحتوي على عدة فقرات، تشرح بإيجاز النتائج الرئيسية التي تم التوصل إليها بعد البحث، والتوصية النهائية بشأن الاستمرار في تنفيذ المشروع أو إلغاء فكرته.
ويحتوي الملخص التنفيذي على عناصر أساسية مكتوبة بشكل موجز، تشمل ما يلي:
- نظرة عامة على المطعم، وفكرته سواء كان مطعم مأكولات إيطالية، أو مطعم شاورما، أو مطعم بيتزا، أو غير ذلك.
- أهداف المشروع، سواء كانت تقديم تجربة طعام مبتكرة، أو تلبية طلب السوق، أو تحقيق أرباح عالية.
- موقع المطعم المقترح والذي يجب أن يناسب فكرته والهدف منه.
- التكاليف والمصروفات المتوقعة لتحديد حجم الاستثمار المطلوب.
- الإيرادات والأرباح المتوقعة.
- نقطة التعادل من حيث القيمة والوقت، أي تحديد الوقت المُستغرق حتى يحقق المطعم الإيرادات المتوقعة.
- الميزة التنافسية في السوق المحلي.
اقرأ أيضًا: تشغيل المطاعم - دليل شامل لتشغيل مطعم بنجاح
2- الدراسة السوقية
من خلال قسم الدراسة السوقية، يمكن إبراز مدى جدوى فكرة المطعم في السوق المُستهدف، إذ يتضمن بحثًا دقيقًا حول الحالة الراهنة للسوق المُستهدف سواء من الناحية الصناعية أو الديموغرافية، وهو ما يتطلب الإجابة عن مجموعة من الأسئلة مثل:
- ما مدى تشبع سوق المطاعم في المنطقة المُقرر فتح المطعم بها؟
- هل توجد مطاعم مشابهة في المنطقة المُراد تنفيذ المشروع بها؟
- هل المطعم سوف يملأ فجوة في سوق حاليًا يعاني من نقص في خدمة فئة معينة؟
- هل يستطيع المطعم المنافسة بنجاح مع مفاهيم الطعام والمشروبات المماثلة في السوق المقترح؟
- ما هي المزايا التي سيقدمها المطعم للتميز عن المنافسين؟
- ما هي التحديات أو التهديدات الفورية التي قد يواجهها المطعم؟
- هل سوق العمل غني بالموظفين القادرين على إدارة المطعم بكفاءة؟
- من هي الفئة المُستهدفة، هل هم عائلات، طلاب، موظفون، أو سُياح؟
- من هم المنافسين، وما هي أسعارهم ونقاط قوتهم وضعفهم؟
ومن خلال الإجابة عن تلك الأسئلة، يمكن فهم البيئة السوقية لتحديد مدى إمكانية النجاح والتفوق على المنافسين.
اعرف المزيد عن: مشاكل المطاعم وحلولها
3- شرح مشروع المطعم
في هذا القسم، يتم تسليط الضوء على التفاصيل الخاصة بمشروع المطعم، إذ يتم توضيح مجموعة من العناصر الأساسية، تشمل ما يلي:
- مفهوم المطعم ونوع المأكولات التي يقدمها.
- المزايا التنافسية والعوامل التي تعطي المطعم أفضلية عن المطاعم المنافسة.
- كيفية وسبب جذب المطعم الجديد للسوق المُستهدف.
- كيف يمكن تعزيز سمعة المطعم قبل وبعد افتتاحه.
يمكنك الاطلاع على: معدات المطاعم ومعدات المطابخ وأهم الأدوات والمستلزمات
4- الدراسة الفنية
تهتم الدراسة الفنية بالتفاصيل الدقيقة الخاصة بتشغيل مشروع المطعم، إذ تسلط الضوء على مجموعة من العناصر التي توضح آلية تشغيل المطعم، وهي كما يلي:
- موقع المطعم: سواء كان في منطقة سكنية، أو بالقرب من الجامعات أو المكاتب، أو داخل منطقة تجارية.
- مساحة المطعم: تشمل المساحة الإجمالية للمطعم مساحة صالة الطعام، مساحة المطبخ، المساحة الخارجية إذا وُجدت، مساحة دورات المياه، مساحة المستودع.
- التجهيزات والمعدات: تشمل التجهيزات الخاصة بصالة الطعام وهي الطاولات والمقاعد وأدوات التقديم والديكور، وتجهيزات المطبخ بما ذلك الثلاجات والأفران وأدوات الطهي والطاولات، فضلًا عن التقنيات المُستخدمة مثل أنظمة نقاط البيع وأنظمة الدفع الإلكتروني.
- عدد الموظفين: يتم تحديد عدد فريق العمل المطلوب لتشغيل المطعم بكفاءة، من الطهاة والمساعدين والنُدل وعمال النظافة والكاشير ومندوبي التوصيل.
- الخدمات المُقدمة: يتم تحديد نوعية الخدمات المُقدمة لعملاء المطعم، سواء كانت تناول داخلي، أو توصيل، أو طلبات خارجية، أو مطبخ سحابي.
تعرف على: تجهيزات المطابخ - دليل شامل
5- الدراسة المالية
يُعد قسم الدراسة المالية من أكثر أقسام دراسة جدوى المطعم أهمية بالنسبة للمستثمرين، نظرًا لحرصهم على معرفة مدى الجدوى المالية التي سوف يحققها المشروع، وما إذا كانت استثماراتهم ستتم استعادتها، ويتضمن هذا القسم عدة عناصر أساسية، تشمل ما يلي:
النفقات
تشير النفقات إلى جميع التكاليف المطلوبة لفتح وتشغيل المطعم، وهي تشمل التكاليف الثابتة طويلة الأجل مثل الإيجار والتأمين ورواتب الموظفين والمرافق والمواد الخام، والتكاليف المتغيرة طويلة الأجل مثل تكاليف الطعام، والنفقات المباشرة مثل الأثاث والمعدات والإيجار والتجهيزات والديكور والتراخيص والتسويق.
وعند إعداد عنصر النفقات، لا بد من إدراج جميع التكاليف المذكورة، وكيف تم التوصل إليها، مع إمكانية الإشارة إلى التقديرات من المواقع الإلكترونية، والعقاريين، والمقاولين، والمحاسبين، وجميع من تمت استشارتهم.
الإيرادات
في قسم الإيرادات بالدراسة المالية، لا بد من تقديم تفصيلًا كاملاً عن مقدار المال المتوقع ربحه في السنة الأولى، وذلك بناءً على حجم الطلب المتوقع وعدد العملاء الذين سيتم خدمتهم يوميًا أو أسبوعيًا، ومتوسط حجم الفاتورة، وأسعار القائمة المتوقعة التي تُحدد استنادًا إلى أسعار القائمة المماثلة في المنطقة.
وعلى الرغم من أهمية توضيح التفاؤل بشأن الإيرادات والتوقعات المالية؛ إلا أنه ينبغي أن تشوب تلك التوقعات المصداقية، من خلال مراعاة البداية البطيئة التي قد يواجهها المطعم عند افتتاحه ولحين يصبح معروفًا بالنسبة للسوق المُستهدف.
نقطة التعادل
يرغب المستثمرون في معرفة متى سيحصلون على أموالهم مرة أخرى، وهي النقطة التي يوضحها قسم تحليل نقطة التعادل الذي يحدد الوقت الذي ستعوض فيه الإيرادات المُحققة التكاليف التي تم تكبدها لفتح المشروع.
ويتم حساب نقطة التعادل عن طريق قسمة التكاليف الثابتة الإجمالية على الفرق بين الإيرادات المتوسطة لكل عميل والتكلفة المتغيرة المتوسطة لكل عميل.
متطلبات رأس المال
حتى يكون قسم الدراسة المالية واضحًا للمستثمرين، لا بد من تضمينه بمقدار المال اللازم لإطلاق هذا المشروع، وحجم الاستثمار المطلوب ضخه فيه، مع ضرورة الإشارة مرة أخرى إلى الجدول الزمني المتوقع لاستعادة المستثمرين أموالهم مرة أخرى في شكل أرباح، إضافة إلى الأموال التي سيستمرون في تلقيها كعائد على استثماراتهم.
اقرأ المزيد عن: أنواع المطاعم - 20 نوع تختار من بينهم
6- الدراسة القانونية
تشير الدراسة القانونية إلى الأمور القانونية والتنظيمية الخاصة بالمطعم، التي تضمن تنفيذ المشروع وإطلاقه بشكل قانوني يجنب صاحبه التعرض لمشكلات قانونية مع السلطات المحلية، إذ يوضح هذا القسم المتطلبات الواجب تلبيتها، وهي تشمل ما يلي:
- التراخيص المطلوبة: تشمل رخصة البلدية، والرخصة الصحية، وشهادة السلامة.
- متطلبات السلامة والصحة: تتضمن شروط النظافة، وآليات التخلص من النفايات.
- التأمينات: وهي التأمينات المطلوبة على الموظفين والمعدات والعقار الخاص بالمطعم.
7- تحليل المخاطر
يواجه أي مشروع مجموعة من المخاطر المُحتملة التي قد تؤثر على نجاحه واستمراريته، الأمر الذي يتطلب تضمين دراسة جدوى مشروع مطعم بقسم خاص بالعوامل التي قد تؤثر سلبًا على المشروع واقتراح حلولًا للتعامل معها، ومن أبرز المخاطر التي تهدد مشروع المطعم ما يلي:
- زيادة أسعار المكونات.
- تغير تفضيلات العملاء.
- تراجع الطلب على مأكولات المطعم.
- تقلبات الإيرادات بسبب التغيرات الموسمية أو الأوقات الاقتصادية الصعبة.
- المنافسة المتزايدة نتيجة وجود عدد كبير من المطاعم المنافسة في نفس المنطقة.
- الأزمات الاقتصادية أو الظروف غير المتوقعة مثل الكوارث الطبيعية.
- ارتفاع الدوران الوظيفي بالمطعم أو قلة الخبرة أو عدم الكفاءة في فريق العمل.
- حدوث أعطال في أنظمة الدفع أو التوصيل الإلكتروني الخاصة بالمطعم.
وعند إدراج المخاطر المحتملة، لا بد من توضيح ما هي الاستراتيجيات التي يمكن تنفيذها لتفاديها أو التخفيف من أثرها.
8- المراجعة
يُعد قسم المراجعة أو الخاتمة هو القسم الأخير في دراسة جدوى مشروع مطعم، ويتم إعداده بعد تغطية جميع النتائج المتعلقة بدراسة السوق والقدرات المالية والمتطلبات القانونية والمخاطر المُحتملة، ومن ثم يتم تقديم قرارًا بالموافقة على المشروع أو رفضه بناءً على ما إذا كانت فكرته قابلة للتنفيذ، وفقًا لما تم تغطيته في هذه الدراسة.
عزز سمعة مطعمك بالتعاون مع صبّار
يتوقف نجاح أي مطعم على وجود فريق عمل متخصص ومؤهل، فإذا كنت تواجه صعوبة في العثور على موظفين مؤهلين لمطعمك، يمكنك التعاون مع صبّار التي تقدم لك أفضل الحلول لتوظيف فرق العمل في مجالات مختلفة مثل الطهاة، النوادل، مشرفي الصالة، عمال المطبخ، وغيرهم من السعوديين وغير السعوديين، مع ضمان توظيفهم في أقل من 48 ساعة.
ما يميز مرشحي صبّار امتلاكهم الخبرات والمهارات التي تؤهلهم لإدارة مطعمك بكفاءة، وهو ما يضمن لك تقديم تجربة استثنائية لعملائك، مع التوافق التام مع معايير الجودة التي تبحث عنها، حتى تنجح في تعزيز سمعة مطعمك.
الخاتمة:
دراسة جدوى مطعم هي وثيقة تحليلية تهدف إلى تقييم مدى جدوى فكرة فتح مطعم جديد عن طريق دراسة شاملة للسوق والمالية. تشمل هذه الدراسة تحليل الطلب المحتمل، مخاطر الاستثمار، وتوقعات تردد العملاء. كما توفر معلومات حول المنافسة في السوق، الخدمات المتميزة التي يمكن أن يقدمها المطعم، والفجوات التي يمكن استغلالها. تساعد دراسة الجدوى في تحديد خطوات تحويل الفكرة إلى واقع، ومدى قابلية التنفيذ المالي والتسويقي للمشروع.
تشمل دراسة جدوى مشروع مطعم عدة عناصر رئيسية، مثل الملخص التنفيذي الذي يقدم لمحة عن المشروع وأهدافه والموقع والتكاليف المتوقعة. كما تشمل دراسة السوق لفهم بيئة العمل والمنافسة. كذلك تتضمن الدراسة الفنية التي تركز على تفاصيل تشغيل المطعم من حيث الموقع، المساحة، والمعدات المطلوبة. إضافة إلى الدراسة المالية التي تقدّر التكاليف والإيرادات المتوقعة ونقطة التعادل. وأخيرًا، تطرقت الدراسة القانونية والمخاطر المحتملة التي قد تؤثر على نجاح المشروع وكيفية التعامل معها.
