إدارة سلسلة التوريد - دليل شامل

إدارة سلسلة التوريد الخاصة بالمطاعم عنصر بالغ الأهمية لضمان تحسين الكفاءة التشغيلية للمطعم وتقديم خدمات مميزة للعملاء، إذ يستهلك المطعم كمية كبيرة من المستلزمات بشكل منتظم، ومعظم المكونات تصلح للاستخدام عندما تكون طازجة فقط، مما يجعل فهم كيفية شراء وتوريد المكونات الأساسية أمرًا مهمًا، لأن إدارة سلسلة التوريد لا تتعلق فقط بكيفية الحصول على المكونات والمواد الخام، بل تشمل أيضًا طلبها، وتتبعها، وإدارتها، وبالتالي فإن تنفيذ تلك الإدارة بفعالية يضمن جودة الطعام والحفاظ على الربحية، وفي هذا المقال نوضح تعريف إدارة سلسلة التوريد، وأهم أساسياتها.

إدارة سلسلة التوريد:

تُعرف إدارة سلسلة التوريد للمطاعم بأنها عملية الإشراف على تدفق السلع والخدمات التي تحصل عليها المطاعم من الموردين في صورة مواد خام، حتى يتم تحويلها إلى منتج نهائي يمكن بيعه للعملاء، إذ تشمل تلك العملية جميع الأنشطة اللازمة لتوريد وشراء ونقل وتخزين وإدارة المخزون بكفاءة، بما يضمن سير العمل داخل المطعم بسلاسة، وتلبية احتياجات العملاء باستمرار.

وتتضمن عملية إدارة سلسلة التوريد للمطاعم تنفيذ مجموعة من الخطوات المنهجية وهي:

• تأمين المواد الخام من الموردين والمزارعين، وشركات المشروبات، وموردي معدات المطبخ الذين يبيعون مباشرة للمطاعم أو الحصول عليها من موزعين بالجملة ممن يقدمون مجموعة من المنتجات الغذائية وغير الغذائية.
• التعاقد مع شركات لوجستية لنقل المواد الخام إلى موقع المطعم.
•  تحويل المواد الخام إلى منتجات قابلة للبيع عن طريق الطهي والتحضير في المطبخ.
• توصيل المنتج النهائي من المطبخ للعملاء من خلال تقديم الأطباق في صالة الطعام، أو عن طريق خدمات التوصيل أو الطلبات الخارجية.
• إدارة المخزون من أجل تتبع كميات المواد الخام المتوفرة، حتى يتسنى تحديد الوقت المناسب لإعادة الطلب.

ومن خلال الإدارة الفعالة لسلسلة التوريد، تنجح المطاعم في تحسين مستويات المخزون، وتقليل الهدر، والحد من مخاطر زيادة المخزون أو نفاده، مما يمكنها من التحكم السليم في التكاليف، كما تضمن تدفقًا مستمرًا من المكونات عالية الجودة لتقديم أفضل الخدمات للعملاء، مما يؤدي في النهاية إلى تحسين الكفاءة التشغيلية.

مع صبّار يمكنك توظيف متخصصين في إدارة سلسلة التوريد من المحترفين الذين يعتمدون على أفضل الاستراتيجيات لضمان وصول المواد في الوقت المناسب وبالجودة المطلوبة.

تتضمن عملية إدارة سلسلة التوريد مجموعة من الممارسات التي تضمن تدفق المواد الخام من المورد إلى المستهلك النهائي بكفاءة وفعالية، تشمل تلك الممارسات ما يلي:

1- التخطيط للاحتياجات

أول أساسيات إدارة سلسلة التوريد للمطاعم التخطيط للاحتياجات، إذ تتضمن تلك المرحلة قيام إدارة المطعم بتحليل مبيعات وتوجهات العملاء الموسمية، من أجل التعرف على احتياجاته من المواد الخام والمستلزمات.

وتساعد عملية التخطيط على تحديد الكميات التي يحتاجها المطعم بشكل دقيق لتجنب النقص أو الفائض في المخزون، كما أنها مهمة في تحديد مواعيد الشراء بناءً على احتياجات المطبخ والجداول الزمنية للموردين، وبالتالي فهي تساهم في تحسين قرارات الشراء، ومن ثم التقليل من التكاليف.

‍

اقرأ أيضًا: إدارة المخزون - دليل شامل

2- بناء علاقات قوية مع الموردين

من الممارسات الفعالة التي تضمن إدارة سلسلة توريد المطاعم بكفاءة، لضمان تدفق المكونات عالية الجودة باستمرار إلى المطعم، إذ تعتمد صناعة المطاعم على استخدام عدد كبير من المكونات القابلة للتلف والتي يجب استخدامها وإعادة تزويدها قبل تاريخ معين، وبالتالي فإن قدرة المورد على توصيل تلك المنتجات بشكل منتظم لتسيير العمل بكفاءة تتوقف على قوة العلاقات التي تربطه بصاحب المطعم.

ولا تقتصر مزايا بناء علاقات قوية مع الموردين على استمرار حصول المطعم على مكونات عالية الجودة فحسب؛ بل تشمل تسهيل إجراء مفاوضات بشأن أسعار تلك المكونات لشرائها بأفضل سعر ممكن.

ولبناء علاقات قوية مع الموردين، لا بد من اتباع عدة استراتيجيات، تشمل ما يلي:

التواصل الفعال

يتعين على صاحب المطعم إنشاء قنوات تواصل مفتوحة وشفافة مع الموردين والموزعين، من أجل مشاركة التفاصيل المهمة معهم، مثل الاحتياجات والمواعيد والجداول الزمنية، وأيضًا مناقشة لتوقعات والتغيرات في الطلب وأي قضايا قد تنشأ، فمن خلال التواصل المفتوح يتفهم الموردين مخاوف صاحب المطعم، ويعملون على معالجتها بشكل فوري.

تحقيق الموثوقية

حتى تكون العلاقة بين صاحب المطعم والموردين قائمة على الثقة المتبادلة؛ لا بد من التزام الأول بتقديم طلبات دقيقة في الوقت المناسب، حتى يتسنى للموردين التخطيط وفقًا لذلك، مع ضرورة الالتزام بشروط الدفع المُتفق عليها دون تأخير، وفي حال ظهور مشكلات مالية؛ يجب إخطارهم عن احتمال التأخر في الدفع مسبقًا.

التفاوض بشكل عادل

على الرغم من أن التفاوض مع الموردين على أسعار المكونات يضمن الحصول عليها بتكلفة مناسبة؛ إلا أنه يتعين على صاحب المطعم إجراء تلك المفاوضات بشكل عادل ومنطقي، من خلال فهم أسعار السوق والشروط والأحكام، حتى يكون التفاوض بناءً على توقعات واقعية.

حل النزاعات

في حال نشوب نزاع مع مورد أو أكثر لأي سبب؛ فلا بد من العمل على حله من خلال إجراء محادثات مفتوحة، لأن تجاهل المشكلات يؤدي إلى تكرارها، ويؤثر سلبًا على العلاقة مع الموردين.

زيارة الموردين

من المهم التفاعل مع الموردين وجهًا لوجه لضمان توطيد العلاقة معهم، الأمر الذي يتطلب من صاحب المطعم زيارة منشآت الموردين والموزعين لفهم عملياتهم بشكل أفضل، ومعايير الجودة، وقدراتهم.

3- التركيز على جودة المكونات

عند اختيار المورد المناسب للحصول على المكونات اللازمة لتشغيل المطعم، يجب إعطاء الأولوية لجودة تلك المكونات والتسليم في الوقت المحدد وبانتظام، فإذا فشل المورد في التسليم في الوقت المحدد أكثر من مرة؛ ينبغي البحث عن آخر أكثر التزامًا.

ولضمان استلام المكونات بالجودة المطلوبة، من المهم الاعتماد على نظام لفحص جودة المكونات عند استلامها، إذ أن وجود أي خطأ يخص الجودة يمكن أن يؤدي ذلك إلى كارثة ويضر بسمعة العلامة التجارية للمطعم ويفقده زبائنه.

‍

اعرف أكثر عن: جرد المستودع - دليل شامل

4- اختيار الموردين المناسبين

يلعب اختيار المورد المناسب للمطعم دورًا حاسمًا في إدارة سلسلة التوريد بفعالية، إذ يحتاج صاحب المطعم لاختيار المورد الذي يقدم له خصومات عند الشراء بالجملة للتقليل من التكاليف، وأن يكون مرنًا في الطلبات بحيث يسمح بالطلب بكميات صغيرة من أجل تقليل هدر الطعام.

كما ينبغي اختيار المورد الموثوق الذي يقدم المنتجات بأسعار ثابتة لتجنب الارتفاعات المفاجئة في التكاليف، مع إتاحة خيارات التوريد المحلي لضمان تقليل نفقات النقل مع دعم المكونات الطازجة والموسمية.

ومن الجوانب الواجب مراعاتها عند اختيار المورد، تميزه بالوضوح والشفافية بشأن جداول مواعيد المخزون والتحديثات، إذ يجب أن يزود المورد صاحب المطعم بمعلومات حول كمية المخزون المتاحة وما إذا كان هناك نقص، والجودة عندما لا تكون على المستوى المطلوب، وفي حال وجود مشكلات داخلية، مثل نقص السائقين أو الشاحنات التي قد تؤثر على وقت التسليم.

5- مراجعة أسعار الموردين

إلى جانب العمل مع الموردين الموثوقين، من الضروري مراجعة أسعارهم بشكل منتظم من خلال مقارنة تلك الأسعار بالقيمة التي يقدمونها للمطعم، وهو ما يتطلب من صاحب المطعم تحديد ما إذا كانت احتياجاته كما كانت عند بدء التعاقد، وما إذا كان المورد قدم للمطعم ما يحتاجه، ومدى التزام المورد بتقديم خدمات مرضية، وما إذا كان هناك شيئًا غير مرضي في مستوى الخدمة ولماذا، وبناءً على تلك النتائج، يقرر صاحب المطعم استمرار العمل مع المورد أو استبداله للحصول على خدمات أفضل بأسعار مناسبة.

ولا تقتصر تلك الخطوة على مراجعة الأسعار فحسب؛ بل تشمل التحقق من الفواتير شهريًا قبل الدفع، للتأكد من مطابقة الفاتورة العناصر التي تم تسليمها من حيث الكمية والجودة، وكذلك التحقق من تطبيق جميع الخصومات، والتخفيضات، والموافقات، والتصحيحات.

‍

يمكنك الاطلاع على: إدارة المستودعات - دليل شامل

6- الاعتماد على التنبؤ بالطلب

ثمة ممارسة أخرى تساهم في تنفيذ عملية إدارة سلسلة توريد المطاعم بكفاءة وهي الاعتماد على استراتيجية التنبؤ بالطلب لتحديد أنماط المبيعات ومن ثم تحسين عملية الشراء، إذ يتعين على صاحب المطعم أن يكون قادرًا على التنبؤ بدقة بطلب العملاء، حتى يتسنى له طلب المكونات والإمدادات في الوقت المناسب، ولضمان توفر المواد الخام بصورة مستمرة لتلبية طلبات العملاء في أي وقت.

وهناك عدة طرق يمكن تنفيذها للاستفادة من التنبؤ الدقيق بالطلب لتحسين سلسلة التوريد في المطعم، تشمل ما يلي:

التخطيط المسبق والتفاوض

تتضمن تلك الطريقة تحديد الكميات التي يحتاجها المطعم مسبقًا، ثم التواصل مع الموردين في وقت مبكر لطلب الإمدادات اللازمة، وبالتالي يصبح لدى صاحب المطعم الوقت المناسب للتفاوض على شروط أفضل مقابل الالتزام بشراء كميات أكبر.

تحسين التخزين

تنطوي تلك الاستراتيجية على مراقبة سعة التخزين، والاستعداد لزيادة كمية المنتجات في مواقع محددة، مما يساهم بصورة مباشرة في تقليل الفاقد من الطعام.

التخطيط الدقيق للتوصيل

في حال وجود أكثر من فرع للمطعم وجميع تلك الفروع تُدار من وحدة إنتاج مركزية؛ فلا بد من إن إدارة الطلبات بدقة، وجدولة التوصيل، واستلام البضائع، لضمان حصول كل فرع على ما يحتاجه في الوقت المحدد، وبالتالي يستمر سير العمليات بسلاسة عبر جميع الفروع، وتقل التكاليف، ويقل الفاقد من الطعام.

7- تتبع سلامة الطعام

يُعد تتبع سلامة الطعام جزءً لا يتجزأ من إدارة سلسلة التوريد، إذ أن الحفاظ على صحة وسلامة العملاء يجب أن يكون أولوية لدى صاحب المطعم، الأمر الذي يفرض عليه ضرورة مراقبة الطعام خلال نقله من المورد حتى يصل إلى المطبخ، خاصة إذا كانت المكونات يتم نقلها لمسافات طويلة.

ولضمان سلامة الطعام عند وصوله إلى المطعم، لا بد من مراقبة درجات الحرارة خلال عملية التخزين، والتأكد من اتباع إجراءات التخزين الموحدة مثل ممارسات التكديس لضمان سهولة الوصول إلى المواد، واستخدام أفضل للمساحة التخزينية.

ويمكن لصاحب المطعم متابعة سلامة الغذاء عن طريق سؤال الموردين إذا كانوا يتتبعون أداء الغذاء من خلال تدقيقات الجودة وتدوينها في تقارير، ومدى إمكانية مشاركة تلك المعلومات بشكل مستمر.

8- الاعتماد على نظام الطلبات المركزي

من الأخطاء الشائعة التي يرتكبها أصحاب المطاعم في إدارة سلسلة التوريد، التعامل مع الطلبات لكل فرع بشكل منفصل، وهو ما يتسبب في عزل البيانات ويحد من الحصول على رؤية شاملة للعملية بشكل عام، فضلًا عن احتمالية وجود أخطاء في التكويد، كما أن تلك الطريقة تؤدي إلى الطلب الزائد ووجود الكثير من الفاقد الذي ينتج عنه زيادة في تكاليف الطعام.

ويمكن تفادي تلك الأخطاء من خلال الاعتماد على نظام الطلبات المركزي الذي يُعد إحدى تقنيات إدارة سلسلة التوريد، وهو عبارة عن منصة تُسجل فيها جميع الطلبات الخاصة بالمكونات الغذائية والإمدادات الأخرى اللازمة لتشغيل المطعم في جميع فروعه، بدلًا من قيام كل فرع بإجراء طلبات مستقلة، وفي كل مرة تنخفض فيها الإمدادات، يتلقى المسؤول عن إدارة الإمدادات إشعارًا بذلك، حتى يتسنى له الاستعداد لتزويد المخزون بالكميات المطلوبة.

ويفيد هذا النظام خاصة عند صعوبة تتبع الكثير من الإمدادات، وبالتالي فهو يسمح بمراقبة دقيقة لمستويات المخزون في جميع الفروع، إذ يتم تتبع الكميات المتبقية من المكونات الرئيسية، مما يقلل من خطر النفاد غير المتوقع للمنتجات الأساسية أو الإفراط في الشراء، وبالتالي تقل التكاليف.

اكتشف المزيد حول: إدارة المطاعم - دليل شامل لجميع الجوانب

9- تحسين ممارسات التخزين

تُعد ممارسات التخزين الفعالة من العناصر الأساسية في إدارة سلسلة التوريد للمطعم بكفاءة، لأن إجراءات التخزين الموحدة تساهم في تقليل الفاقد والمخزون الزائد، مما يتيح إدارة سلسلة التوريد بشكل أكثر كفاءة ومرونة، وهناك عدة طرق يمكن تنفيذها لتحقيق ذلك، تشمل ما يلي:

تجهيز مساحات تخزين كافية

قبل البدء في تخزين المكونات الغذائية، يجب التأكد من تجهيز مساحة تخزين كافية لكل فئة غذائية، على سبيل المثال، تُخزن المنتجات المبردة في الثلاجات، وتوضع السلع المجمدة في المجمدات، أما الخضروات يتم وضعها في الغرف الباردة والمهوّاة جيدًا.

سهولة الوصول إلى مساحة التخزين

عند تجهيز مساحة التخزين، لا بد من مراعاة سهولة وصول فريق العمل إليها، إذ يتم وضع كل العناصر بطريقة منظمة في مكان قريب من متناول الأيدي، مع اتباع مبدأ FIFO الذي يعني استخدام المنتجات التي دخلت المخزون أولاً أو استهلاك العناصر الأقدم في المخزون قبل العناصر الأحدث.

التخزين الفوري

بمجرد استلام المكونات الغذائية والسلع من الموردين، لا بد من تخزينها في أماكنها بشكل فوري، بحيث لا تبقى أي منتجات خارج منطقة التخزين لأكثر من 5 دقائق، خاصة إذا كانت تلك المنتجات عُرضة للتلف بسرعة.

10- تقليل هدر الطعام

يجب أن يكون تقليل هدر الطعام من ضمن الممارسات المُتبعة في إدارة سلسلة التوريد للمطاعم، إذ يتعين على صاحب المطعم تقليل هدر الطعام والمخزون الزائد عن طريق تنفيذ الاستراتيجيات التالية:

تدقيق هدر الطعام

في حال وجود كميات مهدرة من الطعام، لا بد من مراجعتها بدقة من أجل تحديد مصادر الهدر، ويمكن تنفيذ تلك الاستراتيجية يدويًا أو باستخدام التكنولوجيا التي توفر رؤى حول استهلاك الطعام وأنماط الهدر.

الطلب في الوقت المناسب

هناك العديد من برامج إدارة المخزون التي يمكن استخدامها في إنشاء نظام طلب في الوقت المناسب، لضمان أن يطلب المطعم فقط ما يحتاجه عندما يحتاجه، مما يفيد في عدم وجود مخزون زائد يشغل مساحة يمكن استخدامها لأغراض أكثر إنتاجية ويتسبب في زيادة التكاليف.

مراقبة مستويات المخزون

من خلال متابعة ورصد مستويات المخزون بشكل دوري، يمكن التعرف على مناطق المخزون الزائد والمخزون الناقص، لضمان عدم نفاد المخزون والنقص غير المتوقع.

تدريب الموظفين على مراقبة الحصص

يجب أن يعمل صاحب المطعم على تدريب فريق العمل على ممارسة مراقبة الحصص بدقة، لضمان استخدام الكميات المناسبة فقط من المكونات عند تحضير كل طبق، بما يضمن عدم وجود فائض من الطعام المُقدم في الأطباق.

استخدام العروض الخاصة

في حال اكتشاف مكونات شارف تاريخ صلاحيتها على الانتهاء، من الممكن الاستفادة منها واستخدامها في تنفيذ العروض الخاصة والعروض الترويجية، لضمان تقليل الهدر، فضلًا عن فعالية تلك الاستراتيجية في جذب العملاء المهتمين بالعروض والخصومات.

11- استخدام هندسة القائمة

تشير هندسة القائمة إلى عملية تحليل قائمة طعام المطعم لتحديد أكثر الأطباق شعبية وتحقيقًا للأرباح، ومن ثم يمكن التعرف على الأطباق التي تُباع جيدًا والأطباق التي قد تحتاج إلى تغيير أو إلغاء، وهناك علاقة وثيقة بين هندسة القائمة وإدارة سلسلة التوريد، إذ أن فعالية هندسة القائمة تؤثر بالإيجاب على إدارة المخزون، مما يؤدي إلى سلسلة إمداد أكثر كفاءة.

ومن خلال إجراء تحليل هندسة القائمة، يتم تحديد المكونات التي لا تُباع بشكل جيد ولا تحقق ربحًا، ومن ثم تُزال من القائمة، وبالتالي يتم تعديل جدول الطلبات مع المورد بحيث يصبح خاليًا من تلك المكونات، لضمان تقليل الفاقد وتحسين إدارة سلسلة التوريد.

ويترتب على إجراء تحليل هندسة القائمة تحديد الأطباق التي تُحظى بطلب مستمر، وبالتالي تتطلب طلبات أكثر تكرارًا أو أكبر للمواد الخام المحددة التي تُدرج في جدول الطلبات مع المورد، مما يضمن توفر تلك المكونات بشكل مستمر.

12- تحسين اللوجستيات والتوزيع

من المشكلات التي قد تتعرض لها المطاعم وتعيق إدارة سلسلة التوريد بكفاءة، تعطل الخدمات اللوجستية التي تتضمن نقل وتخزين المواد بين الموردين والمطعم، إذ تتحمل المطاعم عواقب الشحنات المتأخرة والتعامل غير السليم مع الطعام في أثناء نقله، كما أن العديد من المطاعم لا تتمكن من تتبع الوقت الفعلي لطلباتها سوى من خلال إشعارات تم الشحن، الأمر الذي يتطلب تنفيذ استراتيجيات تساهم في تحسين الخدمات اللوجستية وهي:

• اختيار الموردين الذين لديهم شبكات توصيل موثوقة لتجنب التأخيرات.
• تقليل الاعتماد على التوصيلات الطويلة لتقليص تكاليف الوقود وضمان وصول المكونات طازجة.
• الاعتماد على التطبيقات التي توضح فترات التوصيل، ومواقع الشاحنات، وتحديثات الحالة في الوقت الفعلي.
• إدارة المخزون في المستودعات لضمان سهولة الوصول للمواد عند الحاجة.

13- تنفيذ معايير وضوابط الجودة

يؤدي تنفيذ معايير وضوابط الجودة في المطعم، إلى تحسين إدارة سلسلة التوريد، من خلال دور تلك المعايير في تحقيق ما يلي:

مساءلة الموردين

عندما يعتمد صاحب المطعم على معايير وضوابط محددة فيما يخص الجودة، فإن ذلك يتيح له توضيح توقعاته للموردين والموزعين، حتى يقدموا منتجات عالية الجودة باستمرار، لضمان امتثالهم للمعايير المُتفق عليها.

الجودة المتسقة

لضمان تقديم خدمات وتجارب مميزة للعملاء، يجب أن يعمل صاحب المطعم على الحصول على منتجات تلتزم بالجودة المحددة مسبقًا، والاعتماد على تلك الضوابط في مختلف المراحل، من استلام الشحنات إلى تحضير الطعام، مما يساهم في اكتشاف أي إخلال بتلك المعايير في وقت مبكر.

الامتثال للوائح

من خلال الالتزام بمعايير وضوابط الجودة، يمكن للمطعم التأكد من الامتثال لمعايير سلامة الغذاء، وهو ما يقلل من تعرض المطعم لمخاطر تضر بسمعته، مثل الغرامات أو الإغلاق المؤقت أو الدائم.

اتخاذ القرارات المستندة إلى البيانات

يوفر جمع وتحليل البيانات من ضوابط الجودة رؤى قيمة حول أداء الموردين، ومدى التزامهم بتقديم منتجات عالية الجودة، والمجالات التي تحتاج إلى تحسين، وبالتالي يتخذ أصحاب المطاعم قراراتهم بناءً على تلك البيانات التي توضح مقاييس الأداء الفعلية، وهو ما يساهم في تحسين سلسلة التوريد.

14- تطوير خطط الطوارئ

دائمًا ما يكون هناك احتمال لحدوث اضطرابات في سلسلة التوريد، سواء بسبب الكوارث الطبيعية، أو مشاكل الموردين، أو الأحداث غير المتوقعة، الأمر الذي يفرض على أصحاب المطاعم ضرورة تطوير خطط للطوارئ أمر بالغ الأهمية لضمان استمرارية الأعمال، إذ تتضمن تلك الخطط وجود خيارات بديلة للموردين الرئيسيين لتقليل الاعتماد على مصدر واحد وتعزيز قدرة المطعم على التكيف مع اضطرابات سلسلة التوريد، وكذلك استخدام برامج إدارة المخزون للمطاعم من أجل تحديد المشكلات المحتملة قبل وقوعها، وتخزين كميات احتياطية من العناصر غير القابلة للتلف.

15- الاستعداد لفترات العروض الخاصة والخصومات

تُشكل العروض الخاصة والخصومات ضغطًا كبيرًا على مخزون المطاعم، لذا يجب على أصحاب المطاعم تحديد فترة زمنية لتلك العروض، للتحقق من توفير الكميات الكافية من المخزون في حال نجاح العرض الترويجي، ولتحقيق ذلك لا بد من اتباع الآتي:

• التحقق من مستويات المنتجات مع المورد الرئيسي، عن طريق حجز كميات إضافية مسبقًا لضمان عدم حدوث نقص في أي مكون.
• التواصل مع الموردين الآخرين وتقييم الكميات المتاحة لديهم وجودتها، حتى يكون المطعم مستعدًا لأي نقص مفاجئ مُحتمل.
• تحديد مواعيد معينة لإطلاق العروض والخصومات بحيث تكون مفعلة في أيام أو ساعات معينة، أو اعتماد استراتيجيات لإدارة الطلب بشكل أكثر فعالية.

16- التنسيق بين الأقسام

حتى تصبح الاستراتيجيات السابقة فعالة، لا بد من التنسيق بين مختلف الأقسام في المطعم، مثل المخزن والمطبخ والمشتريات، لضمان استمرارية العمل بفعالية، ويتم هذا التنسيق عن طريق عقد اجتماعات دورية بين مسؤولي تلك الأقسام لمناقشة احتياجات المواد، والاعتماد على الأنظمة الإلكترونية لإدارة الطلبات بين الأقسام، مع تحديد نقاط اتصال محددة لضمان تدفق المعلومات بشكل سريع ودقيق.

ومن خلال التنسيق الفعال بين الأقسام، يتجنب المطعم حدوث أي نقص أو فائض في المكونات، فضلًا عن ضمان التزويد الفوري للمطبخ بجميع الاحتياجات.

17- تدريب الموظفين

إدارة سلسلة التوريد ليست مسؤولية شخص واحد أو قسم واحد فقط، بل تقع مسؤوليتها على جميع أعضاء فريق العمل بالمطعم، لذا لا بد من تدريب جميع الموظفين على تنفيذ أدوارهم في تلك السلسلة، بما في ذلك ما يلي:

إدارة المخزون بشكل صحيح

يجب تدريب الموظفين على إدارة المخزون بشكل صحيح، من خلال تتبع المكونات والإمدادات بدقة، بالإضافة إلى اتباع بروتوكولات التخزين والتناوب المناسبة، لضمان تقليل الفاقد من الطعام، واستخدام المكونات الطازجة فقط، لتقديم خدمة عملاء ممتازة.

التواصل مع الموردين

يجب أن يدرك جميع الموظفين أهمية وجود قنوات تواصل مفتوحة مع الموردين، لضمان حصول المطعم على الطلبات في الوقت المناسب والتعامل مع عمليات التسليم بشكل صحيح، مما يحد من حدوث أي تأخير، ويجنب المطعم تحمل تبعات مشكلات سلسلة الإمداد.

ممارسات تقليل الفاقد

لا بد من تدريب الموظفين على كيفية تقليل الفاقد في مهامهم اليومية، مثل التحكم في الحصص وتقنيات التعامل السليم مع الطعام، وهي الممارسات التي تضمن للمطعم توفير الكثير من التكاليف وتعظيم الأرباح.

تنظيم دورات تدريبية

من المهم إجراء تدريب مستمر لإبقاء الموظفين على اطلاع دائم بأفضل الممارسات والتقنيات الجديدة في إدارة سلسلة التوريد.

18- الاستفادة من التكنولوجيا

تتعدد الأدوات والبرامج التي يمكن الاستفادة منها في تحسين إدارة سلسلة التوريد، من أبرزها ما يلي:

• برنامج إدارة المخزون: يقوم بأتمتة تتبع المكونات في المخزون، ويمنع التخزين الزائد، ويحد من الأخطاء اليدوية.
• التنبؤ بالطلب بالذكاء الاصطناعي: يعتمد هذا البرنامج على استخدام البيانات التاريخية للتنبؤ باحتياجات المخزون وتقليل الهدر.
• منصات إدارة الموردين: تساعد تلك المنصات على تتبع أداء الموردين، وإدارة مفاوضات التسعير بكفاءة.

وظف خبراء سلسلة التوريد لتعظيم أرباح مطعمك مع صبّار

إذا كنت تسعى لتحسين أداء مطعمك وتعزيز كفاءته التشغيلية، فعليك أن تبدأ من سلسلة التوريد، لذلك، ندعوك للتعاون مع صبّار، التي توفر لك نخبة من المتخصصين في إدارة سلسلة التوريد لقطاع المطاعم، ممن يمتلكون مهارات في استخدام أنظمة إدارة المخزون والتوريد، وخبرة في التفاوض مع الموردين، مما يساهم في تقليل التكاليف وزيادة الربحية.

أهم ما يميز صبّار، قدرتها على إمدادك باحتياجاتك من الموظفين في أقل من 48 ساعة، من السعوديين وغير السعوديين أصحاب الكفاءات المؤهلين لإدارة سلسلة التوريد في مطعمك بكفاءة، لضمان تقديم تجارب مميزة للعملاء تحسن من سمعة علامتك التجارية.

الخاتمة:

تُعد إدارة سلسلة التوريد في المطاعم من العمليات الحيوية التي تضمن انسيابية الأعمال ورضا العملاء، حيث تشمل تنظيم وتنسيق تدفق المواد الخام من الموردين إلى المطعم، ثم تحويلها إلى أطباق جاهزة تُقدم للعملاء سواء داخل صالة الطعام أو من خلال خدمات التوصيل. وتتضمن هذه العملية عدة مراحل تبدأ باختيار الموردين الموثوقين، مرورًا بعمليات النقل والتخزين، وانتهاءً بتقديم الطعام، مع الحرص على إدارة المخزون بدقة لتفادي الهدر أو النقص، مما يسهم في تقليل التكاليف التشغيلية وتحقيق جودة متسقة في تقديم الأطعمة والخدمات.

ولتحقيق إدارة فعالة لسلسلة التوريد، ينبغي على المطعم تنفيذ مجموعة من الممارسات الاستراتيجية، مثل التخطيط الدقيق للاحتياجات، وتوثيق العلاقات مع الموردين، واختيار المواد عالية الجودة، واعتماد التنبؤ بالطلب لتجنب الفائض أو النقص. كما أن استخدام أنظمة طلبات مركزية وممارسات تخزين منظمة يساهم في تحسين الأداء العام، بالإضافة إلى تتبع سلامة الأغذية وتقييم أداء الموردين بشكل دوري. ومن خلال هذه الإجراءات، تضمن المطاعم تقديم تجربة غذائية عالية المستوى لعملائها، مع تحقيق الكفاءة والاستدامة في سلسلة التوريد.