إدارة المطاعم دومًا ما تكون من أصعب المهام في تلك الصناعة، إذ لا تقتصر تلك العملية على مجرد تقديم الطعام للزبائن بجودة عالية، بل تشمل أيضًا تنظيم كل جانب من جوانب العمل لضمان توفير تجربة متكاملة للعميل، بما يعزز من سمعة المطعم ويعظم من أرباحه، الأمر الذي يجعل أصحاب المطاعم يسندون تلك المهمة إلى أشخاص لديهم مزيجًا من المهارات الإدارية والقيادية التي تمنحهم القدرة على التحكم في التكاليف وإدارة فرق العمل والامتثال لمعايير الصحة والسلامة وضمان الجودة، وفي هذا المقال نوضح ما هي أساسيات إدارة المطاعم.
إدارة المطاعم:
تشير إدارة المطاعم إلى مجموعة من العمليات الإدارية والتنظيمية التي يتم من خلالها تشغيل المطعم بكفاءة وفعالية، لضمان تقديم تجربة مميزة للعملاء، إذ تشمل تلك العمليات توظيف أعضاء الفريق وإدارتهم، والإشراف على العمليات اليومية، والتخطيط المالي، والتعامل مع شكاوى العملاء، واتخاذ قرارات سريعة للسيطرة على التكاليف، وغير ذلك من المهام التي تضمن نجاح المطعم.
وتشمل أبرز أساسيات إدارة المطاعم ما يلي:
1- إدارة فريق العمل في المطعم
تُعد إدارة فريق العمل جزءً أساسيًا في إدارة المطاعم، إذ تقع على عاتق إدارة المطعم مهمة اختيار الموظفين المناسبين وتدريبهم بشكل صحيح، ويتولى مدير المطعم العديد من المسؤوليات المتعلقة باختيار وتوظيف فريق العمل، وهي تشمل ما يلي:
التوظيف
من مهام مدير المطعم تنفيذ عملية التوظيف بشكل فعال، إذ يقوم بالمسؤوليات التالية:
- تحديد الأدوار والمهام بوضوح بناءً على نوع المطعم وحجمه والخدمات المُقدمة من خلاله.
- الإعلان عن الوظائف الشاغرة المتاحة من خلال مواقع التوظيف ووسائل التواصل الاجتماعي، مع توضيح متطلبات ومسؤوليات كل وظيفة.
- إجراء مقابلات شخصية مع المتقدمين للوظائف قبل اتخاذ أي قرار بشأن كل مرشح.
- اختيار الأشخاص المناسبين لتلك الأدوار والتأكد من تطابق مهاراتهم مع متطلبات كل وظيفة.
- تنفيذ عملية التوجيه الرسمية للموظفين الجدد.
- تدريب الموظفين الجدد على سياسات العمل وتوقعاته منهم، مع تدريبهم على كيفية تنفيذ المهام المطلوبة فيما يخص تحضير وتقديم الطعام، وكذلك التعامل مع العملاء.
يمكنك إسناد مهمة توظيف فريق العمل المناسب لمطعمك إلى منصة صبّار التي تزودك بأفضل الكوادر المؤهلة المتسمة بالكفاءة والاحترافية، من الطهاة والندل ومديري الصالات والكاشير، وغيرهم من الموظفين القادرين على تقديم خدمة عملاء استثنائية.
إعداد الجداول والرواتب
مدير المطعم هو الشخص المسؤول عن إعداد الجداول والرواتب، إذ تشمل مهامه في هذا الجانب ما يلي:
- إعداد جدول المناوبات الأسبوعي أو نصف الشهري أو الشهري الخاص بفريق العمل بالكامل.
- التأكد من أن جميع الموظفين يتقاضون رواتبهم في الوقت المحدد وبصورة منتظمة.
- تقديم أجورًا تنافسية تتوافق مع معايير الصناعة، من أجل تعزيز القدرة على الاحتفاظ بالموظفين.
- استخدام البرامج والأدوات التي تساعد على إنجاز تلك المهمة بكفاءة.
توفير بيئة عمل آمنة
لا تقتصر مهام مدير المطعم على توظيف فريق العمل فحسب؛ بل هو المسؤول أيضًا عن توفير بيئة عمل مناسبة تساعدهم على العمل بكفاءة، من خلال القيام بما يلي:
- الاهتمام بفريق العمل والاستماع إليهم، والتعامل معهم بمرونة ومهنية.
- تنفيذ الأنشطة الجماعية التي تعزز من روح الفريق، أو تقديم مزايا مثل الوجبات المجانية خلال أوقات العمل.
- وضع سياسات واضحة تمنع التمييز داخل بيئة العمل، مع إرساء نظامًا للإبلاغ عن الحوادث ومعالجتها في الحال.
- تقديم التعليقات الإيجابية البناءة التي تساعد على تطوير الأداء في العمل.
- تشجيع التوازن الصحي بين العمل والحياة من خلال توفير جداول عمل مرنة.
- العمل على حل النزاعات التي تنشب بين الموظفين، وعدم المحاباة لطرف على حساب الآخر.
- تكريم الموظفين الذين يقدمون أفضل أداء، ومنحهم المكافآت المادية أو المعنوية.
- التأكد من الالتزام بجميع لوائح الصحة والسلامة المهنية.
- منح الموظفين فرص التطوير المهني من خلال توفير الدورات التدريبية التي تساعد على تنمية مهاراتهم في العمل.
التواصل مع فريق العمل
يتعين على مدير المطعم توفير اتصالًا مفتوحًا مع فريق العمل، من خلال تنفيذ الآتي:
- التواصل بشكل دوري مع الموظفين بشأن المستجدات في المطعم، مثل أي تغيير يحدث في الإجراءات، أو تحديث قوائم الطعام، أو أي مشكلات تتطلب المتابعة أو الحل.
- تنظيم اجتماعات دورية مع المشرفين أو فريق العمل بالكامل من أجل مناقشة جميع المستجدات.
- الاستماع إلى الموظفين وتقبل ملاحظاتهم وأفكارهم التي يمكن أن تكون مفيدة للعمل.
- عقد اجتماعات فردية مع الموظفين في حال ظهور أية مشكلات تتعلق بالأداء والإنتاجية، ومن أجل مناقشة التقدم الذي يحرزه كل موظف وكيف يشعر تجاه وظيفته، وللإجابة عن أي أسئلة قد تكون لديهم.
اقرأ أيضًا: تشغيل المطاعم - دليل شامل لتشغيل مطعم بنجاح
2- الإدارة المالية للمطعم
من أهم جوانب إدارة المطاعم إدارة الشؤون المالية الخاصة بالمطعم، إذ يُعد تقليل المصاريف وزيادة الأرباح وتحقيق الاستدامة المالية، وموازنة التكاليف مع الإيرادات بشكل منتظم، وتقليص النفقات غير الضرورية والهدر، ومراقبة الميزانية باستمرار، من أهم مسؤوليات مدير المطعم الذي ينفذ تلك المسؤوليات من خلال القيام بما يلي:
- إعداد ميزانية تفصيلية تشمل جميع التكاليف التشغيلية مثل تكاليف الطعام، وفواتير الخدمات، ورواتب الموظفين.
- مراقبة الأداء المالي للمطعم، من خلال مراجعة البيانات المالية ومؤشرات الأداء الرئيسية بصورة منتظمة من أجل رصد الأرباح وتقليص التكاليف غير الضرورية، والتخطيط للنمو المستقبلي.
- تنفيذ العديد من الإجراءات التي تساعد على التحكم في التكاليف، مثل تقليل الفاقد، أو التفاوض مع الموردين على أسعار أقل.
وعلى الرغم من اعتماد المطاعم على محاسبين متخصصين في إدارة الشؤون المالية للمطعم؛ إلا أنه لا بد من امتلاك المدير أساسيات المحاسبة التي تساعده على الإشراف على تلك العملية وتنفيذها بكفاءة.
كما يتعين على مدير المطعم الإشراف على دفع رسوم التراخيص الخاصة بالمطعم، وكذلك متابعة ملف الضرائب، مع الالتزام بتقديم جميع المستندات القانونية المطلوبة.
إذا كنت بحاجة إلى محاسب متخصص لمساعدتك في تنظيم حسابات مطعمك؟ تقدم لك صبّار أفضل المحاسبين المتخصصين في صناعة المطاعم لضمان دقة الحسابات، وتحليل الأداء المالي، لمساعدتك في اتخاذ قرارات استراتيجية سليمة.
3- إدارة المطبخ
من أساسيات إدارة المطاعم إدارة المطبخ وقائمة الطعام الخاصة بالمطعم، إذ يتولى مدير المطعم الإشراف على عدة جوانب تخص المطبخ وقائمة الطعام المُقدمة للعملاء، تتمثل تفاصيلها فيما يلي:
تصميم قائمة الطعام
يُعد تصميم قائمة الطعام المناسبة ركيزة أساسية في نجاح المطعم، لذا يتعين على مدير المطعم تحديد الطابع العام للمطعم، وبناءً على ذلك يتم تحديد نوع المأكولات المقرر تقديمها، مع تحسينها لتحقيق أقصى قدر من المبيعات وفي نفس الوقت تحقيق رضا العملاء.
وهناك عدة استراتيجيات يجب على مدير المطعم تنفيذها عند تصميم قائمة الطعام، تشمل ما يلي:
- تحليل بيانات المبيعات من نظام نقاط البيع (POS) لترتيب عناصر القائمة بناءً على الشعبية، إذ يتم تحديد العناصر الشائعة لوضعها في المقدمة، والأخرى ذات الأداء الضعيف لتحسينها أو حذفها.
- تسليط الضوء على الأطباق المربحة في القائمة باستخدام الخط العريض، أو المائل، أو وضعها في إطار مميز لجذب انتباه الزبائن إليها.
- تقييم تكاليف الطعام وتعديل أسعار القائمة بناءً على ذلك، من أجل الحفاظ على الأرباح.
- التحكم في تكلفة الطعام من خلال مراقبة أسعار المكونات الموسمية، وتكوين علاقات قوية مع عدد محدود من الموردين من أجل التفاوض على أسعار أفضل للمواد الغذائية، والتقليل من هدر الطعام.
- إجراء تحديثات دورية على قائمة الطعام لضمان مواكبتها الاتجاهات الحالية وتفضيلات العملاء.
المعدات والمطبخ
تقع على عاتق مدير المطعم مسؤولية تجهيز المطبخ بشكل ملائم حتى يتمكن الطهاة والعمال من أداء المهام الموكلة إليهم على النحو الأمثل، إذ يحدد مدير المطعم المعدات والأدوات والآلات المطلوبة بناءً على نوع المطعم وأنواع الأطعمة والمشروبات التي يقدمها، وبعد استشارة الطهاة حول احتياجاتهم.
اقرأ عن: معدات المطاعم ومعدات المطابخ وأهم الأدوات والمستلزمات
التوريد والشراء من الموردين
فيما يخص إدارة المطبخ، لا تقتصر مهام مدير المطعم على تصميم قائمة الطعام وتجهيز المطبخ فحسب؛ بل تشمل أيضًا اختيار الموردين وإبرام العقود معهم، وهو ما يتطلب منه التواصل المستمر مع رئيس الطهاة من أجل معرفة حجم الطلبات اليومية أو الأسبوعية أو الشهرية للمواد الغذائية والمشروبات من الموردين.
وحتى يتمكن مدير المطعم من تنفيذ تلك المهمة بنجاح، يتعين عليه الحفاظ على علاقات جيدة مع الموردين، مع الاعتماد على نظام منتظم للدفع مقابل الطلبات.
تعرف على: تجهيزات مطاعم - دليل شامل
4- إدارة تجربة العملاء للمطعم
دومًا ما يُعتبر مدير المطعم هو واجهته أمام العملاء، لذا يُعد تقديم خدمات مثالية للعملاء وتحسين تجربتهم وتعزيز رضاهم من أبرز مسؤوليات مدير المطعم، الذي يعمل على تحقيق ذلك من خلال ما يلي:
الحفاظ على بيئة صحية
يهتم العملاء بشدة بمستوى نظافة المطعم وأدوات الطعام، لذا يتأكد مدير المطعم من أن جميع المناطق نظيفة وصحية للعملاء والموظفين، وأن أدوات الطعام المُقدمة للعملاء نظيفة ومعقمة.
معالجة الشكاوى فورًا
في حال وجود أي مشكلة تواجه العميل في المطعم، يحرص على نقلها إلى المدير من أجل حلها، وبالتالي، من مهام المدير الاستماع جيدًا للعميل والتعامل بسرعة مع الشكاوى، بهدف تعزيز رضا العملاء بشكل عام وتحسين سمعة المطعم.
التفاعل مع العملاء
تشمل مهام مدير المطعم فيما يخص خدمة العملاء، التواصل مع العملاء بفعالية من خلال الاستبيانات ووسائل التواصل الاجتماعي ونماذج التغذية الراجعة، للتعرف على احتياجاتهم والعمل على تلبيتها، ومعرفة آرائهم حول جودة الخدمة، واستخدم النتائج لتحسين بروتوكولات الخدمة لاحقًا.
التحقق من رضا العملاء في المطعم
يقوم مدير المطعم بالمرور بين الطاولات بشكل دوري خلال تناول العملاء الطعام، للتعرف على آرائهم حول جودة الطعام والخدمة، وسؤالهم عما إذا كانت هناك أية ملاحظات للتعامل الفوري معها.
وضع معايير الخدمة
يضع مدير المطعم المعايير الخاصة بخدمة العملاء، بما في ذلك تحديد أوقات الانتظار المقبولة، وتوحيد أساليب تقديم المشروبات، وترتيب الطاولات، وتغليف الطلبات الخارجية، وزي الموظفين، وجميعها عناصر تلعب دورًا بارزًا في تجربة العملاء داخل المطعم.
التعامل مع استفسارات العملاء
يجب أن يكون مدير المطعم قادرًا على التعامل مع أية استفسارات ترد من العملاء، مثل السؤال عن أماكن وقوف السيارات أو كيفية حجز المناسبات، مع تدريب فريق العمل على الرد على تلك الأسئلة.
يمكنك الاطلاع على: عيوب مشروع المطعم
5- الإدارة التشغيلية للمطعم
من أبرز أساسيات إدارة المطاعم، الإدارة التشغيلية التي تضمن سير العمليات اليومية بسلاسة، وبالتالي يتولى مدير المطعم مسؤولية إرساء مجموعة من الإجراءات التي تحسن من سير العمل والإنتاجية، تشمل ما يلي:
توحيد الإجراءات
يقوم مدير المطعم بوضع إجراءات تشغيلية موحدة لكل جوانب تشغيل المطعم، بما في ذلك تجهيز الطعام، والنظافة، وتقديم الخدمة.
تحسين سير العمل
من مسؤوليات مدير المطعم تسهيل سير العمل داخل المطعم، والتقليل من أوقات التعطل، وذلك من خلال تنظيم مناطق المطبخ والخدمة، لضمان تسليم الطلبات بسرعة ودقة.
الاستفادة من التكنولوجيا
هناك العديد من الأدوات التكنولوجية التي يعمل مدير المطعم على الاستفادة منها في تحسين العمليات اليومية بالمطعم، أبرزها أنظمة نقاط البيع (POS) وأنظمة عرض الطلبات في المطبخ.
اعرف المزيد عن: مشاكل المطاعم وحلولها
6- إدارة مخزون المطعم
جزءً أساسيًا آخر من إدارة المطاعم وهو إدارة المخزون التي تلعب دورًا بارزًا في التحكم في تكاليف المطعم والحصول على رؤية دقيقة للمخزون مما يساهم في توفر المكونات واللوازم الأساسية عند الحاجة، وتقليل تكاليف الطعام غير الضرورية وتحقيق أقصى استفادة من المبالغ المُنفقة.
وحتى يتمكن مدير المطعم من إدارة المخزون بنجاح، يقوم بتنفيذ عدة استراتيجيات تساعده على ذلك، تشمل ما يلي:
استخدام أنظمة تتبع المخزون
هناك العديد من البرامج التي تتيح تتبع مستويات المخزون، ومراقبة أنماط الاستخدام، والتنبؤ بالاحتياجات المستقبلية، وبالتالي يختار مدير المطعم البرنامج الذي يناسب احتياجات المطعم، ومن خلاله يضمن توفر جميع المكونات اللازمة لتحضير قائمة الطعام الخاصة بالمطعم.
إجراء مراجعات منتظمة
يشرف مدير المطعم على عمليات الفحص الدوري للمخزون، للتأكد من عدم وجود أي فاقد، واكتشاف الفروقات، بما يحد من حدوث سرقات.
تحديد مستويات حد أدنى
من الاستراتيجيات الفعالة التي ينفذها مدير المطعم لضمان عدم نفاد المستلزمات الأساسية للمخزون، وضع مستويات حد أدنى لكل صنف من الأصناف الموجودة في المخزون، وهو ما يتطلب حصر دقيق للمخزون، وطلب الكمية اللازمة فقط لتغطية احتياجات التشغيل المتوقعة.
تدريب الموظفين على تقليل الفاقد
لن تصبح للاستراتيجيات السابقة قيمة ما لم يتم تدريب الموظفين على تقنيات التعامل والتخزين السليمة لتقليل الفاقد قدر الإمكان، تشمل تلك التقنيات ما يلي:
- تدريب الموظفين على طرق التخزين والتعامل مع الطعام بشكل سليم.
- إجراء فحوصات دورية لمعدات التخزين، والعمل على إصلاح الأعطال بشكل فوري، لتجنب مشكلات أكبر لاحقًا.
- التدريب على تحضير الطعام والمشروبات بدقة لمنع حدوث انسكاب.
- الاستماع بعناية لطلبات الزبائن وتوصيلها بدقة.
- استخدام أدوات ومعدات المطبخ مثل الأطباق والصواني باحترافية لتجنب تلفها أو تعرضها للكسر.
- تدريب الموظفين على تتبع المنتجات المهدورة بشكل دقيق، لتجنب فقدان أي جزء من المخزون دون تفسير.
7- إدارة التسويق والإعلانات
ثمة ركيزة أساسية في نجاح أي مطعم وهي الاستراتيجيات التسويقية والإعلانية التي تساعد على الترويج للعلامة التجارية للمطعم والوصول إلى العملاء المُستهدفين، لذا تُعد إدارة التسويق والإعلانات جزءً لا يتجزأ من إدارة المطاعم، وبالتالي يقع على عاتق مدير المطعم مسؤولية التأكد من أن المطعم يصل إلى جمهوره المستهدف من خلال التسويق، وهو ما يتطلب منه الإشراف على العمليات التالية:
تطوير استراتيجيات تسويقية فعالة
يُعد فريق التسويق المسؤول عن الترويج للمطعم ضمن فريق العمل الخاص به الذي يقع تحت إشراف المدير، إذ يتواصل الأخير مع مدير التسويق للتأكد من قيامه بتطوير استراتيجية تسويقية تتضمن خطة تسويق وميزانية مخصصة للتسويق والإعلان، وتشمل عناصر أساسية وهي: السوق المستهدف للمطعم، تحليل المنافسين، قنوات التسويق المستخدمة، جدول زمني لإطلاق الحملات التسويقية، أفكار لاستراتيجيات تسويق إبداعية، أفكار للتفاعل مع المجتمع المحلي، خطة تسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي.
بناء حضور إلكتروني
من مسؤوليات مدير المطعم التأكد من وجود حضور إلكتروني للمطعم عبر مواقع التواصل الاجتماعي وموقعه الإلكتروني الذي يجب أن يمتاز بسهولة الاستخدام، ويحتوي على قائمة طعام محدثة، ويتبع أفضل ممارسات تحسين محركات البحث (SEO)، والتأكد من استخدام تلك القنوات للترويج للعروض الخاصة والفعاليات والأطباق الجديدة.
استخدام الإعلانات المحلية
يشرف مدير المطعم على استثمار فريق التسويق في الإعلانات المحلية، مثل النشر في المجلات المحلية، أو المشاركة في الفعاليات المجتمعية، أو التعاون مع الأنشطة التجارية الأخرى.
الاستفادة من برامج ولاء العملاء
تُعد برامج ولاء العملاء من استراتيجيات التسويق الفعالة التي يتعين على المدير التأكد من الاستفادة منها في تحفيز العملاء الدائمين، وتشجيعهم على تكرار زيارة المطعم.
إدارة تقييمات العملاء
يشرف مدير المطعم بنفسه على مراجعات العملاء سواء من خلال الصفحات الرسمية للمطعم على مواقع التواصل الاجتماعي أو على منصات التقييم، ورصد التعليقات والتجارب السلبية للعمل على تحسينها.
تعاون مع صبّار ووظف مسوقين محترفين متخصصين في صناعة المطاعم، لديهم مهارات تطوير استراتيجيات تسويقية مبتكرة وحملات دعائية موجهة، سنساعدك في جذب المزيد من الزبائن وتعزيز مكانتك في السوق المحلي.
8- الامتثال لمعايير الصحة والسلامة
يُعتبر مدير المطعم المسؤول عن ضمان الامتثال لمعايير الصحة والسلامة، لضمان توفير بيئة آمنة لفريق العمل والعملاء، وهي المعايير التي تشمل: النظافة، والتعامل مع الطعام، وبروتوكولات السلامة من الحرائق، والفحوصات المنتظمة، وتدريب الموظفين، والامتثال للقوانين المحلية، وجميعها عناصر تساهم في تعزيز سمعة المطعم.
وحتى يضمن مدير المطعم الامتثال لتلك المعايير، لا بد من تنفيذ الاستراتيجيات التالية:
الالتزام باللوائح
يتأكد مدير المطعم من اتباع فريق العمل الإرشادات الخاصة بإدارة الصحة المحلية، فيما يتعلق بالنظافة والتعقيم وسلامة الطعام.
تدريب الموظفين
يشرف مدير المطعم على تدريب الموظفين على ممارسات الصحة والسلامة، بما في ذلك التعامل مع الطعام بشكل سليم، وتخزينه، وتحضيره بصورة صحيحة لتجنب التلوث والحفاظ على معايير عالية وما هي درجات الحرارة المناسبة للطهي، وكيفية التعامل مع الإصابات في المطبخ، وكذلك التدريب على إجراءات التنظيف، والبروتوكلات الواجب اتباعها في حالات الطوارئ.
إجراء الفحوصات المنتظمة
من مهام مدير المطعم المتعلقة بالامتثال لمعايير الصحة والسلامة، الإشراف على الفحوصات التي تُجرى بشكل دوري على النظافة العامة ومعدات المطبخ ومساحات التخزين بالمطعم.
إنشاء وثائق لمعايير الصحة والسلامة
يتولى مدير المطعم مسؤولية إنشاء وثائق مكتوبة لمعايير الصحة والسلامة التي يتعين على فريق العمل اتباعها، فضلًا عن إنشاء قوائم تدقيق قبل وبعد مواعيد العمل، لضمان التزام الموظفين بالمعايير المناسبة لسلامة الغذاء والنظافة.
9- إدارة تكنولوجيا المطاعم
في الوقت الحالي، تُعد الأدوات التكنولوجية جزءً أساسيًا في نجاح المطاعم، نظرًا لدورها في تبسيط العمليات وزيادة الكفاءة، فهناك العديد من البرامج المتطورة التي تسهل من سير العمل داخل المطعم، مثل الحجوزات، وجدولة العمل، وتتبع الطلبات، وغير ذلك من العمليات التي يشرف عليها مدير المطعم ويتأكد من الاستفادة من التكنولوجيا في تنفيذها.
وتُسند إلى مدير المطعم مهمة الإشراف على التقنيات التي يستخدمها المطعم للتأكد من تطبيقها بفعالية، وأبرزها ما يلي:
نظام نقاط البيع (POS)
من خلال هذا النظام يمكن تسريع عملية الطلبات والدفع من خلال إدخال البيانات بشكل إلكتروني، وبالتالي تقل الأخطاء البشرية وتتم الخدمات بشكل أسرع، كما يُستخدم في تتبع مستويات المخزون بشكل لحظي، وتوفير تقارير مالية دقيقة وشاملة يمكن أن تشمل الإيرادات اليومية، والمصروفات، والربح الصافي.
برنامج إدارة علاقات العملاء (CRM)
من خلال هذا البرنامج يمكن جمع بيانات العملاء وتحليل تفضيلاتهم وعاداتهم في الشراء، مما يتيح بناء علاقة قوية معهم، وتحسين مستويات الخدمة المُقدمة إليهم.
أنظمة إدارة المخزون
تُستخدم تلك البرامج في تتبع المواد الخام والمكونات بشكل لحظي، مع إرسال إشعارات في حال انخفاض المخزون، مما يساهم في تقليل الهدر، ويضمن وجود الإمدادات الكافية دون الإفراط في الشراء.
تطبيقات الحجوزات والتوصيل
تعتمد المطاعم على أنظمة الطلبات عبر الإنترنت والتوصيل، في توفير تجارب متسقة للعملاء، وزيادة الوصول إليهم، نظرًا لدورها في تحسين تجربة الحجز، وزيادة حجم المبيعات من خلال خدمات التوصيل.
أدوات التحليل البياني
لا غنى عن أدوات التحليل البياني بالنسبة للمطاعم التي تسعى لتحسين كفائتها، إذ تعمل تلك الأدوات على توفير تقارير الأداء التي تُستخدم في الحصول على رؤى قيمة حول اتجاهات المبيعات، وسلوك العملاء، والأداء التشغيلي، مما يتيح اتخاذ قرارات مستنيرة.
أنظمة إدارة الموظفين
وهي الأنظمة التي يستخدمها مدير المطعم بنفسه في تتبع ساعات عمل الموظفين، وتنظيم الرواتب، بما يمكّن من إدارة الموظفين بسهولة، وتحسين تنظيم العمل وتقليل من مشاكل الغياب أو التأخير.
اكتشف المزيد حول: مشروع مطعم وكيف إنشاءه وخطة عمله
10- التخطيط للنمو
إدارة المطاعم لا تقتصر على تنظيم سير العمل الحالي فقط، بل تشمل أيضًا التخطيط للنمو لمواجهة التحديات المستقبلية، نظرًا لأن قطاع الأغذية والمشروبات من أكثر القطاعات عرضة لعدم الاستقرار، الأمر الذي يجعل مراجعة آلية الإدارة في الفترات السابقة وتوقع الأشهر المقبلة جزءً أساسيًا من إدارة المطاعم، وهو ما يفرض على مدير المطعم تنفيذ الاستراتيجيات التالية:
استخدام سجلات يومية
لضمان إدارة أعمال المطعم بكفاءة، لا بد من استخدام المدير سجل وردية يومي للمشاركة مع المالكين والطهاة، وحتى يكون هذا السجل أساسًا للاجتماعات الأسبوعية والشهرية والسنوية التي يتم عقدها مع فريق العمل، إذ يتضمن هذا السجل عدة عناصر أساسية، تشمل ما يلي:
- المبيعات المتوقعة لليوم.
- المبيعات الفعلية لليوم، مقسمة حسب فئات الطعام والمشروبات.
- العروض المجانية والمبالغ المهدورة.
- قدرة الفريق على تحقيق هدف المبيعات لليوم.
- تكاليف العمل.
- عدد الضيوف.
- متوسط الفاتورة.
- ملاحظات عن أحداث طارئة، مثل مشكلات مع الموظفين أو الطقس المتقلب، أو أي شيء قد يؤثر على المبيعات.
- ملاحظات على المخزون، سواء بانخفاض بعض عناصره، أو توقعات وصول عناصر معينة في اليوم التالي.
استخدام الاجتماعات في تحديد الاتجاهات
من أساسيات التخطيط للنمو كجزء من إدارة المطاعم، عقد مدير المطعم اجتماعات أسبوعية وشهرية، يستعرض خلالها التقارير اليومية وبيانات الأرباح والخسائر، من أجل تحديد الاتجاهات في المطعم، ومن ثم يمكن وضع خطط وتحديد الأهداف للأسبوع والشهر المقبل.
وخلال تلك الاجتماعات، هناك عدة عناصر لا بد من مراجعتها وهي:
- بيانات الأرباح والخسائر: من خلال مراجعة الأرباح والخسائر الأسبوعية يمكن لمدير المطعم متابعة الاتجاهات وإجراء التعديلات.
- استراتيجية التسويق: يراجع المدير خلال الاجتماع مدى تحقيق الحملات التسويقية السابقة أهدافها، وما إذا كانت هناك حملات عبر البريد الإلكتروني أو الرسائل النصية أو الوسائط الاجتماعية للترويج لها، وما إذا كانت هناك أحداث موسمية مقبلة ذات صلة بالعلامة التجارية.
- التغييرات التشغيلية المستقبلية: وهي التغيرات التي قد يحتاج المطعم لإجرائها في المواسم أو الأعياد أو عند وجود حفلة خاصة، مع ضرورة إشعار جميع أعضاء فريق بتلك التغييرات حتى يعرفون أدوارهم خلالها.
- التنبؤ بالمبيعات المستقبلية والأهداف المتعلقة بالتكاليف: يجب أن تشمل الاجتماعات مراجعة التوقعات للمبيعات والأعمال للأسبوع أو الشهر المقبل، مع وضع استراتيجيات للحفاظ على الأهداف وزيادة المبيعات خلال تلك الفترة.
إنشاء التوقعات
يتمكن المدير من إنشاء التوقعات للفترة المستقبلية للمطعم من خلال النظر في المبيعات السابقة، وعدد الضيوف، وتكاليف العمل، حتى يتسنى له اكتشاف الأنماط التي يمكن تطبيقها في المستقبل، إذ يقوم بمراجعة المبيعات والعمل في الأسبوع السابق، ثم استخدام تلك المعلومات في توجيه القرارات الخاصة بالأسبوع المقبل.
كما يشمل إنشاء التوقعات التنبؤ باحتياجات الطلبات المستقبلية بعد دراسة الفواتير السابقة، إضافة إلى مراجعة آليات تسيير العمل خلال الفترة الماضية من أجل توقع الأسابيع والأشهر المقبلة.
تعاون مع صبّار لإدارة مطعمك بنجاح
إذا كنت تهدف إلى تقديم أفضل تجربة طعام لعملائك وزيادة مبيعاتك وتحسين سمعة مطعمك، يمكنك الاعتماد على منصة صبّار الأفضل في مجال التوظيف بالسعودية، التي تضمن لك تعيين موظفين يتقنون عملهم ويملكون المهارات المطلوبة، وإنهاء إجراءات توظيفهم في أقل من 48 ساعة.
عندما تنشر إعلانك على المنصة، ستصل إليك قائمة بأفضل المرشحين من مديري المطاعم والطهاة والندل وموظفي خدمة العملاء وغيرهم من السعوديين وغير السعوديين، المؤهلين للعمل الفوري بدوام كامل أو جزئي، مع إمكانية عقد مقابلة سريعة مع كل مرشح لاتخاذ أفضل قرار بشأنه.
الخاتمة:
إدارة المطاعم تشمل مجموعة من الأنشطة التنظيمية التي تهدف إلى تحقيق كفاءة عالية في تشغيل المطعم وتقديم تجربة مميزة للعملاء. تشمل هذه الأنشطة توظيف وإدارة الفريق، التخطيط المالي، الإشراف على العمليات اليومية، وتقديم الحلول الفعالة للتعامل مع الشكاوى والمشاكل. يُعد المدير المسؤول عن متابعة كل هذه الجوانب لضمان سير العمل بشكل سليم. من أبرز المهام المتعلقة بإدارة المطعم هي تنظيم الجداول الرواتب، التأكد من تدريب الموظفين بشكل مناسب، والتعامل مع جميع جوانب النظافة والسلامة.
من ناحية أخرى، تتضمن إدارة المطعم أيضًا جوانب أساسية مثل إدارة المطبخ، والتأكد من تقديم قائمة طعام تتناسب مع تفضيلات العملاء، وكذلك التحكم في المخزون لضمان عدم حدوث فاقد. كما يتولى المدير مسؤولية وضع استراتيجيات تسويقية فعالة للوصول إلى الجمهور المستهدف، وضمان تقديم خدمات عالية الجودة. يتم أيضًا استخدام التكنولوجيا الحديثة لتحسين سير العمل مثل أنظمة نقاط البيع (POS) وبرامج إدارة علاقات العملاء (CRM)، ما يسهم في تحسين الأداء العام للمطعم وتحقيق أهداف النمو والتوسع في المستقبل.
