ماهي الطرق المتبعة لتقديم الطعام

ماهي الطرق المتبعة لتقديم الطعام في المطاعم ومختلف الأماكن الأخرى، إذ يُعد هذا الجانب من أهم جوانب إدارة المطاعم ومختلف المؤسسات التي لا ينبغي إغفالها لأنه جزءًا أساسيًا من تجربة الضيافة التي يعيشها الزبون، ويؤثر بشكل مباشر على مستوى رضاه وانطباعه عن المكان، وتختلف أنماط تقديم الطعام في المطاعم باختلاف طبيعة المطعم ونوع الخدمة، ومستوى الفخامة، الأمر الذي يفرض على أصحاب المطاعم فهم أفضل الممارسات وتطبيقها بما يتناسب مع نمط مطاعمهم، لذا، نستعرض في هذا المقال الأساليب الشائعة لتقديم الطعام في المطاعم.

عند إنشاء مشروع مطعم، يدرس القائمون عليه العديد من الجواب ومنها أساليب تقديم الطعام التي تعبر عن ثقافة المطعم وفي نفس الوقت توفر للعملاء تجربة تناول طعام أكثر راحة واسترخاء، مما يسمح لهم بالاستمتاع بوجباتهم ويشجعهم على تكرار الزيارة أو الطلب، وتختلف طرق تقديم الطعام حسب نوع المطعم، والفئة المستهدفة، وطبيعة الخدمة، وأبرزها ما يلي:

1- الخدمة على الطاولة Table Service

تُسمى طريقة الخدمة على الطاولة أيضًا باسم خدمة النُدل، وهي طريقة تقديم الطعام الأكثر شيوعًا في المطاعم، فيها يجلس الزبائن على الطاولة، ثم يقوم النادل بتوجيههم عبر قائمة الطعام، وتسجيل الطلبات، وتقديم الأطباق، وتلبية احتياجاتهم طوال فترة وجودهم في المطعم، وغالبًا ما يتولى أيضًا تحصيل الفاتورة، وما يميز تلك الطريقة هو طابعها الشخصي نظرًا لحدوث تفاعل مستمر بين النادل والزبائن خلال تناول الطعام، مما يتطلب تمتع فريق العمل بمهارات ممتازة في التعامل مع العملاء.

وتنقسم طريقة الخدمة على الطاولة إلى عدة أنواع رئيسية، تشمل ما يلي:

الخدمة الإنجليزية English Service

يُعد نمط الخدمة الإنجليزية هو الشائع في المطاعم غير الرسمية والمطاعم العائلية، وفيه توضع أطباق كبيرة من الطعام في منتصف الطاولة من قِبل النادل، ليقوم الضيوف بخدمة أنفسهم، وبالتالي يركز هذا النوع من الخدمة على منح الضيوف فرصة تجربة مجموعة متنوعة من الأطباق، وتمرير الأطباق من فرد إلى آخر، حتى يشعر كل ضيف وكأنه في جلسة ودية حول مائدة طعام عائلية.

الخدمة الأمريكية American Service

نظام الخدمة الأمريكية أو ما يُعرف أيضًا بخدمة الأطباق، يعتمد على إعداد الطعام وتنسيقه في الأطباق داخل المطبخ، ثم يقوم النادل بتقديمه جاهزًا على الطاولة، مما يضمن تجربة طعام سلسة وسريعة للزبائن، وهي الطريقة الشائعة في المطاعم غير الرسمية.

وما يميز نظام الخدمة الأمريكية، أنه يتيح للضيوف الاستمتاع بوجباتهم دون الحاجة إلى تقديم كل طبق على حدة، مع الحفاظ على لمسة شخصية من النادل.

الخدمة الفرنسية French Service

الخدمة الفرنسية أو الخدمة الكلاسيكية، هو النظام المميز الذي يمتاز بالرقي والاحترافية ويهدف إلى ترك انطباع إيجابي وتجربة طهي فريدة، وفيه يقوم النادل بتحضير الأطباق وتقديمها أمام الضيوف باستخدام أدوات ومعدات متخصصة، وهو ما يتطلب امتلاك مهارة عالية من قِبل فريق العمل.

وهناك نوعان من نظام الخدمة الفرنسية وهما:

• الخدمة بعربة: إذ تُستخدم عربة خاصة في طهي الطعام أو تحضيره أمام الضيوف.
• خدمة الولائم: في هذا النوع يُعد الطعام بالكامل في المطبخ، ثم يُقدم للضيوف على الطاولة بطريقة رسمية.

الخدمة الروسية Russian Service

يُعد نظام الخدمة الروسية من الأساليب الراقية الرسمية في تقديم الطعام داخل المطاعم، وفيه يتم تحضير الطعام في المطبخ، ثم يخرج الطعام في صينية كبيرة أمام الضيوف، ليقوم النادل بتقسيمه مباشرة على أطباق الضيوف على الطاولة بشكل أنيق باستخدام أدوات ومعدات خاصة، ثم يقوم طاقم العمل بإزالة الأطباق المُستعملة أولًا بأول، لذا فهو النظام الشائع في حفلات الولائم والمناسبات الرسمية والمطاعم الفاخرة.

ما يميز نظام الخدمة الروسية، توحيد كميات الطعام في أطباق الضيوف وطريقة العرض، مما يضمن تجربة طعام متجانسة للجميع.

خدمة المائدة المتنقلة Gueridon Service

في هذا النوع من الخدمة، يتم تحضير الطعام على عربة متنقلة تُعرف باسم "غيريدون"، وهي عربة مزودة بمواقد وأواني وأدوات خاصة، لتحضير وتقديم الأطعمة أمام الضيوف على الطاولة، وهي الخدمة التي تعتمدها المطاعم الفاخرة.

ما يميز نظام خدمة المائدة المتنقلة، أنه يقدم لمسة استعراضية وتجربة فريدة مميزة، لاعتماده على عنصر العرض والتفاعل بين الضيوف ومقدم الخدمة، مما يضفي جوًا من المتعة لا يُنسى.

‍

اقرأ أيضًا: أنواع المطاعم - 20 نوع تختار من بينهم

2- خدمة البوفيه Buffet Service

خدمة البوفيه هو أسلوب يعتمد على الخدمة الذاتية الذي يُستخدم عادة في الفنادق والمناسبات الكبيرة، وفيه يُقدم الطعام في مجموعة متنوعة من الأطباق التي تُعرض على طاولة بوفيه، ويقوم الضيوف بخدمة أنفسهم عن طريق إحضار الأطباق وأخذ الأصناف المُفضلة، وعادة ما يقف أمام البوفيه نادل يساعد الضيوف في إعداد الأطباق والإجابة عن أي أسئلة لديهم حول الأصناف المعروضة.

وهناك أنواع شائعة من خدمة البوفيه وهي:

• البوفيه البسيط: فيه يحصل الضيوف على الطعام من خط البوفيه، ثم يتحرك النادل بين الطاولات لتنظيفها ومساعدة الضيوف في الطلبات البسيطة.
• بوفيه المحطات: فيه يُقدم الطعام من خط البوفيه، ويقدم النادل المشروبات فقط.
• البوفيه الفاخر المُعدل: فيه تُجهز الطاولات بالأدوات الأساسية، ويحصل الضيوف على الطعام من خط البوفيه، ويقدم النادل المشروبات، والقهوة، والحلويات.
• البوفيه الفاخر: فيه يحصل الضيوف على الأطباق الرئيسية من خط البوفيه، ويقدم الُندل المقبلات والحساء والسلطات والمشروبات.

ما يميز نظام خدمة البوفيه، أنه يتيح للضيوف الاختيار من بين مجموعة واسعة من الأطعمة المقدمة، وتخصيص أطباقهم وتجربة أطباق مختلفة دون الحاجة إلى انتظار تقديم كل طبق، مع إمكانية العودة مرة أخرى لتجديد الأطباق حسب الحاجة، وكل ذلك مقابل سعر ثابت، مما يساعد على تلبية مختلف الاحتياجات والأذواق.

3- الخدمة الذاتية Self-service

أسلوب الخدمة الذاتية من أساليب تقديم الطعام التي ظهرت حديثًا، وهو الشائع في مطاعم الوجبات السريعة والكافتيريات، وساحات الطعام، وفيه يقوم الزبائن بتقديم الطلب والدفع واستلام الطعام من على الكاونتر، وأحيانًا تنظيف الطاولة بعد الانتهاء من الوجبة، وهذا النوع من الخدمة خيارًا مميز لأصحاب العمل لأنه يقلل الحاجة إلى توظيف موظفين لخدمة الزبائن.

وينقسم أسلوب الخدمة الذاتية إلى نوعان وهما:

خدمة الكافيتريا Cafeteria Service

خدمة الكافيتيريا هي شكل من أشكال الخدمة الذاتية الشائعة في المؤسسات مثل المدارس، المستشفيات، والشركات، وفيها توضع طاولة تقديم يُعرض فيها الطعام، ويتحرك الضيوف على طول الخط لاختيار أطباقهم المُفضلة ما بين الأطباق الرئيسية والجانبية والسلطات والحلويات، وما يميز تلك الخدمة فعاليتها من حيث السرعة والتكلفة، كما أنها تناسب الأماكن التي تتطلب تقديم الطعام لعدد كبير من الأشخاص في وقت قصير.

خدمة نقطة واحدة Single Point Service

وهو الأسلوب المُتبع في المطاعم غير الرسمية والمطاعم السريعة، إذ يتيح المطعم نقطة مخصصة واحدة يستخدمها الزبون في طلب الطعام ودفع الحساب ثم استلام الطعام منها أو من نقطة استلام أخرى بعد مناداته برقمه، وما يميز تلك الخدمة أنها تقلل من وقت الانتظار، وتوفر تجربة تناول طعام عملية ومباشرة.

4- خدمة الطاولة الجماعية Family Style

تعتمد المطاعم العائلية والشرقية على أسلوب خدمة الطاولة الجماعية، وفيه يُقدم الطعام في أطباق كبيرة مشتركة توضع على الطاولة، ويقوم الضيوف بتقديم الطعام لأنفسهم وتمرير الأطباق حول الطاولة، وهو أسلوب يشجع الضيوف على التفاعل مع بعضهم البعض ويشعرهم كأنهم يتناولون عشاء عائلي، مما يخلق جوًا دافئًا بينهم، لذا يناسب أيضًا التجمعات الصغيرة وحفلات الزفاف البسيطة، أو حفلات العشاء.

اكتشف المزيد حول: إدارة المطاعم - دليل شامل لجميع الجوانب

5- خدمة المطاعم الفاخرة Fine Dining Service

للمطاعم الفاخرة أسلوبها الخاص في تقديم الطعام من أجل خلق تجربة مميزة للزبائن، وهو الأسلوب الرسمي الذي ينطوي على قيام النادل بتقديم القائمة للضيوف ويساعدهم في اختيار وجباتهم، ثم يتم تحضير الطعام وتقديمه بطريقة متقنة وفنية، ويقدم النادل الأطباق من الجهة اليسرى، ويزيلها من الجهة اليمنى مستخدمًا في ذلك أدوات خاصة.

وفي هذا النوع من الخدمة، تعتمد المطاعم الراقية على فريق عمل أنيق المظهر، وتقوم بإعداد الطاولات بطريقة مميزة، مع تقديم قائمة مختارة بعناية تُظهر مهارات الطهي لدى فريقها، وكل ذلك من أجل تقديم مستوى عالٍ من الخدمة وخلق أجواء فاخرة للزبائن تشعرهم بالتميز.

تعرف على: تشغيل المطاعم - دليل شامل لتشغيل مطعم بنجاح

6- خدمة الولائم Banquet service

أسلوب خدمة الولائم هو المُتبع في الفعاليات الكبيرة مثل حفلات الزفاف والعشاءات الرسمية للشركات، ويتولى كل نادل مسؤولية طاولة أو مجموعة من الطاولات، وفيه يعرض النادل على الضيوف قائمة الطعام ويخدمهم على الطاولات التي تضم 10-12 ضيفًا، ثم يقدم لهم الطعام عادة على عدة أطباق لتناولها بشكل جماعي، ويتم جمع الطبق الحالي قبل تقديم الطبق التالي.

يمكنك الاطلاع على: شركات إدارة المطاعم والكافيهات في السعودية

7- خدمة الغرف Room Service

خدمة الغرف من أنواع الخدمات الخاصة التي تعتمد على تقديم الطعام والشراب في أماكن غير مخصصة عادة لها، وهو الأسلوب الشائع لتقديم الطعام في الفنادق والمنتجعات، إذ يقوم النزلاء بالاتصال بقسم الطعام وطلب وجبة بعد الاختيار من قائمة طعام تضم مجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات ليتم توصيلها إلى غرفهم، ويقوم طاقم الخدمة بنقل الطعام من المطبخ إلى الغرف.

وتخصص الفنادق تلك الخدمة للنزلاء الذين يرغبون في تناول الطعام في غرفهم بدلًا من النزول إلى قاعة الطعام، مما يتيح لهم الاستمتاع بالوجبات والمشروبات دون مغادرة الغرف.

8- خدمة الصينية Tray Service

وهو نوع آخر من طرق تقديم الطعام المُتبعة في المدارس والمستشفيات والكافيتريات الكبيرة، وفيه يتم تقديم إعداد كل وجبة مسبقًا على صينية في المطبخ، ثم يستلم الزبائن الصواني عند دخولهم منطقة الطعام عبر النادل.

وتحتوي كل صينية في تلك الخدمة على جميع عناصر الوجبات الكاملة، ما في ذلك الطبق الرئيسي، والأطباق الجانبية، والمشروبات، وما يميزه أنه يسرع من عملية تقديم الطعام ويجعلها منظمة قدر الإمكان، كما يضمن حصول الجميع على نفس المكونات بطريقة متسقة.

قدم الطعام لزبائنك بكفاءة مع فريق عمل محترف من صبّار

هل تبحث عن طاقم خدمة محترف يضيف لمسة من الرقي والتميز لمطعمك أو فعاليتك؟ نقدم لك في صبّار فريق من الندل والمشرفين أصحاب الخبرات العالمية في تقديم الطعام بأساليب أمريكية، وفرنسية، وروسية وإنجليزية، لتقديم تجربة استثنائية لضيوفك.

يمتاز مرشحي صبّار من السعوديين وغير السعوديين بأنهم مدربون على أعلى معايير الضيافة وفنون التقديم، المؤهلين للعمل الفوري وفقًا لمعايير عملك، لتلبية متطلبات الضيوف في حفلات الزفاف، والفعاليات الكبرى، والمطاعم الراقية، مع ضمان إتمام التوظيف في أقل من 48 ساعة.

الخاتمة:

يُعتبر اختيار أسلوب تقديم الطعام من العوامل الجوهرية في تحديد هوية المطعم وتجربة الزبائن. تختلف طرق التقديم حسب نوع المطعم، والجمهور المستهدف، وطبيعة الخدمة. تشمل أبرز الأساليب: الخدمة على الطاولة بأنواعها المختلفة مثل الأمريكية والفرنسية والروسية، وتُعد هذه الطرق مناسبة للمطاعم الراقية، حيث يقدم النادل الطعام مباشرة للزبون بطريقة أنيقة ومُنظّمة. كما تشمل خدمة المائدة المتنقلة التي تقدم عرضًا مباشرًا لتحضير الطعام أمام الضيوف، ما يضفي تجربة ترفيهية مميزة.

بالمقابل، هناك أساليب أكثر مرونة وعملية مثل خدمة البوفيه التي تتيح للضيوف اختيار أطباقهم بأنفسهم من طاولة عرض، والخدمة الذاتية المنتشرة في مطاعم الوجبات السريعة والتي تسرّع عملية الطلب والتقديم. كما توجد خدمات خاصة مثل خدمة الغرف في الفنادق، وخدمة الصينية في المؤسسات الكبيرة، بالإضافة إلى خدمة الولائم للمناسبات الجماعية، وخدمة الطاولة الجماعية التي تعزز التفاعل بين الضيوف. كل طريقة تهدف لتوفير راحة وتجربة فريدة حسب طبيعة المكان واحتياجات العملاء.