فرنشايز المطاعم - دليل شامل

فرنشايز مطاعم والبدء في تنفيذ مثل تلك المشاريع يمثل تحديًا كبيرًا بالنسبة لرواد الأعمال، فعلى الرغم من أن نظام الفرنشايز يمكن أن يكون طريقة رائعة للبدء في مجال الطعام لأنه يوفر مفهومًا جاهزًا ومجربًا في السوق مع دعم مباشر من الشركة الأم؛ إلا أن نجاحه يتطلب تنفيذ استراتيجيات محددة خاصة في ظل اختلاف نظام إدارة مطاعم الفرنشايز عن تلك التي تُنشأ من الصفر، لذا في هذا المقال نسلط الضوء على مفهوم فرنشايز المطاعم وأنواعه وكيفية تنفيذ مشروع الامتياز التجاري للمطعم.

فرنشايز مطاعم:

يشير مصطلح فرنشايز مطاعم إلى المشروع التجاري أو نموذج العمل الذي يسمح خلاله صاحب علامة تجارية (مانح الامتياز) لكيان آخر (صاحب الامتياز) باستخدام اسم العلامة التجارية، وطرق التشغيل، والمنتجات والخدمات، ونموذج العمل مقابل حصوله على رسوم ومشاركة في الإيرادات.

ويُنفذ هذا المشروع التجاري بعد توقيع الطرفان اتفاقية أو عقد الامتياز، ومن خلالها يحق لصاحب الامتياز الوصول إلى العمليات السرية الخاصة بالمشروع القائم، مثل أنظمة نقاط البيع POS، الوصفات، المعدات، علاقات الموردين، برامج التدريب، التسويق، وغيرها.

ويُعد فرنشايز المطاعم هو الخيار المُفضل لدى بعض رواد الأعمال الذين يسعون لإطلاق مطاعم تحمل أسماء معروفة دون الحاجة إلى بناء كل شيء من الصفر، مما يقلل من المخاطر ويزيد من فرص النجاح، نظرًا لوجود قاعدة عملاء جاهزة، وتولي الشركة الأم العديد من العمليات أبرزها التسويق للفرع الجديد.

اقرأ أيضًا: فرنشايز (الامتياز التجاري) - دليل شامل

أنواع فرنشايز مطاعم:

تختلف أنواع الامتياز التجاري للمطاعم وفقًا لعدة عوامل أبرزها مستوى التحكم، ونموذج التشغيل، وحجم الاستثمار، وتفاصيل العلاقة بين مانح الامتياز وصاحبه، وذلك على النحو التالي:

1- فرنشايز التشغيل الكامل

في فرنشايز التشغيل الكامل، يحصل صاحب الامتياز التجاري على جميع حقوق تشغيل المطعم، التي تشمل استخدام العلامة التجارية، والوصفات، والتصميم الداخلي، والتدريب، وخطة التسويق.

وفي اتفاقية الامتياز التجاري الخاصة بهذا النوع، يشترط مانح الامتياز على المستثمر الالتزام بجميع معايير العلامة الأصلية، وقيود التشغيل الصارمة، في مقابل حصوله على دعم شامل من الشركة الأم لضمان نجاح المشروع.

2- فرنشايز التشغيل الجزئي

في هذا النوع من الامتياز التجاري للمطاعم، لا يحصل صاحب الامتياز إلا على جزء من حقوق تشغيل المطعم، مثل العلامة التجارية والوصفات، ولكن يحق له إجراء أي تعديل على التصميم أو طريقة العمل.

وعلى الرغم من أن الشركة الأم لا تقدم في فرنشايز التشغيل الجزئي ما تقدمه في التشغيل الكامل؛ إلا أن هذا النوع يتيح للمستثمر بعض المرونة التي تمكنه من التكيف مع السوق المحلي.

تعرف على: شركات تعطي فرنشايز (الامتياز التجاري)

3- فرنشايز الامتياز الرئيسي

عند توقيع عقد الامتياز الرئيسي، يحصل صاحب الامتياز على حق استخدام العلامة التجارية في تشغيل المطعم في سوق أو منطقة جغرافية محددة بشكل حصري، وبموجب تلك الاتفاقية فهو يُسمى صاحب الامتياز الرئيسي الذي تُنقل إليه ز جميع المسؤوليات والمهام المتعلقة بأنشطة الامتياز في المنطقة أو الكيان المعين، أي أنه يلعب دور مانح الامتياز دون امتلاك أو تشغيل الامتيازات بنفسه، وذلك فيما يخص تسويق وبيع منتجات وخدمات مانح الامتياز، بيع حقوق الامتياز إلى أطراف أخرى، توظيف وفصل العاملين وتوفير التدريب والدعم لهم، الإشراف على العمليات لضمان الامتثال لمعايير العلامة التجارية.

وما يميز الامتياز الرئيسي، أنه يمكّن صاحب الامتياز من تكييف الأنشطة بما يتناسب مع طبيعة السوق المحلي ومتطلباته مع الحفاظ على جودة العلامة التجارية، وهو يناسب رواد الأعمال أصحاب الميزانيات الكبيرة الذين يسعون للتوسع بشكل أسرع.

4- فرنشايز الوحدة الواحدة

يُعد فرنشايز الوحدة الواحدة أبسط أنواع فرنشايز المطاعم وأكثرها شيوعًا، إذ بموجب هذا النموذج يُسمح لصاحب الامتياز بتشغيل فرع واحد فقط في منطقة جغرافية محددة، وذلك باستخدام اسم العلامة التجارية، والشعارات والخدمة، ونظام التشغيل والإدارة.

وما يميز هذا النموذج، أنه يخلق علاقة مباشرة بين مانح الامتياز وصاحب الامتياز دون وجود طرف ثالث أو وسيط، وبموجبه يصبح صاحب الامتياز هو مدير الفرع ومشغله الأساسي والمسؤول عن جميع جوانب المشروع بما في ذلك اختيار موقع المطعم، وتوظيف الموظفين وإدارة العمليات اليومية، مع اختيار نموذج العمل وإجراء التعديلات قبل إطلاقه في نطاق أوسع.

ويناسب امتياز الوحدة الواحدة رواد الأعمال الراغبين في خوض قطاع المطاعم بعلامة تجارية قائمة، والمطاعم الصغيرة التي تبدأ في التوسع بنموذج امتياز بسيط، وكذلك الشركات ذات الميزانية المحدودة الساعية لجربة مفهوم الامتياز قبل التوسع في عدة فروع.

5- فرنشايز متعدد الوحدات

تتضمن اتفاقية الامتياز متعدد الوحدات السماح لصاحب الامتياز بتشغيل أكثر من فرع واحد من نفس العلامة التجارية داخل منطقة جغرافية معينة، وبالتالي بموجب تلك الاتفاقية يحق لصاحب الفرنشايز إدارة الأعمال في عدة مواقع بالتوازي، وبيع حقوق الامتياز إلى مستثمرين داخل ذات المنطقة، والاستفادة من الموارد والخبرات عبر جميع الفروع لتعزيز الكفاءة والربحية.

يمتاز نموذج فرنشايز متعدد الوحدات بأنه يحقق نموًا أسرع للعلامة التجارية، إذ يتم افتتاح عدة فروع دفعة واحدة، كما أنه يعزز من كفاءة المشروع نظرًا لتوحيد العمليات، بما يضمن تحقيق زيادة في الأرباح.

يناسب هذا النموذج رواد الأعمال الذين يمتلكون خبرة مسبقة في تشغيل فرع واحد ويرغبون في التوسع، والمستثمرين أصحاب الميزانيات الضخمة الراغبين في بناء سلسلة من المطاعم أو الفروع، وكذلك أصحاب العلامات التجارية الذين يطمحون في التوسع في أسواق جديدة بسرعة دون إدارة كل فرع بشكل مباشر.

6- فرنشايز التطوير الإقليمي

يشبه فرنشايز التطوير الإقليمي نموذج الامتياز متعدد الفروع إلى حد كبير، لكنه يمتاز بتحديد إطار زمني واضح، أي أن بموجب هذا النموذج يحصل صاحب الامتياز على الحق في افتتاح وتشغيل عدة فروع لنفس العلامة التجارية داخل منطقة جغرافية معينة وخلال فترة زمنية محددة.

وبعد انتهاء الفترة المنصوص عليها في عقد امتياز التطوير الإقليمي، يحق لصاحب الامتياز الاستمرار في افتتاح فروع إضافية، أو بيع حقوق التطوير لمستثمر أو صاحب امتياز آخر، على أن يظل صاحب الامتياز هو المسؤول عن جودة العمليات والامتثال لمعايير العلامة التجارية في جميع الفروع.

يناسب فرنشايز التطوير الإقليمي رواد الأعمال أصحاب الخبرة والقدرة المالية الذين يستطيعون الالتزام بجدول زمني واضح، وكذلك أصحاب العلامات التجارية الذين يسعون لتوسع سريع ضمن منطقة معينة.

كيفية شراء فرنشايز مطعم:

يتطلب شراء مطعم بنظام الامتياز التجاري تنفيذ مجموعة من الخطوات التي تضمن للمستثمر دخول مجال المطاعم تحت مظلة علامة تجارية معروفة وإطلاق المطعم بنجاح، وهي كما يلي:

1- تحديد نوع الامتياز المُراد تشغيله

أول ما يتعين على المستثمر فعله عند شراء فرنشايز مطعم، تحديد نوع المطعم المُراد شرائه بنظام الامتياز التجاري، إذ يتم الاختيار ما بين أنواع المطاعم مثل مطاعم الخدمة الكاملة أو مطاعم الوجبات السريعة أو المطبخ السحابي أو المقاهي، أو غير ذلك.

اكتشف المزيد حول: أنواع المطاعم - 20 نوع تختار من بينهم

2- تحديد ميزانية شراء المطعم

بعد تحديد نوع المطعم، لا بد من وضع الميزانية المتاحة للاستثمار التي تشمل مجموعة من العناصر وهي:

• رسوم الامتياز: وهو المبلغ المالي الذي يُدفع لمانح الامتياز مرة واحدة مقابل استخدام علامته التجارية، ويتحدد بناءً على حجم العلامة التجارية.
• تكاليف بدء التشغيل: تشمل نفقات المعدات والديكور والمخزون الأولي وتوظيف الموظفين والرواتب.
• تكاليف إيجار المطعم: وهي التكاليف المرتبطة بتأجير أو شراء العقارات لتنفيذ مشروع المطعم.

ويجب أن تتضمن تلك الخطوة تحديد مصدر تمويل رأس المال اللازم للمشروع، إذ يختار المستثمر من بين برامج التمويل التي يقدمها مانح الامتياز أو القروض البنكية أو الاعتماد على مستثمرين آخرين أو استخدام المدخرات الشخصية.

3- اختيار الامتياز المناسب

في هذه الخطوة، يحدد المستثمر العلامة التجارية التي يرغب في الحصول على الامتياز التجاري الخاص بها، وهو ما يتحدد بناءً على عدة عوامل أبرزها:

• سمعة العلامة التجارية: يتم التعرف عليها من خلال مراجعة تقييمات العملاء، وتمدى ولاء الجمهور، ومكانة العلامة التجارية في السوق وحجم الطلب عليها.
• تكاليف الاستثمار: يقارن المستثمر بين رسوم الامتياز المبدئية، والرسوم الشهرية، والتكاليف التشغيلية المستمرة.
• معدلات النجاح: يتحقق المستثمر من ربحية الفروع القائمة حاليًا للعلامة التجارية.
• تقييم أصحاب الامتياز: يرجع المستثمر إلى أصحاب الامتياز الحاليين للتعرف على تجاربهم وتحدياتهم وربحيتهم.
• التدريب والدعم: يعرف المستثمر ما إذا كان مانح الامتياز يقدم دعمًا تشغيليًا وتسويقيًا قويًا.

4- إجراء أبحاث السوق

في حال الاستقرار على علامة تجارية محددة، يجب إجراء أبحاث السوق للتعرف على الجمهور المستهدف، وتحديد ما إذا كانت قائمة طعام وأسعار الفرنشايز تتناسب مع الفئة السكانية المحلية، وما إذا كان هناك مطاعم تحمل نفس العلامة التجارية في المنطقة المُستهدفة، وما إذا كان هناك حركة مرور كافية أو طلب فعلي على نوع المطعم في هذا الموقع.

اطلع على: مشروع مطعم وكيف إنشاءه وخطة عمله

5- التواصل مع مانح الامتياز

بعد تصفية الخيارات، تأتي خطوة التواصل مع مانح الامتياز الذي تم الاستقرار عليه، سواء بتقديم طلبًا رسميًا عبر الموقع الإلكتروني للشركة، أو تواصل مع ممثلها المحلي، مع ضرورة طلب وثيقة الإفصاح الخاصة بالامتياز (FDD) ومراجعتها جيدًا، إذ تحتوي تلك الوثيقة على تفاصيل مثل تكاليف الاستثمار الأولية، والرسوم المستمرة، والقيود الإقليمية، والالتزامات القانونية، والدعم التدريبي والتشغيلي، وإرشادات التشغيل، ومدة العقد وشروط التجديد، وكذلك القيود المتعلقة ببيع أو نقل الفرنشايز.

6- إجراء العناية الواجبة

قبل اتخاذ القرار النهائي، لا بد من إجراء بحث ميداني من خلال زيارة فروع الفرنشايز لأجل مراقبة العمليات اليومية وعدد الزبائن، إذ تساعد تلك الخطوة في منح رؤى قيمة حول حجم الإقبال، وإدارة الموظفين، والتحديات التشغيلية.

7- توقيع عقد الامتياز

بعد اتخاذ قرار الاستثمار في العلامة التجارية المحددة، تأتي خطوة توقيع عقد الامتياز، وهو العقد القانوني الذي يحدد حقوق وواجبات المستثمر، وفي هذه الخطوة، يجب الاستعانة بمحامي امتياز لمراجعة الشروط القانونية، والتأكد من فهم تفاصيل المدفوعات الدورية، والالتزامات التشغيلية، وسياسات التجديد قبل توقيع العقد.

8- إطلاق مشروع المطعم

بعد التوقيع على العقد، يجب البدء في تجهيز المطعم وتشغيله، وهو ما يتطلب تنفيذ عدة إجراءات تشمل ما يلي:

• اختيار موقع المطعم: وذلك بناءً على عوامل مثل حركة المشاة، والتركيبة السكانية، والمنافسة، وإمكانية الوصول، وغالبًا ما يقدم مانح الامتياز دعمًا في اختيار الموقع المثالي للمطعم.
• التدريب والدعم: عادة ما يزود مانح الامتياز المستثمر ببرنامج تدريب لتزويده بالمعرفة والمهارات اللازمة للعمل بنجاح، والتعرف على إعداد القائمة، وخدمة العملاء، وإدارة الموظفين، ومراقبة المخزون، واستراتيجيات التسويق، فضلًا عن التوجيه طوال فترة التشغيل.
• بدء التشغيل: بعد الانتهاء من التحضيرات والتدريب، يتم افتتاح الفرع رسميًا، مع إشراف الشركة الأم على الحملات التسويقية للترويج للمطعم وجذب العملاء.

‍

اعرف المزيد عن: افتتاح مطعم - دليل شامل للإعلان وأهم العبارات والنماذج

تعاون مع صبّار ووظف فريق محترف لمطعمك الفرنشايز

سواء كنت بصدد افتتاح أول فرع أو بصدد التوسّع، يمكنك الاعتماد على صبّار التي تدعمك بأصحاب الكفاءات القادرين على تقديم نفس التجربة المميزة التي يطلبها مانح الامتياز، لتمثيل علامتك بأفضل صورة ممكنة.

من الطهاة المختصين إلى مديري فروع ذوي الخبرة في أنظمة الفرنشايز، تقدم لك صبّار قائمة بأفضل المرشحين من السعوديين وغير السعوديين المؤهلين للعمل الفوري وفقًا لشروط عملك، مع ضمان إتمام عملية التوظيف في أقل من 48 ساعة.

الخاتمة:

يشير نظام فرنشايز المطاعم إلى نموذج تجاري يتيح لرواد الأعمال تشغيل مطعم تحت اسم علامة تجارية معروفة، مقابل رسوم مالية ونسبة من الأرباح. يحصل المستثمر على حقوق استخدام الاسم، والوصفات، وأنظمة التشغيل، والمعدات، والتصاميم، والتسويق، وفقًا لاتفاقية ملزمة بينه وبين الشركة المالكة للعلامة. هذا النموذج يساعد في تقليل المخاطر التشغيلية، ويمنح صاحب الامتياز فرصة العمل وفق نظام جاهز أثبت نجاحه مسبقًا، مع وجود قاعدة عملاء مسبقة ودعم مستمر من الشركة الأم.

وتتنوع أنواع فرنشايز المطاعم بحسب درجة التحكم وحجم الاستثمار. من أشهرها: فرنشايز التشغيل الكامل الذي يوفر حزمة تشغيل متكاملة، والجزئي الذي يمنح مرونة أكبر، والامتياز الرئيسي الذي يخوّل لصاحبه إدارة المنطقة بالكامل، وفرنشايز الوحدة الواحدة الذي يناسب المبتدئين، وفرنشايز متعدد الوحدات الذي يسمح بالتوسع بعدة فروع، وفرنشايز التطوير الإقليمي الذي يحدد عدد الفروع خلال فترة زمنية. عند شراء فرنشايز مطعم، يجب تحديد نوع الامتياز، واختيار العلامة المناسبة، وتوفير التمويل، والتوقيع على عقد الامتياز، وبدء التشغيل وفق معايير العلامة لضمان النجاح.