مدير تشغيل مطعم شعبي

# إعلان وظيفي: مدير تشغيل مطعم شعبي

المسمى الوظيفي: مدير تشغيل مطعم (Restaurant Operations Manager)
القطاع: المطاعم والمأكولات الشعبية السعودية
الموقع: الرياض – المملكة العربية السعودية
نوع العمل: دوام كامل

## نبذة عن الوظيفة

نبحث عن مدير تشغيل محترف لديه خبرة عملية في إدارة وتشغيل المطاعم الشعبية، ويمتلك القدرة على إدارة جميع العمليات اليومية بكفاءة، وقيادة فريق العمل، وضبط التكاليف، ورفع جودة المنتجات والخدمات، وتحقيق المستهدفات البيعية والربحية.

يتولى مدير التشغيل مسؤولية الإشراف الكامل على سير العمل من استلام المواد الخام وحتى تقديم الطلب للعميل، مع ضمان الالتزام بمعايير الجودة وسلامة الغذاء، وتحقيق أعلى كفاءة تشغيلية ومالية.

## أولًا: المهام والمسؤوليات الرئيسية

### 1. إدارة التشغيل اليومي

* الإشراف الكامل على جميع العمليات التشغيلية للمطعم والتأكد من جاهزيته قبل بدء العمل.
* وضع خطط التشغيل اليومية والأسبوعية وتوزيع المهام على الأقسام.
* متابعة سير العمل خلال فترات الذروة وضمان سرعة تجهيز الطلبات وتسليمها.
* مراقبة جودة الأطعمة المقدمة وثبات الطعم والكميات وأحجام الحصص.
* التأكد من الالتزام بالوصفات المعتمدة ومعايير التحضير والتقديم.
* معالجة المشكلات التشغيلية والشكاوى بشكل فوري وفعّال.
* إعداد إجراءات تشغيل قياسية مكتوبة (SOPs) لجميع العمليات.
* تطوير أساليب العمل وتقليل الهدر ورفع الإنتاجية.

### 2. إدارة المطبخ والإنتاج

* الإشراف على عمليات إعداد وتجهيز وطهي الكبسة والسليق والأصناف الأخرى.
* التنسيق مع الشيف ومشرف المطبخ لتحديد كميات الإنتاج بناءً على توقعات الطلب.
* مراقبة جودة الأرز واللحوم والدجاج والمكونات الأخرى قبل الاستخدام وبعد الطهي.
* توحيد الوصفات والمقادير والأوزان لضمان ثبات الجودة والتكلفة.
* متابعة أوقات التحضير والطهي والحفظ والتقديم.
* تنظيم العمل بين التحضير والطهي والتعبئة والتسليم.
* مراقبة درجات الحرارة والتبريد والحفظ وفق اشتراطات سلامة الغذاء.
* تقليل بقايا الإنتاج والتالف والمرتجعات دون التأثير على الجودة أو توافر الأصناف.

### 3. إدارة المشتريات والمخزون

* إعداد خطط الاحتياج اليومي والأسبوعي للمواد الخام.
* الإشراف على طلبات الشراء والتنسيق مع الموردين.
* مقارنة الأسعار والجودة والتفاوض على أفضل الشروط التجارية.
* التأكد من استلام الكميات والمواصفات المتفق عليها.
* متابعة المخزون وتطبيق نظام الصرف حسب تواريخ الصلاحية (FIFO/FEFO).
* إجراء جرد دوري ومفاجئ ومطابقة المخزون الفعلي مع السجلات.
* مراقبة استهلاك الأرز والدجاج واللحوم والزيوت والمواد التشغيلية.
* الحد من الفاقد والسرقات والمشتريات غير الضرورية.
* وضع حدود دنيا وعليا للمخزون لمنع النقص أو التكدس.

### 4. إدارة التكاليف والربحية

* إعداد ومتابعة الميزانية التشغيلية بالتنسيق مع الإدارة.
* مراقبة تكلفة الطعام والمواد الخام لكل صنف.
* متابعة تكلفة العمالة والمصاريف التشغيلية والطاقة والتغليف.
* تحليل هامش الربح لكل منتج وتحديد الأصناف الأكثر والأقل ربحية.
* متابعة تكلفة الطلبات المباشرة وطلبات تطبيقات التوصيل بصورة منفصلة.
* مراقبة الخصومات والعروض والوجبات المجانية والهدر والمرتجعات.
* مراجعة الفروقات بين الاستهلاك الفعلي والاستهلاك النظري وفق الوصفات المعتمدة.
* إعداد تقارير دورية بالمبيعات والتكاليف والمصروفات والربحية.
* اقتراح الإجراءات التصحيحية عند ارتفاع التكاليف أو انخفاض هامش الربح.
* المشاركة في إعداد التسعير والعروض بناءً على التكلفة والطلب والمنافسة.

### 5. إدارة الموظفين والموارد البشرية

* المشاركة في اختيار وتوظيف موظفي المطبخ والصالة والكاشير والتوصيل.
* إعداد جداول الدوام والإجازات وتوزيع الورديات حسب حجم العمل.
* تحديد المسؤوليات والصلاحيات لكل موظف ومشرف.
* متابعة الحضور والانصراف والانضباط والإنتاجية.
* تدريب الموظفين على إجراءات التشغيل والجودة وخدمة العملاء.
* تقييم الأداء ووضع مؤشرات أداء واضحة لكل قسم.
* معالجة الخلافات والمخالفات التشغيلية وفق سياسات المنشأة.
* رفع احتياجات التوظيف والتدريب للإدارة.
* بناء فريق عمل منضبط وتقليل دوران الموظفين.
* متابعة الالتزام بأنظمة العمل والاشتراطات النظامية ذات الصلة بالتنسيق مع الإدارة المختصة.

### 6. المبيعات وخدمة العملاء

* متابعة المبيعات اليومية والأسبوعية والشهرية وتحقيق الأهداف المحددة.
* تحليل عدد الفواتير ومتوسط قيمة الفاتورة ومبيعات كل قناة.
* مراقبة مستوى الخدمة ومدة انتظار العميل ودقة الطلبات.
* الإشراف على الكاشير ومطابقة المبيعات والتحصيلات والإلغاءات والمرتجعات.
* متابعة طلبات تطبيقات التوصيل والتأكد من دقة تجهيزها وتسليمها.
* معالجة تقييمات العملاء والشكاوى وملاحظات منصات التوصيل.
* اقتراح عروض ترويجية ترفع المبيعات دون الإضرار بالربحية.
* دراسة أسباب انخفاض المبيعات واقتراح الحلول.
* التنسيق مع التسويق لتحسين تجربة العميل وزيادة تكرار الزيارة.

### 7. الجودة وسلامة الغذاء والاشتراطات النظامية

* التأكد من الالتزام بمتطلبات البلدية والجهات الرقابية ذات العلاقة.
* متابعة نظافة المطبخ والصالة والمستودعات ومناطق التحضير.
* التأكد من سلامة تداول الأغذية وتخزينها ونقلها.
* متابعة صلاحية المواد الخام وسلامة الموردين.
* التأكد من تطبيق إجراءات مكافحة التلوث المتبادل والآفات.
* متابعة النظافة الشخصية والزي المهني للعاملين.
* الإشراف على قوائم الفحص اليومية وسجلات درجات الحرارة والتنظيف.
* متابعة صيانة معدات المطبخ والشفاطات والتبريد والتجميد.
* معالجة ملاحظات التفتيش وإغلاق المخالفات والإجراءات التصحيحية.
* متابعة متطلبات التراخيص والشهادات والتصاريح بالتنسيق مع الجهات المعنية والإدارة.

### 8. إدارة العهد والأصول والصيانة

* متابعة حالة معدات المطبخ والأفران وأجهزة التبريد والتكييف وأنظمة التهوية.
* وضع جدول للصيانة الوقائية ومعالجة الأعطال.
* مراقبة استهلاك الكهرباء والمياه والغاز إن وجد.
* المحافظة على الأصول والمعدات وتقليل التلف وسوء الاستخدام.
* متابعة العهد النقدية والمخزنية والتأكد من سلامة إجراءات التسليم والاستلام.
* التنسيق مع مزودي خدمات الصيانة والنظافة ومكافحة الآفات.

### 9. التقارير والرقابة الإدارية

* إعداد تقرير تشغيل يومي يتضمن المبيعات والفواتير ومتوسط الفاتورة والهدر والملاحظات.
* إعداد تقرير أسبوعي عن أداء الموظفين والمخزون والجودة والمشكلات التشغيلية.
* إعداد تقرير شهري عن الإيرادات والتكاليف والمصروفات والنتائج التشغيلية.
* متابعة مؤشرات الأداء ومقارنتها بالمستهدفات.
* توثيق المشكلات المتكررة وخطط المعالجة والمسؤول عن التنفيذ.
* تقديم توصيات عملية للإدارة لتحسين الكفاءة والربحية.
* ضمان دقة البيانات والسجلات وعدم اعتماد القرارات على التقديرات غير الموثقة.

## ثانيًا: المؤهلات والخبرات المطلوبة

* خبرة عملية لا تقل عن 5 سنوات في تشغيل المطاعم، ويفضل المطاعم الشعبية السعودية.
* خبرة لا تقل عن 2–3 سنوات في منصب مدير تشغيل أو مدير مطعم ذي مسؤوليات شاملة.
* خبرة فعلية في تشغيل مطاعم تقدم الكبسة والأرز واللحوم والدجاج أو منتجات مشابهة.
* خبرة مثبتة في إدارة فرق العمل والمشتريات والمخزون وضبط التكاليف.
* فهم قوي لحساب تكلفة الأصناف وهوامش الربح ونقطة التعادل.
* خبرة في أنظمة نقاط البيع (POS) وأنظمة المخزون والتقارير التشغيلية.
* إجادة استخدام Excel وإعداد التقارير وتحليل بيانات المبيعات.
* معرفة عملية باشتراطات سلامة الغذاء والأنظمة ذات الصلة بالمطاعم في السعودية.
* مهارات قيادية وتنظيمية عالية وقدرة على اتخاذ القرارات وحل المشكلات.
* القدرة على العمل الميداني ومتابعة التفاصيل والتعامل مع ضغط العمل.

## ثالثًا: مؤشرات الأداء التي سيُقيّم عليها المدير (KPIs)

* تحقيق مستهدف المبيعات والربحية المعتمد.
* ضبط تكلفة الطعام والعمالة ضمن الميزانية المستهدفة.
* خفض الهدر والتالف وفروقات المخزون.
* ثبات جودة الطعام والالتزام بالأوزان والوصفات.
* سرعة تجهيز الطلبات ودقة التسليم.
* مستوى رضا العملاء والتقييمات والشكاوى.
* دقة الجرد والتقارير والمطابقة المالية.
* الالتزام بسلامة الغذاء والنظافة والاشتراطات النظامية.
* إنتاجية الموظفين والانضباط وتقليل دوران العمالة.
* الالتزام بخطة الصيانة وتقليل الأعطال والتوقفات.

## رابعًا: الشروط الإضافية

* تقديم أمثلة واقعية على نتائج تشغيلية أو مالية حققها في وظائف سابقة.
* الاستعداد للعمل الميداني داخل المطعم ومتابعة الورديات حسب متطلبات التشغيل.
* امتلاك شخصية قيادية حازمة ومنظمة، مع القدرة على بناء فريق وتحمل المسؤولية.
* الأمانة والشفافية في التعامل مع النقد والمخزون والمشتريات.
* يفضل وجود خبرة في افتتاح المطاعم أو تطوير الفروع وتحسين إجراءات التشغيل.

## خامسًا: طريقة التقديم

يرجى إرسال السيرة الذاتية مع توضيح:

1. عدد سنوات الخبرة في إدارة وتشغيل المطاعم.
2. أنواع المطاعم التي سبق العمل بها وحجم التشغيل.
3. عدد الموظفين والفروع التي سبق الإشراف عليها.
4. أبرز النتائج التي تحققت في خفض التكاليف أو زيادة المبيعات أو تحسين الربحية.
5. الراتب المتوقع وإمكانية المباشرة.

نبحث عن مدير تشغيل يصنع فرقًا ملموسًا في جودة التشغيل والربحية، ويستطيع إدارة المطعم بالأرقام والأنظمة والنتائج، وليس بالمتابعة اليومية فقط.