ملخص الوظيفة:مدير المطبخ يشرف على العمليات اليومية للمطبخ، مع ضمان الامتثال لمعايير سلامة الغذاء والحفاظ على سير العمل بكفاءة. تشمل المسؤوليات الرئيسية تدريب وتوجيه وجدولة الموظفين، ومراقبة جودة الطعام، وإدارة المخزون، والحفاظ على معايير النظافة. تتضمن الوظيفة أيضًا تحسين القائمة من خلال تقديم عناصر جديدة وتحسين الأطباق الحالية لتتناسب مع تفضيلات العملاء وضمان جودة متسقة.
المهام والمسؤوليات الرئيسية:- الإشراف على العمليات اليومية للمطبخ، مع ضمان سير العمل بسلاسة والامتثال الصارم لمعايير سلامة الغذاء والنظافة.
- تنظيم ومراقبة عمليات إعداد وطهي الطعام للحفاظ على جودة عالية وخدمة في الوقت المناسب.
- قيادة والإشراف وتوجيه موظفي المطبخ، وتقديم الدعم المستمر، والتدريب، والتغذية الراجعة على الأداء.
- المشاركة في التوظيف من خلال إجراء المقابلات واختيار موظفي المطبخ المؤهلين؛ تقديم برامج التدريب والتوجيه المستمرة.
- إنشاء وإدارة جداول العمل لضمان تغطية كافية خلال ساعات الذروة والساعات المنخفضة.
- مراقبة جودة الطعام من حيث الطعم، والعرض، والتحكم في الحصص، وضمان الالتزام بوصفات الشركة والمعايير.
- تطوير وتحسين القائمة مباشرة من خلال تقديم منتجات جديدة وتعزيز الأطباق الحالية، مع مراعاة موافقة إدارة العمليات، بما يتماشى مع الاتجاهات السوقية وتفضيلات العملاء.
- إجراء تحليلات تكلفة منتظمة للمواد الغذائية والعمل على تحسين هوامش الربح.
- تتبع مستويات المخزون يوميًا وأسبوعيًا؛ إجراء عمليات جرد دقيقة شهريًا.
- طلب المستلزمات الغذائية والمواد والمعدات بناءً على الاحتياجات التشغيلية والتوقعات.
- الحفاظ على سجلات دقيقة للمخزون، والهدر، والأداء المالي.
- ضمان الامتثال الكامل لجميع القوانين المحلية المتعلقة بالصحة والسلامة والبيئة وتنظيم أماكن العمل.
- الإشراف على التخزين المناسب للمنتجات الغذائية، وفرض معايير النظافة، وتنفيذ نظام FIFO (الأول في، الأول خارج) لتدوير المخزون.
- الحفاظ على نظافة وتنظيم جميع مناطق المطبخ، بما في ذلك مناطق الإعداد والطهي والتخزين.
- إجراء فحوصات دورية لمعدات المطبخ والتنسيق للصيانة أو الإصلاحات حسب الحاجة.
- تحديث وتوثيق جميع إجراءات المطبخ، وكتب الوصفات، وأوراق التحضير، وسجلات الإنتاج.
- مراقبة تكاليف العمالة، وتكاليف الطعام، وغيرها من النفقات للبقاء ضمن الميزانية.
- بدء ودعم جهود التحسين المستمر لتعزيز كفاءة المطبخ وجودة الطعام.
- معالجة شكاوى العملاء المتعلقة بالطعام، والتحقيق في المشاكل، وتنفيذ إجراءات تصحيحية.
- تدريب الموظفين على إجراءات السلامة، وبروتوكولات الطوارئ، وأفضل ممارسات التعامل مع الطعام.
- التنسيق مع الموردين لضمان التسليم في الوقت المحدد وجودة المواد.
- إعداد تقارير دورية للإدارة العليا، تسلط الضوء على مقاييس الأداء، والتحديات التشغيلية، والاحتياجات المستقبلية.
- تعزيز بيئة عمل إيجابية ومهنية ومنضبطة في المطبخ.
